“用當天現殺連州本地黃牛， 落少許菜油， 將本地醃菜和生薑炒香， 各種牛料按照耐煮程度先後下， 時間火候要拿捏得當。 再加上絕配的黃豆芽， 新鮮牛血不能少。 而且只下鹽， 吃的就是牛料的原味。 ”
其實就這幾句話，
老饕便知根底，
豐陽的牛雜湯絕對是好嘢。
我緊趕慢趕，
但到達豐陽出口時，
已經是上午9:30，
入鎮一看，
賣牛雜湯的飯店都已收攤，
真是攤手，
太太太太太遺憾了！
帶著遺憾往市場走， 鎮區很小， 幾步就到了市場， 原來滿街都是賣牛肉的檔口， 每家都兼賣新鮮牛肉和火焙牛肉幹。 牛肉幹以腿肉和肋排肉為主，
除了刀，
牛師傅們人手一把尖鑿，
對著牛骨頭“哢哢，
哢哢”，
任一點肉絲都要剔得乾乾淨淨，
滿街都在“哢哢，
哢哢”的剔肉。
我看到每一家都請了幫工在剔肉，
這豐陽鎮的牛骨，
是我見過最乾淨多了，
感覺像在做骨藝。
（此圖攝于連州西河鎮）
市場末端右手邊，有一塊泥地，是烘焙牛肉幹的場地。每家都架起鐵絲網，網上鋪滿大牛肉塊，下面是一排冒著微火的大木柴。就是用碳火的熱力和柴煙，炮製牛肉幹。牛肉是極新鮮的，早上剛殺好，接著把肉剔除，就拿來烘焙。沒有任何調味，煙火加血肉，約40分鐘後，就成黃而不焦，香味四溢的牛肉幹成品，真是夠原始原味的炮製方法。
這裡的火焙牛肉幹，味道不錯，牛肉味濃，表皮淡淡的熏煙很是惹味。但相當硬，上次吃後連續幾天牙齒酸痛，弄得我沒了興趣。但這次看到豐陽火焙牛肉幹的製作過程，卻為之打動，今時今日的工業社會，仍然存在如此“至新鮮純原味”的食材，應該好好珍惜，口感略硬，對應烹飪處理就是。這次只買了兩斤牛肉幹，與沒吃到牛雜湯的遺憾，一起帶走。豐陽鎮等著，我還要再來，拉大隊來！
（此圖攝于連州西河鎮）
市場末端右手邊，有一塊泥地，是烘焙牛肉幹的場地。每家都架起鐵絲網，網上鋪滿大牛肉塊，下面是一排冒著微火的大木柴。就是用碳火的熱力和柴煙，炮製牛肉幹。牛肉是極新鮮的，早上剛殺好，接著把肉剔除，就拿來烘焙。沒有任何調味，煙火加血肉，約40分鐘後，就成黃而不焦，香味四溢的牛肉幹成品，真是夠原始原味的炮製方法。
這裡的火焙牛肉幹，味道不錯，牛肉味濃，表皮淡淡的熏煙很是惹味。但相當硬，上次吃後連續幾天牙齒酸痛，弄得我沒了興趣。但這次看到豐陽火焙牛肉幹的製作過程，卻為之打動，今時今日的工業社會，仍然存在如此“至新鮮純原味”的食材，應該好好珍惜，口感略硬，對應烹飪處理就是。這次只買了兩斤牛肉幹，與沒吃到牛雜湯的遺憾，一起帶走。豐陽鎮等著，我還要再來，拉大隊來！