高郵陽春麵分了兩種， 一種叫做鹽水， 吃的是個火候， 什麼叫做火候， 大火寬湯煮， 一沸面下鍋，
面是堿面， 粗細一般是固定的， 大概二毫米直徑， 所以我出去吃面都不知道面還有區分。 二沸加水
三沸起鍋， 也有三沸還加水的， 不過那個不好吃。 我不喜歡。 佐料大約是這幾樣， 豬油， 開水，
鹽， 蔥， 胡椒。
但是小時候最喜歡醬油面。
醬油面就是多了個醬油， 醬油是自己秘制， 買回來的醬油， 自己熬
買哪家的醬油也要有講究。 我舅奶奶是高郵最老的一家面店之一， 開了快三十年了， 我也是才知
道， 原來醬油是要自己熬制的， 一個大鍋， 倒滿醬油，
的一條街都是香味。 那時候才知道怪不得家裡的醬油面不好吃。
有的人肯定會好奇這樣的面怎麼會好吃， 我吃過很多地方的面
是我一個朋友， 他說過的我都吃過。 。 。 都好吃， 但是說實話， 真的是兩種風格， 其他的面怎麼好吃， 你可能說， 湯好， 澆頭好， 面的品質好， 但是， 陽春麵這些都沒有， 就是吃到嘴裡感覺， 好吃， 和上面的那幾種面相提並論我覺得也是可以的。
但是也有不好吃的陽春麵， 排第一的就是醬油不是熬的， 而是買的。 。 。 然後就是， 面的火候不對， 最後就是胡椒不好， 這些東西雖然很細小， 但是， 不同口味的， 做出來味道是真的有差距的。 我舅奶奶家裡的胡椒就是專門買的， 他們說一般人買的和這個完全不同， 不過我也知道其他辦法來達到同樣的效果， 就是放蒜粒。 不過還是胡椒好吃。
然後就是揚州的， 差不多吧， 只是醬油沒我們這邊考究， 所以我不是很喜歡吃， 而且不放胡椒， 那種鮮味出不來。 上海的我都忘了什麼時候吃的了，