第一次吃到鳳梨酥， 是我高中的時候。
這位男同學， 放學的時候塞給我一盒鳳梨酥， 我還沒來得及叫住他問個清楚， 人就一溜煙兒跑沒影兒了。
之後我發消息給他：
“為什麼送我鳳梨酥？”
“黑鳳梨呀。 ”
“？？？”
然後就沒有然後了， 我平安無事地度過了高中。 直到後來無意中聽到這首歌：
黑鳳梨
喜歡你
拿霜來凍硬
那雙眼動人
硝酸羮迷人
笑聲更迷人
…
大哥！別這麼彎彎繞好嗎！我當時根本沒聽過這首歌啊！
讓我印象深刻的， 除了這首歌， 就是那時的鳳梨酥了。 我不喜甜， 但它例外。 喜歡它酸甜的口感， 更喜歡咬一口酥化了的外皮。
這以後我吃過好多鳳梨酥， 其中很多都是加了冬瓜的。 雖說加了冬瓜的鳳梨酥纖維細密， 不粘牙， 但我還是最喜歡只有鳳梨的、純粹的鳳梨酥。
閑的時候就會做鳳梨酥， 最期待的是忙活了一下午之後癱坐在那， 咬一口滿是鳳梨的滿足感。
開始做鳳梨酥啦
用料：
內餡：
鳳梨一個、細砂糖 60g、麥芽糖 30g（糖量可以根據鳳梨的甜度酌情增減， 我們買的鳳梨炒雞甜）
外皮：
低筋麵粉 135g、奶粉 25g、黃油 125g（提前軟化到室溫）、全蛋液 25g、細砂糖 20g、鹽一小撮
工具：
麵粉篩、電動打蛋器、電子秤、圓 / 方形模具、油紙、烤箱、矽膠刮刀
鳳梨酥內餡
1 ）鳳梨去皮， 切塊之後盡可能剁碎。 也可以用料理機打碎， 但注意保留一些纖維 ， 這樣比較有口感；
2 ）將切碎的鳳梨倒入鍋中（必須是不粘鍋）， 加入細砂糖， 大火， 用刮刀翻炒；
3 ）不停地翻炒， 熬煮收汁（大約 30 分鐘），
鳳梨變得透明、發粘， 且鍋中沒有多餘果汁的時候， 倒入麥芽糖；
4 ）轉小火熬煮， 直到水分收幹。 隨著不斷的翻炒， 鳳梨會變得焦黃並且越來越粘稠， 當看到鳳梨餡表面有些發白， 就可以出鍋了；
5）鳳梨餡室溫放涼後，放入冰箱冷藏室冷藏 30 分鐘以上，備用。冷藏後的鳳梨餡會比剛出鍋硬一些，用手輕按不粘手。
鳳梨酥外皮
1 ）用打蛋器將黃油打發，直到發白；
2 ）加入細砂糖（糖粉更好）繼續打發，黃油體積會變得膨大，顏色也會更淺；
3 ）加入蛋液繼續打發，直至完全混合；
4 ）將低筋麵粉、奶粉分別篩入到打發過的黃油裡，加入一點鹽（可不加）；
6 ）用刮刀攪拌均勻，直到看不見乾粉為止；
7 ）用保鮮膜包裹黏軟的麵團，放入冰箱冷藏室約 40 分鐘，備用。
烤制
1 ）將內餡與外皮從冰箱取出。這時，外皮和內餡都應該不再粘手。內餡分成每 15g 的一個小團，外皮同樣；揉搓內餡的時候可在手邊放一小碗水，覺得粘就將手沾濕，再繼續操作；
2 ）將麵團按扁，放入內餡，手掌慢慢打圈兒搓動，使外皮包裹住內餡，最後用虎口收口。包餡兒的同時烤箱預熱 170℃；
3 ）包好的鳳梨酥放入模具按平；
4 ）進烤箱，上 170℃，下 150℃ 烘烤（根據自家烤箱的脾氣調整溫度，無法調節上下火的烤箱可以先嘗試 150℃ ），10 分鐘後取出翻面。翻面的時候盡可能小心，不要破壞外皮，可以用刮刀、鍋鏟等稱手的工具輔助。翻面之後繼續烤 5-8 分鐘，表皮變得金黃就烤好啦。
等鳳梨酥晾涼之後就可以吃了~
如果等不及涼透，也可以嘗嘗剛出爐的鳳梨酥！掰開一小半，還冒著熱氣兒，迫不及待地送入口中，舌尖兒感受到的是還帶著溫度的酸甜，保證是你從沒嘗試過的風味！
Tips 時間
三個注意：
熬煮鳳梨的工具，推薦使用矽膠刮刀，鳳梨不會粘到上面。木鏟的話就很容易粘上鳳梨，不方便翻炒也不好清理。
如果麵團從冰箱拿出後還是很黏，可以多冷藏一會兒。
如果冷藏後鳳梨餡還是粘手，可能鳳梨餡炒得不夠幹，烤制時表皮有可能開裂。
• end •
編輯 | 好爽
料理製作人 | 詹方歌
本文文字、圖片均為原創
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5）鳳梨餡室溫放涼後，放入冰箱冷藏室冷藏 30 分鐘以上，備用。冷藏後的鳳梨餡會比剛出鍋硬一些，用手輕按不粘手。
鳳梨酥外皮
1 ）用打蛋器將黃油打發，直到發白；
2 ）加入細砂糖（糖粉更好）繼續打發，黃油體積會變得膨大，顏色也會更淺；
3 ）加入蛋液繼續打發，直至完全混合；
4 ）將低筋麵粉、奶粉分別篩入到打發過的黃油裡，加入一點鹽（可不加）；
6 ）用刮刀攪拌均勻，直到看不見乾粉為止；
7 ）用保鮮膜包裹黏軟的麵團，放入冰箱冷藏室約 40 分鐘，備用。
烤制
1 ）將內餡與外皮從冰箱取出。這時，外皮和內餡都應該不再粘手。內餡分成每 15g 的一個小團，外皮同樣；揉搓內餡的時候可在手邊放一小碗水，覺得粘就將手沾濕，再繼續操作；
2 ）將麵團按扁，放入內餡，手掌慢慢打圈兒搓動，使外皮包裹住內餡，最後用虎口收口。包餡兒的同時烤箱預熱 170℃；
3 ）包好的鳳梨酥放入模具按平；
4 ）進烤箱，上 170℃，下 150℃ 烘烤（根據自家烤箱的脾氣調整溫度，無法調節上下火的烤箱可以先嘗試 150℃ ），10 分鐘後取出翻面。翻面的時候盡可能小心，不要破壞外皮，可以用刮刀、鍋鏟等稱手的工具輔助。翻面之後繼續烤 5-8 分鐘，表皮變得金黃就烤好啦。
等鳳梨酥晾涼之後就可以吃了~
如果等不及涼透，也可以嘗嘗剛出爐的鳳梨酥！掰開一小半，還冒著熱氣兒，迫不及待地送入口中，舌尖兒感受到的是還帶著溫度的酸甜，保證是你從沒嘗試過的風味！
Tips 時間
三個注意：
熬煮鳳梨的工具，推薦使用矽膠刮刀，鳳梨不會粘到上面。木鏟的話就很容易粘上鳳梨，不方便翻炒也不好清理。
如果麵團從冰箱拿出後還是很黏，可以多冷藏一會兒。
如果冷藏後鳳梨餡還是粘手，可能鳳梨餡炒得不夠幹，烤制時表皮有可能開裂。
• end •
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