這些天連續高溫， 下個廚房汗流浹背， 恨不能以最快的速度解決。 這時， 既要吃飽喝足， 又要營養均衡， 菜飯一鍋出就成了最好的選擇！提前醃肉泡發菌菇， 到了飯點兒只要站在灶台前稍微煎一下， 就能通通倒入電飯煲完成後續的工作。
事實上， 除了天氣熱， 任何想偷懶不想左一盤兒右一盤兒一一準備的時候， 我都會選擇菜飯一鍋出。 做好的燜飯噴兒香誘人， 還吸收了滿滿的肉汁和高湯， 就連減輕的食欲也能瞬間找回來！
今天分享的排骨燜飯我做了很多次， 最近調整成肋排、牛肝菌和紅薯的組合， 並且針對排骨容易乾柴的問題， 試驗了不同做法， 最後才定下來這個食譜。
食材：
△肋排 400g
△紅薯 2根
紅薯要用黃心的， 跟肉搭配在一起更糯更甜。 理論上可以換成土豆， 但是沒有紅薯更特別、更好吃。
△幹牛肝菌 1大把
可以換成幹香菇或其他幹菌子， 但是一定要用幹的。
△玉米粒 1小把
△洋蔥 1/4個
△大蒜 5瓣
△大米 1碗
這個食譜是2人份， 排骨和米飯的比例不用特別糾結， 看自己的胃口。
△醃肉料：
料酒 1大勺
醬油 1大勺
大蒜 2瓣
薑片 2片
△醬油 2勺
△糖 1小勺
加一點點的糖可以提升味道層次和顏色， 不必太多， 用手指捏一點兒就可以。
△鹽 適量
△現磨黑胡椒碎 適量
做法：
1、醃排骨：排骨洗淨、瀝一下水， 和料酒、醬油、大蒜、薑片一起放入一個大盆裡， 攪拌均勻， 蓋上保鮮膜醃制12-24個小時。
提前醃一下排骨不僅可以讓肉更加入味兒， 還能增加一些水分， 不至於讓肉特別乾柴。
醃排骨
2、泡牛肝菌：幹菌子用溫開水略微泡發10-20分鐘， 洗淨泥沙後， 放入大碗倒進開水， 泡發30分鐘以上。
泡發的菌菇水是天然高湯， 如果時間緊張， 可以在醃排骨時一同泡發， 密封後放入冰箱保存。 夏季常溫放置2天會發黴。
菌菇洗淨後用來泡發的開水， 大約是米量的2倍， 這樣就不用額外加清水燜飯了~
3、平底鍋燒熱， 倒入適量玉米油， 醃好的排骨瀝幹多餘的水分，
先給排骨煎一個金黃的殼可以更好釋放肉的香氣， 這是因為肉中的蛋白質產生了褐變反應。 只要不糊， 顏色越重， 風味越濃。
先把鍋子燒熱再倒入底油， 可以避免放入食物後粘鍋。 同時， 淋入的底油以排骨能抹勻， 最初放入煎鍋後不要頻繁晃動， 否則容易撕扯壞。
4、放入洋蔥絲蒜片攪拌均勻， 略煎2分鐘， 倒入2勺醬油略微攪拌後， 放入紅薯塊玉米粒， 用黑胡椒碎調味；
醬油的味道比較重， 我一般就不加鹽了。 做時可以嘗一下， 比正常炒菜略鹹一點點， 讓滋味進入米飯裡， 吃起來不會過於寡淡。
這裡的醬油可以替換成生抽，也可以適當加一點蠔油，如果顏色過淺，也可以淋一點老抽，略微上色別太重。
5、倒入泡發好的牛肝菌和泡菌菇的水，攪拌後大火燒開。
做燜飯的米水比例和正常煮飯差不多，此時如果剩下的水少，就補充一點兒，不要太幹。
6、一碗米淘好，放進電鍋的內膽裡，倒入燉好的排骨，選定一個30分鐘的煲飯程式即可。
此時，回到空調房裡吹吹冷風吃吃冷飲，30分鐘後就可以吃到一鍋香噴噴的排骨牛肝菌燜飯啦！
吃起來不會過於寡淡。這裡的醬油可以替換成生抽，也可以適當加一點蠔油，如果顏色過淺，也可以淋一點老抽，略微上色別太重。
5、倒入泡發好的牛肝菌和泡菌菇的水，攪拌後大火燒開。
做燜飯的米水比例和正常煮飯差不多，此時如果剩下的水少，就補充一點兒，不要太幹。
6、一碗米淘好，放進電鍋的內膽裡，倒入燉好的排骨，選定一個30分鐘的煲飯程式即可。
此時，回到空調房裡吹吹冷風吃吃冷飲，30分鐘後就可以吃到一鍋香噴噴的排骨牛肝菌燜飯啦！