一碗養活一家7口人的特色豆腐腦的製作方法
豆腐腦製作方法一
1、黃豆100g。
2、把黃豆放入冷水裡浸泡數小時， 天熱的時候要記得換水
3、喝飽水的黃豆， 明顯發福了嘛， 一點兒皺紋都沒有啦！
4、配方：100g黃豆＆1000ml水＋2.5g內脂（JMS可以根據自己的喜好增減水或者內脂）。
豆腐腦的做法二
如果你有豆漿機， 真的就是不難了。
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
豆漿煮開後， 晾涼。
把內酯用一點水溶化後， 倒入豆漿，
豆漿隔水加熱， 或蒸， 豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
2、剩下來的程式就是打鹵了。
原料：水發的黃花菜、木耳， 雞精， 雞蛋（一個）
做法：一粒八角大料嗆鍋， 加入花菜木耳略炒， 放適量水、鹽、一塊雞精。 開鍋後， 勾欠， 撒蛋花， 關火。
豆花盛一大碗內， 澆鹵， 另用腐乳汁， 麻醬（花生醬）汁調味。
調味料：
1、雞蛋清1大匙， 澱粉半茶匙；
2、蔥薑酒少許；
3、料酒少許；
4、高湯3碗， 鹽1茶匙， 胡椒粉少許， 水澱粉4大匙。
做法：
1、蝦仁洗淨， 抽除泥腸， 拌入少許蛋清， 澱粉；
我:
2、海參洗淨， 用蔥姜酒加水沒過， 煮10分鐘以去腥， 然後撈出、沖涼、切片；
3、干貝洗泡水半小時， 再加少許料酒蒸熟， 取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開， 加入幹貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，
5、慢慢滑入豆腐腦， 略煮即關火盛出， 撒下洗淨、切碎的香菜即成。
重點提示：
1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，
瘦肉、魚片、雞肉片都可以， 並不限定內容。
2、豆腐腦即豆花， 但以傳統豆花為宜，
不能用果膠粉凝固， 以免遇熱溶解。
豆腐腦的做法三
1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運輸等過程中， 會混雜進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。 因此， 在使用前， 必須先把大豆中的雜物、破口豆、黴爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去， 再將磨碎成豆粉。 ,]n=r
2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水， 水質的好壞， 直接關係到豆腐腦的品質。 製作豆腐腦一般以軟水為宜。 而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和品質。 被工業廢水污染過的湖水， 水庫水等嚴禁使用。 為選擇適宜的水， 可用試紙測試， 選用ph值5—6可產生酸堿反應的水。
3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀， 倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單裡。 邊加水， 邊攪動。 直到濾出豆渣。
4、製劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。 但石膏粉直接撒在豆漿中難以起凝固作用， 必須製成漿才能使用。 制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量）， 放入盆內， 加入等量水調成糊狀。 用手或工具仔細研磨， 擠碎溶化後， 添少量水進行稀釋。 略等片刻， 顆粒較粗的石膏往下沉澱， 取其懸浮液備用。 反復進行多次。
