(速新聞記者 孫軍賢)秋天是收穫的季節， 種下的種子也結出了果實。 壓進窖池經過3個月“夏眠”的酒醅， “頭牌酒”即將出爐。 明天是洋河酒廠一年一度的“頭排酒”開窖日， 速速帶你去喝“頭牌酒”！
通常情況下， 進入夏天以後， 因為溫度過高， 酒廠就不再出酒了， 讓酒醅在窖池裡繼續發酵， 這叫做“壓窖”， 一般酒廠是壓窖30天。 洋河酒廠則會更長， 6、7、8三個月都不蒸酒， 期間酒廠裡的7萬多口窖池全部進入休眠狀態， 這被稱為酒的“夏眠”。
其實這一超長發酵是由洋河綿柔型白酒的釀造工藝所決定的， 綿柔型白酒釀造的核心是“三低工藝”， 低溫入窖、低溫發酵、低溫餾酒。 外界對於“三低工藝”有一個說法， 說的是低溫就好比煨湯時講究的“小火慢燉營養好”， 這樣釀出來的酒小分子物質、健康物質等特別多， 酒的綿柔品質也就特別好。
秋天已經到來， 酒廠的工人馬上就要復工了， 經過一整個夏天沉睡的老窖池也在這時結束“夏眠”， 這壓窖生產出來的酒就是“頭排酒”， 這批酒是每個酒廠的寶貝， 是酒質最好的， 因此也有酒中“頭牌”之稱。
每年的復工都是酒廠極其重要的一天， 也會引起行業內外的廣泛關注。 明天就是洋河酒廠的復工日， 也是一年一度的“頭排酒”開窖日， 屆時將會有來自全國各地的30多位行業內外的大咖來到洋河酒廠， 一起見證這一重要的時刻！