這個城市的美食可不是只有蛋炒飯，特色美食，十大名吃全盤點

揚州的蛋炒飯你可能很熟悉了，一碗白米飯，加上雞蛋、火腿丁等簡單輔料，翻炒之後，香氣撲鼻，色澤誘人，簡單、飽腹、味美。

揚州作為淮揚菜系的發源地，經過歷史沉澱下來的美食，除了大家最熟悉的蛋炒飯，還有經典的“三頭”，十大名吃等。

特色美食

大煮幹絲

這道菜的食材以豆腐絲、雞絲為主，豆腐絲潔白，吸足了雞湯的美味，另外輔以鮮蝦仁、各種配料等，色彩美觀，其味更鮮。

拆燴鰱魚頭

揚州大花鰱，膠汁多，肉肥茸，無土腥氣。

此菜烹製過程並不複雜，將5公斤以上的大花鰱頭拆骨後與豆腐同入鍋，再輔雞肫、雞腿肉、火腿等，加水後文武火兼燉約 3 小時。

拆燴鰱魚頭，魚頭無骨，口感肥嫩，湯白汁稠，營養價值極高。

扒燒整豬頭

它是揚州菜中工藝極為複雜的功夫菜。

肉酥爛，湯汁稠，味道濃厚，甜中帶鹹，奇香撲鼻，有“食之越年，尚齒頰留香”之美。

三套鴨

三套鴨是最能代表揚州飲食精髓的一個菜。所謂三套，是指三種原料套在一起。

最外面是一隻家鴨，

家鴨的腹中塞了一隻野鴨，野鴨的腹中塞了一隻鴿子。要說明的是，家鴨、野鴨和鴿子都是外形完整的。

蟹粉獅子頭

相傳隋煬帝來揚，看見巨大肉圓子做的“葵花斬肉”後，頓覺其精美絕倫，猶如雄獅之頭，便賜名“獅子頭”。作為膾炙人口的揚州名菜，

肥而不膩，入口即化。

鹽水鵝

鹽水鵝又被親切的叫做老鵝。被稱為老鵝，其一這是一道有著多年歷史的淮揚名菜，其二是鹽水鵝要做的好吃入味，鹵湯一定要是有傳承的老湯，做出來的鹽水鵝才夠味。

在揚州，賣老鵝的攤點，大街小巷遍地開花，而其鮮嫩爽口、肥而不膩、味道清香的口感更讓老饕們垂涎欲滴。

蟹粉豆腐

一塊豆腐的華麗轉身，其實並不需要大費周折，只一點點蟹粉，就能讓這一最大眾化的食材奢侈了起來—— 蟹粉鮮美，豆腐滑嫩，而豆腐搭配葷腥是最可以調出葷腥中的鮮味的。

十大名點壹三丁包子

三丁包子

三丁包子是揚州的名點，以麵粉發酵和餡心精細取勝。所謂三丁，即以雞丁、肉丁、筍丁製成，最重要的是每個丁都要看得很清楚。

雞肉由隔年的老母雞做，吃起來肥而不膩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中；筍丁根據季節選用鮮筍。

三鮮一體，可謂鮮、香、脆、嫩俱備。在此基礎上加入參丁、蝦丁的五丁包子更是營養滋補。

千層油糕

據傳千層油糕至今已有近百年歷史。這是晚清年間，揚州可哥居名廚高乃超在前人的傳統技藝上創新出來的。

菱形方塊，芙蓉色，半透明，整塊油糕共分 64 層，層層糖油相間，糕面布以紅綠絲，觀之清新悅目，食之綿軟甜潤。

雙麻燒餅

外香酥，內鬆軟，油潤適口——雙麻酥餅既有胡麻油酥餅特色，又能分層起酥，精細小巧，口味多樣，早茶時必點之一。

翡翠燒麥

揚州翡翠燒麥狀如石榴，底似金錢，面皮空露蓬頭，呈木耳形皺折，是富春茶社在清代首創。

用揚州的梅嶺青菜，取其葉斬成茸，以熟豬油、火腿末、綿白糖、食鹽拌和成餡。餡心碧綠勝似翡翠。皮面白亮，甜潤盈口，與千層油糕合稱揚州雙絕。

蟹黃湯包

蟹黃湯包的製作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，製作工藝精妙絕倫。

“放在盤裡如座鐘，夾在筷上象燈籠”。湯包具有皮薄透亮，湯多餡飽，味道鮮美的特色。

吃蟹黃湯包有口訣“輕輕提、慢慢移、先開窗、後喝湯，最後一掃光”，也有用吸管吸食蟹黃湯包，食用更加方便。

糯米燒麥

糯米燒麥是一道江蘇省的漢族傳統名點，屬於蘇菜系。燒賣造型優雅，餡心軟糯，是小巧玲瓏的家常小點，鮮香可口，以滋味美又可飽腹而取勝。

蟹黃蒸餃

蟹黃蒸餃餡料豐富，蟹黃、蟹肉、海參、蝦仁、筍尖配上蛋花，鮮美滋潤，卻又清淡。

這個城市的美食可不是只有蛋炒飯，特色美食、十大名吃全盤點

而其鮮嫩爽口、肥而不膩、味道清香的口感更讓老饕們垂涎欲滴。