5、制漿：生豆漿過濾後經過燒煮， 使殘留的豆渣體積有所膨脹。 因此， 要把煮熟的漿， 再倒入濾單內， 經第二次濾漿後， 即可制得口感良好的豆漿。
6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內， 充分攪動後， 立即把熟漿沖進去， 稱為反點。 點後立即加蓋。 脹漿約10分鐘後， 大豆蛋白質可凝固好， 即制得味美且有營養的豆腐腦。
豆腐腦的製作四
1、泡豆後磨漿。一般水與豆的重量比為7：1，半斤豆可用水1750克；
2、殺沫。沒有消泡劑，可用少許沙拉油代替；
3、煮漿。最佳溫度為95攝氏度左右。實際操作中一般掌握為燒開即可，沒必要要沸過3分鐘；
4、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
5、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
6、製作調料：起鍋注入清水，倒人豆瓣，食鹽適量，五香粉、糖汁，待鍋開放入粉條，雞精粉，淋人粉芡做成鹵湯。食用時，將豆腐腦盛人碗內，澆上鹵湯，淋人適量韭花、香油、辣醬即可。
7、特點：鹵汁鮮美，豆腦軟嫩，色澤明快，營養豐富，老幼皆氣 宜，與燒餅、油條同吃，別有風味
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豆腐腦的製作方法五
乾縣傳統風味小吃 豆腐腦
陝西省乾縣地方傳統風味小吃，用黃豆磨漿點制而成。
基本製作工藝是，將黃豆磨成豆瓣，去皮，放入清水中，泡至發白時撈出， 倒入鋼磨，磨成細漿，用過漿布過濾，倒人大鍋中用旺火燒開，在燒煮過程中，用木勺把豆漿舀起，倒入，重複幾次，裝入桶內，倒入熟石膏水點制，停5分鐘後即成豆腐腦。鍋內加適量水燒開，倒入濕澱粉攪勻，下入胡羅卜絲、水發黃花、水粉絲等，煮開時即成鹵汁。 食用時按季節，春夏秋季在豆腐腦碗內調入蒜汁、精鹽、醬油、醋、辣椒油等，淋入芝麻油即成。冬在豆腐腦碗裡澆入占汁、再放人精鹽、醬油、醋、辣椒油、淋上芝麻油即成。
其特點是：色白軟滑，味美可口。含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、胡羅蔔素和鈣等營養素，並易於消化。
湖北小吃厚生裡十錦豆腐腦的做法詳細介紹
厚生裡十錦豆腐腦的製作材料：
黃豆1250克，饊子20把，五香菜100克，糯米1250克，蔥花、芝麻油各250克，大米漿1000克，味精2.5克，醬瓜、叉燒肉、榨菜、蝦米各100克，醬油500克，芝麻125克，石膏50克，胡椒粉適量。
厚生裡十錦豆腐腦的特色：
色白質嫩，米糍饊子脆，多味醇香。
1.將黃豆洗淨，放入清水盆中浸泡（春秋季泡6小時，冬季泡10小時，夏季泡2小時），泡至黃豆心尚未全泡透時，撈出洗淨，帶水磨成豆漿盛入盆內，倒入淨布裡濾渣，使漿液滴入盆內，根據豆漿的幹清程度，適量加入清水製成生漿。
2.石膏搗碎放入碗內，加清水溶化後，濾出膏渣，成石膏汁液。
3.鍋置中火上，倒入生豆漿燒煮至成熟。
4.將3/4的石膏液倒入桶內，攪打至起泡沫濺滿桶時，立即舀入鍋內開沸的熟豆漿，沖入桶內石膏液中，再用竹刷蘸上剩餘的石膏液，均勻地撒在豆漿上，蓋上蓋，靜置20分鐘，凝結成潔白的豆腐腦。
5.糯米洗淨，放入清水盆內浸泡4小時瀝出，上籠蒸熟。
6.榨菜、醬瓜、五香菜洗淨與蝦米、叉燒肉均切細末。
7.鍋置旺火上，將大米漿慢慢倒入鍋內，攪成濃糊，盛入盆內保溫。
8.取碗20只，每碗放入掰碎的饊子、糯米25克，舀入半勺大米糊、豆腐腦三四勺，加入醬油、味精、榨菜末、叉燒肉末· 五香菜末、醬瓜末、蝦米、蔥花等調料，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
