宜良烤鴨宜良板鴨， 是雲南省經典的地方傳統名肴。 起源于明朝， 已有600多年的歷史， 說起來這宜良烤鴨並不算雲南本土風味菜， 它是由南方傳過來的。 它肥瘦相宜， 皮酥脆， 內香嫩， 光亮油潤， 色澤紅豔， 清香離骨， 地方風味顯著。
可能這些你都並不陌生， 但是你對它們又瞭解多少呢？
今天， 我們就先來說說我們宜良的板鴨
收好你的口水喲！
接下來， 我們繼續講講我們宜良百年飄香的宜良板鴨
板鴨殊色
宜良板鴨現在是雲南的著名小吃， 亦是我們當地著名美食、傳統名產， 有口皆碑， 具有100餘年的歷史。
板鴨分生板鴨和熟板鴨，
成品可保存三至五月。 如需要， 可真空密封包裝， 保存期更可延長， 便利運銷。 吃法以清蒸為宜。
熟板鴨系鹵制。色鮮味美，細嫩化渣，肥而不膩，風味獨特。最宜出鍋即食熱吃口感最佳，不宜久存。因為名師各有師承，所以宜良烤鴨亦各有風味，但又以鴨行天下，皮色金黃、肉色紅潤、肥而不膩、嫩而化渣、耐久咀嚼、鮮香味獨特，為突出。
之所以稱它為“板鴨”，其實是取其形，它在晾曬和醃制過程中，均採用竹骨繃撐，就是把鴨子撐成像人撲地上擺一個大字一樣，因撐開了，所以變成了平板狀，因而叫板鴨。
歷史悠久
1950 年以前自產自食，零星售賣，少量銷往昆明等地，後經過技術加工，選用壯鴨，成品色澤油黃，肉質鮮美、 細嫩，清香可口、咸淡適宜，是佐餐和饋贈佳品，內銷全省各地，出口到香港、澳門、新加坡等國家地區。
80年代初，有資深川味廚師曾在宜良獅子樓開飯館，感慨頗深，說：“川味在中國，在世界，所向披靡，沒有站不住腳的。唯獨在宜良吃不開，開不成。原因就是宜良有一個烤鴨有一個板鴨。”
對於宜良人來說，板鴨是必不可少的。
逢年過節，接待客人，
它是不可少的一道主菜。
走親訪友，
必定帶上一隻宜良板鴨。
甚至出去旅遊，
也要帶上一隻板鴨在路上“啃”。
老字型大小
在宜良，鴨店不計其數。其中以鴨行天下尤為好吃！
做法
那麼，板鴨是如何做成的呢？
想要製作板鴨，可不是一件容易的事情
它需要經過：
挑選活鴨、宰殺退毛、去內臟、壓扁整形、擦鹽幹醃、晾曬等十餘個步驟。然後掛在通風處風乾，入庫晾掛，約兩周就成板鴨了
然後就成了美味可口的板鴨了
至於具體做法和細節，那可是掌握在宜良各家板鴨店老闆的手中
他們都有自己的獨門秘笈。
熟板鴨系鹵制。色鮮味美，細嫩化渣，肥而不膩，風味獨特。最宜出鍋即食熱吃口感最佳，不宜久存。因為名師各有師承，所以宜良烤鴨亦各有風味，但又以鴨行天下，皮色金黃、肉色紅潤、肥而不膩、嫩而化渣、耐久咀嚼、鮮香味獨特，為突出。
之所以稱它為“板鴨”，其實是取其形，它在晾曬和醃制過程中，均採用竹骨繃撐，就是把鴨子撐成像人撲地上擺一個大字一樣，因撐開了，所以變成了平板狀，因而叫板鴨。
歷史悠久
1950 年以前自產自食，零星售賣，少量銷往昆明等地，後經過技術加工，選用壯鴨，成品色澤油黃，肉質鮮美、 細嫩，清香可口、咸淡適宜，是佐餐和饋贈佳品，內銷全省各地，出口到香港、澳門、新加坡等國家地區。
80年代初，有資深川味廚師曾在宜良獅子樓開飯館，感慨頗深，說：“川味在中國，在世界，所向披靡，沒有站不住腳的。唯獨在宜良吃不開，開不成。原因就是宜良有一個烤鴨有一個板鴨。”
對於宜良人來說，板鴨是必不可少的。
逢年過節，接待客人，
它是不可少的一道主菜。
走親訪友，
必定帶上一隻宜良板鴨。
甚至出去旅遊，
也要帶上一隻板鴨在路上“啃”。
老字型大小
在宜良，鴨店不計其數。其中以鴨行天下尤為好吃！
做法
那麼，板鴨是如何做成的呢？
想要製作板鴨，可不是一件容易的事情
它需要經過：
挑選活鴨、宰殺退毛、去內臟、壓扁整形、擦鹽幹醃、晾曬等十餘個步驟。然後掛在通風處風乾，入庫晾掛，約兩周就成板鴨了
然後就成了美味可口的板鴨了
至於具體做法和細節，那可是掌握在宜良各家板鴨店老闆的手中
他們都有自己的獨門秘笈。