潮人說：生活就是需要過得有些儀式感...
╱
吃巴適
╱
還記得自己第一次吃泡菜的情景嗎？
估計很多人是沒有印象的
因為泡菜這個東西對於每一個四川人來說
好像從有記憶開始
就曉得它的了...
反正在四川， 要是一個家庭裡頭沒得幾個泡菜罎子， 那簡直是很奇葩的一件事！而且泡菜做得好， 是主人家能幹的表現， 對於菜館就是衡量它正不正宗的標誌。
像婊妹老家裡罎子就擺了一排，
吃飯的時候， 抓點泡菜拌上酥油海椒， 就是每個家庭飯桌上最好的下飯菜， 勝過山珍海味。
今天， 婊妹就跟大家好好擺一下四川泡菜
還多方打聽了兩種做簡單易學的做泡菜方法
速度看過來吧
泡菜的歷史你知道嗎？
四川泡菜的製作歷史有一兩千年了， 北魏賈思勰的《齊民要術》一書中， 就有製作泡菜的敘述。 不論是普老百姓還是故時的王公貴族， 皆愛食用。 而在清朝， 川南、川北民間還將泡菜作為嫁妝之一， 足見泡菜在人們生活中所占的地位。
而在眉山還建成了全國規模最大、功能最全、工藝最先進的泡菜產業園區——中國泡菜城， 建成了全國第一個以泡菜文化為主題的泡菜博物館。
@藝術野瘋狂
更有趣的是， 現如今成都川菜博物館， 泡菜罎子才是鎮館之寶。 世界知名的倫敦維多利亞與阿爾伯特博物館也收藏了一隻1965年產自四川的泡菜罎子。
泡菜的種類你知道嗎？
①
按用途可分為調料菜和下飯菜
調料菜即可用做烹飪菜肴的調料， 比如泡椒(燈籠椒、野山椒)、泡薑、泡蒜；下飯菜即撈起來或單或雜或澆點辣椒油就可伴飯伴粥的， 蘿蔔棵兒、芹菜條兒、白菜葉兒等等大部分泡菜都屬此列。
②
按泡制時間又可分為滾水菜和深水菜
滾水菜又叫“洗澡菜”，意即在泡菜水裡呆一、兩天即成，需要隨泡隨吃泡長了變酸的，比如蘿蔔皮兒、萵苣條、葉類等；至於深水菜，就是那些可以在泡菜水裡常呆的，比如仔薑、蒜、泡椒、心裡美等。
③
按下菜種類又可分為素菜和葷菜
四川的泡菜不光素菜能泡，雞爪、豬耳、百葉也是能用來泡的。
簡單易學的兩種泡菜方法
先來一個成品展示
還是很有賣相的
①
準備泡菜壇
泡菜，首先得有罎子，現在市面上各種罎子林林總總，這次為了方便拍照買的是玻璃罎子，不過婊妹還是覺得老式的陶土罎子看起來最有感覺。這種罎子在市場上都能買到，買的時候注意檢查有無裂縫，是否漏水。
選好了罎子，抱回家用洗潔精洗一遍，再徹底沖洗乾淨，接滿一罎子水觀察一到兩天，確保不漏水，在製作前還可以倒點高度白酒涮一遍。
②
準備蔬菜
材料：礦泉水、泡菜鹽、花椒、八角、冰糖、野山椒、紅皮蘿蔔、芹菜、兒菜、豇豆
鹽最好是買專門的泡菜鹽，實在不行也可以買大顆粒的鹽，重點是不要含碘，加碘鹽不利於乳酸菌的培養。
新開罎子適合的菜，一開始最好選比較耐泡，不容易出問題的：比如蘿蔔、豇豆、包菜等，以後再根據情況慢慢添加品種。
不過紅皮蘿蔔是必備，買不到用紫甘藍也可以，這樣能夠很好地促成發酵，顏色也會很漂亮。
花椒也是泡菜必備的，可以預防起白花。冰糖能夠讓泡菜口感更清脆，但切記不要放太多，要不泡菜會發粘。其實最好的是加麻糖，就是平時我們說的叮叮糖/kaokao糖，風味更佳。
蔬菜需要提前洗淨晾乾，一定不要有水分，否則泡菜容易變質。
前期準備做好
我們就可以開始做泡菜了
其實步驟都很簡單
①
生水版泡菜
第一步：調鹽水起缸。1升水60g鹽， 新開的罎子可以稍調鹹一點，比較容易成功。
攪拌均勻即可，這裡需要注意的是攪拌的工具一定要乾淨，不要有油。
第二步：下菜。依次放入花椒、野山椒、冰糖和蒜。放菜也要注意順序，耐泡的放下面，最先吃的最後放，方便夾取。
②
涼開水版泡菜
第一步：煮鹽水。將花椒八角冰糖等放入水中煮20分鐘，放涼後再加入泡菜鹽攪拌均勻備用。
這裡婊妹有個操作錯誤，鹽要最後放哦，不要高溫加熱。
第二步：放料。一開始製作的泡菜水風味會差些婊妹的小訣竅是加泡野山椒它的湯汁來提味。
第三步：下菜。同樣是注意順序，耐泡的放下面，最先吃的最後放，罎子比較大相對的紅蘿蔔放的更多。
第四步：封壇。罎子邊沿注滿水，蓋上蓋子，找一陰涼的角落存放。
一些做泡菜的小貼士
泡菜做好後關鍵在養
想要味道會一天比一天好
這些小技巧也要學習
1、如果是長期喜歡泡菜，用深色的傳統的水封泡菜罎子更好。
2、泡菜水最忌諱的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必須徹底晾乾，使用的水則最好是涼開水或者純淨水。
2、喜歡吃辣的還可以加幾個紅色的七星椒，稍有辣味而又不會太辣。
3、撈泡菜最好用專用筷，這樣以免帶油壞了鹽水。
4、若遇到意外情況，比如泡菜水‘生白花’，若較少，打撈出來就好，較多時千萬不要攪散，可將壇口傾斜，徐徐注入新鹽水，使之溢出，之後重新加入高度白酒密封，可抑制有害菌滋生。