厚生裡十錦豆腐腦的製作要領：
1.黃豆要選用飽滿的，浸泡時不要全泡透；
2.磨豆漿時不宜太細；
3.煮豆漿時火不宜太旺，以免溢出；
4.熟豆漿舀入桶內之前，要把石膏液攪打起泡沫。
豆腐腦的製作四
1、泡豆後磨漿。一般水與豆的重量比為7：1，半斤豆可用水1750克；
2、殺沫。沒有消泡劑，可用少許沙拉油代替；
3、煮漿。最佳溫度為95攝氏度左右。實際操作中一般掌握為燒開即可，沒必要要沸過3分鐘；
4、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
5、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
6、製作調料：起鍋注入清水，倒人豆瓣，食鹽適量，五香粉、糖汁，待鍋開放入粉條，雞精粉，淋人粉芡做成鹵湯。食用時，將豆腐腦盛人碗內，澆上鹵湯，淋人適量韭花、香油、辣醬即可。
7、特點：鹵汁鮮美，豆腦軟嫩，色澤明快，營養豐富，老幼皆氣 宜，與燒餅、油條同吃，別有風味
《小吃創業者急需的小吃配方“秘笈”來了，已成就28980名成為火爆小吃店主，日入1000不是夢，您還等什麼？》
豆腐腦的製作方法五
乾縣傳統風味小吃 豆腐腦
陝西省乾縣地方傳統風味小吃，用黃豆磨漿點制而成。
基本製作工藝是，將黃豆磨成豆瓣，去皮，放入清水中，泡至發白時撈出， 倒入鋼磨，磨成細漿，用過漿布過濾，倒人大鍋中用旺火燒開，在燒煮過程中，用木勺把豆漿舀起，倒入，重複幾次，裝入桶內，倒入熟石膏水點制，停5分鐘後即成豆腐腦。鍋內加適量水燒開，倒入濕澱粉攪勻，下入胡羅卜絲、水發黃花、水粉絲等，煮開時即成鹵汁。 食用時按季節，春夏秋季在豆腐腦碗內調入蒜汁、精鹽、醬油、醋、辣椒油等，淋入芝麻油即成。冬在豆腐腦碗裡澆入占汁、再放人精鹽、醬油、醋、辣椒油、淋上芝麻油即成。
其特點是：色白軟滑，味美可口。含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、胡羅蔔素和鈣等營養素，並易於消化。
湖北小吃厚生裡十錦豆腐腦的做法詳細介紹
厚生裡十錦豆腐腦的製作材料：
黃豆1250克，饊子20把，五香菜100克，糯米1250克，蔥花、芝麻油各250克，大米漿1000克，味精2.5克，醬瓜、叉燒肉、榨菜、蝦米各100克，醬油500克，芝麻125克，石膏50克，胡椒粉適量。
厚生裡十錦豆腐腦的特色：
色白質嫩，米糍饊子脆，多味醇香。
1.將黃豆洗淨，放入清水盆中浸泡（春秋季泡6小時，冬季泡10小時，夏季泡2小時），泡至黃豆心尚未全泡透時，撈出洗淨，帶水磨成豆漿盛入盆內，倒入淨布裡濾渣，使漿液滴入盆內，根據豆漿的幹清程度，適量加入清水製成生漿。
2.石膏搗碎放入碗內，加清水溶化後，濾出膏渣，成石膏汁液。
3.鍋置中火上，倒入生豆漿燒煮至成熟。
4.將3/4的石膏液倒入桶內，攪打至起泡沫濺滿桶時，立即舀入鍋內開沸的熟豆漿，沖入桶內石膏液中，再用竹刷蘸上剩餘的石膏液，均勻地撒在豆漿上，蓋上蓋，靜置20分鐘，凝結成潔白的豆腐腦。
5.糯米洗淨，放入清水盆內浸泡4小時瀝出，上籠蒸熟。
6.榨菜、醬瓜、五香菜洗淨與蝦米、叉燒肉均切細末。
7.鍋置旺火上，將大米漿慢慢倒入鍋內，攪成濃糊，盛入盆內保溫。
8.取碗20只，每碗放入掰碎的饊子、糯米25克，舀入半勺大米糊、豆腐腦三四勺，加入醬油、味精、榨菜末、叉燒肉末· 五香菜末、醬瓜末、蝦米、蔥花等調料，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
厚生裡十錦豆腐腦的製作要領：
1.黃豆要選用飽滿的，浸泡時不要全泡透；
2.磨豆漿時不宜太細；
3.煮豆漿時火不宜太旺，以免溢出；
4.熟豆漿舀入桶內之前，要把石膏液攪打起泡沫。