山東人喜歡吃大蔥與歷史、風俗、飲食習慣有關。 可以確定的是：肯定跟魯菜是有關係的。 但並不是說， 因為個子高所以大蔥也高， 或者因為吃大蔥多個子才長得高。
蔥原產於中國， 只不過是叫夏蔥， 又叫小蔥， 相傳是神農嘗百草時發現的， 可食用也是一種藥材；現在所說的大蔥， 其實是冬蔥， 又叫胡蔥， 是山東最早從“山戎”引種的。
1、齊桓公救燕伐山戎的收穫之一
山戎是上古時期的北方民族， 又稱北戎， 是匈奴一支。 生活在今河北的北部、燕山叢林中， 以狩獵和放牧為主。 史載：春秋時期山戎人已十分強大，
春秋時期山戎各部常侵犯中原， 是燕、齊等國的主要邊患。 西元前706年、西元前664年齊國兩戰山戎。 最後一戰時齊桓公興兵10萬， 管仲和鮑叔牙隨軍出征， 與燕軍共同大敗山戎。
在這場戰役中發生過兩件被人們熟知的趣事：一是誕生了成語“老馬識途”；另一個是燕莊公送齊桓公凱旋回國時， 不知不覺進入齊國的國界（今滄州境內）。 齊桓公說：“非天子， 諸侯相送不出境， 吾不可無禮于燕。 ”就把滄州割給燕國。
大蔥其實是冬蔥又叫胡蔥， 是山東最早從“山戎”引種的
對於齊國來說， 此戰還有一個意外收穫， 就是得到了冬蔥、胡豆的種苗。 冬蔥也就是胡蔥， 被齊桓公帶回山東， 經過試種成功後被春秋各國引種。
因為中國原產的夏蔥又叫小蔥， 胡蔥則是冬天收穫， 白粗杆壯， 中原各國稱之為“大蔥”， 流傳至今則被冠名為“山東大蔥”。 對此《谷梁傳》記載：“齊敗山戎，
“菽”豆也！中原地區本有蔥、豆， 未必始于齊桓公北伐山戎後， 但是把大蔥、胡豆推廣開來並廣布天下， 確實始於此役之後。
2、魯菜誕生和發展促進吃大蔥風俗
《齊民要術》記載， 蔥有冬春二種， 有胡蔥、木蔥、山蔥。 二月別小蔥， 六月別大蔥， 夏蔥曰“小”,冬蔥曰“大”， 而這種大蔥很早就用於烹飪之中。
齊桓公有個寵臣叫易牙， 是中原最有名的廚師， 在他的帶領下齊國湧現出大量優秀廚師。 同時， 在孔子飲食文化觀、管子飲食禮儀觀的影響下魯菜得以迅速誕生與發展。
魯菜以鹹鮮為主， 講究五味調和， 其中的大蔥、薑、蒜等就是用來增香提味的， 在炒、溜、爆、扒、燒等烹飪手法中都要用到大蔥。
同時， 魯菜裡自古就有蔥香、醬香的烹飪技法， 使用大蔥來調和百味、中和百味， 因此大蔥也就得到了另外一個名字——和事草。 可以肯定的是， 魯菜的發展促進了種植和食用大蔥在山東民間的普及。
大蔥很早就用於烹飪之中
在中國的古代， 大蔥又被稱之為“菜伯”。 “伯”指排行第一、老大。 古人常食用五種蔬菜：葵、韭、藿、薤、蔥， 其中的蔥是五菜之冠， 所以叫做“菜伯”。
史載：古人在食蔥時， 主要食用蔥白， 並將其作為主菜， 並非只是作為調味菜， 正所謂“勻和豌豆揉蔥白， 細剪蔞蒿點韭黃”， 蔥白和韭黃的地位同等。
由此看來， 山東“煎餅卷大蔥”裡面其實是有飯也有菜， 一張餅一根蔥就解決了一頓飯， 簡單快捷， 這就不難理解大蔥為什麼深受山東人喜愛了。
另外， 按照《本草綱目》的記載， 蔥有治感冒、傷寒頭痛、風濕身痛、脫陽、大小便閉脹、瘀血、喉嚨腫疼等19種醫療功效， 是食藥一體的典型代表。 至今，民間常用的方法就有蔥白煮水治感冒等，所以說食用大蔥有強身健體功效並不過分。
而且，喜歡喝酒的山東人在酒後來上一盤大蔥蘸醬，即清口又解酒，何樂而不為呢？在山東的許多飯店裡，大蔥蘸醬都是必備的菜品。
在生活困難的時候，家家戶戶吃個饅頭就著一根大蔥就完事了，即是菜又是飯，家家可以種植，人人都吃得起，愛吃大蔥的習慣也就流傳至今。
章丘大蔥則是山東大蔥的代表
章丘大蔥則是山東大蔥的代表。山東大蔥主要產地有三處：濟南章丘、山東萊蕪、山東壽光。其中最為人們所熟知的自然是章丘大蔥。章丘大蔥的原始品種就來源於齊桓公救燕伐山戎的成果，種植歷史長達3000多年，因植株高大被稱譽為"蔥中之王"。
章丘大蔥的蔥白通常是60釐米左右，最長80釐米左右。在經常舉辦的章丘大蔥比賽中都有一些口味佳、品相好，最關鍵是個子高的大章丘大蔥脫穎而出，一般株高是170釐米左右，最高的可達2米。
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至今，民間常用的方法就有蔥白煮水治感冒等，所以說食用大蔥有強身健體功效並不過分。而且，喜歡喝酒的山東人在酒後來上一盤大蔥蘸醬，即清口又解酒，何樂而不為呢？在山東的許多飯店裡，大蔥蘸醬都是必備的菜品。
在生活困難的時候，家家戶戶吃個饅頭就著一根大蔥就完事了，即是菜又是飯，家家可以種植，人人都吃得起，愛吃大蔥的習慣也就流傳至今。
章丘大蔥則是山東大蔥的代表
章丘大蔥則是山東大蔥的代表。山東大蔥主要產地有三處：濟南章丘、山東萊蕪、山東壽光。其中最為人們所熟知的自然是章丘大蔥。章丘大蔥的原始品種就來源於齊桓公救燕伐山戎的成果，種植歷史長達3000多年，因植株高大被稱譽為"蔥中之王"。
章丘大蔥的蔥白通常是60釐米左右，最長80釐米左右。在經常舉辦的章丘大蔥比賽中都有一些口味佳、品相好，最關鍵是個子高的大章丘大蔥脫穎而出，一般株高是170釐米左右，最高的可達2米。
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