5、泡菜在開始醃制的兩天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第4―8天亞硝酸鹽的含量才達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失，所以最好在醃制蔬菜兩天之內或一個月以後食用。
不論你走到哪裡
要是桌上有這麼一盤泡菜
吃完人就像充滿了電一樣
對於婊妹而言就是在租的房子裡
每一天也能吃到家的味道
- 今日龍門陣-
關於四川泡菜
你最愛吃的是哪一種？
你還有什麼獨門製作秘方？
- 評論區見 -
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wenziyaowo77圖文 | 小婊妹
聯繫電話 | 4008168290
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蘿蔔棵兒、芹菜條兒、白菜葉兒等等大部分泡菜都屬此列。②
按泡制時間又可分為滾水菜和深水菜
滾水菜又叫“洗澡菜”，意即在泡菜水裡呆一、兩天即成，需要隨泡隨吃泡長了變酸的，比如蘿蔔皮兒、萵苣條、葉類等；至於深水菜，就是那些可以在泡菜水裡常呆的，比如仔薑、蒜、泡椒、心裡美等。
③
按下菜種類又可分為素菜和葷菜
四川的泡菜不光素菜能泡，雞爪、豬耳、百葉也是能用來泡的。
簡單易學的兩種泡菜方法
先來一個成品展示
還是很有賣相的
①
準備泡菜壇
泡菜，首先得有罎子，現在市面上各種罎子林林總總，這次為了方便拍照買的是玻璃罎子，不過婊妹還是覺得老式的陶土罎子看起來最有感覺。這種罎子在市場上都能買到，買的時候注意檢查有無裂縫，是否漏水。
選好了罎子，抱回家用洗潔精洗一遍，再徹底沖洗乾淨，接滿一罎子水觀察一到兩天，確保不漏水，在製作前還可以倒點高度白酒涮一遍。
②
準備蔬菜
材料：礦泉水、泡菜鹽、花椒、八角、冰糖、野山椒、紅皮蘿蔔、芹菜、兒菜、豇豆
鹽最好是買專門的泡菜鹽，實在不行也可以買大顆粒的鹽，重點是不要含碘，加碘鹽不利於乳酸菌的培養。
新開罎子適合的菜，一開始最好選比較耐泡，不容易出問題的：比如蘿蔔、豇豆、包菜等，以後再根據情況慢慢添加品種。
不過紅皮蘿蔔是必備，買不到用紫甘藍也可以，這樣能夠很好地促成發酵，顏色也會很漂亮。
花椒也是泡菜必備的，可以預防起白花。冰糖能夠讓泡菜口感更清脆，但切記不要放太多，要不泡菜會發粘。其實最好的是加麻糖，就是平時我們說的叮叮糖/kaokao糖，風味更佳。
蔬菜需要提前洗淨晾乾，一定不要有水分，否則泡菜容易變質。
前期準備做好
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其實步驟都很簡單
①
生水版泡菜
第一步：調鹽水起缸。1升水60g鹽， 新開的罎子可以稍調鹹一點，比較容易成功。
攪拌均勻即可，這裡需要注意的是攪拌的工具一定要乾淨，不要有油。
第二步：下菜。依次放入花椒、野山椒、冰糖和蒜。放菜也要注意順序，耐泡的放下面，最先吃的最後放，方便夾取。
②
涼開水版泡菜
第一步：煮鹽水。將花椒八角冰糖等放入水中煮20分鐘，放涼後再加入泡菜鹽攪拌均勻備用。
這裡婊妹有個操作錯誤，鹽要最後放哦，不要高溫加熱。
第二步：放料。一開始製作的泡菜水風味會差些婊妹的小訣竅是加泡野山椒它的湯汁來提味。
第三步：下菜。同樣是注意順序，耐泡的放下面，最先吃的最後放，罎子比較大相對的紅蘿蔔放的更多。
第四步：封壇。罎子邊沿注滿水，蓋上蓋子，找一陰涼的角落存放。
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想要味道會一天比一天好
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1、如果是長期喜歡泡菜，用深色的傳統的水封泡菜罎子更好。
2、泡菜水最忌諱的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必須徹底晾乾，使用的水則最好是涼開水或者純淨水。
2、喜歡吃辣的還可以加幾個紅色的七星椒，稍有辣味而又不會太辣。
3、撈泡菜最好用專用筷，這樣以免帶油壞了鹽水。
4、若遇到意外情況，比如泡菜水‘生白花’，若較少，打撈出來就好，較多時千萬不要攪散，可將壇口傾斜，徐徐注入新鹽水，使之溢出，之後重新加入高度白酒密封，可抑制有害菌滋生。
5、泡菜在開始醃制的兩天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第4―8天亞硝酸鹽的含量才達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失，所以最好在醃制蔬菜兩天之內或一個月以後食用。
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