從祖輩開始就經營這家小店， 傳承到我， 已近百年。
燒雞的工藝流程分為5步：原料雞的選擇——;屠宰加工——造型——上色與油炸——配料煮制 。
正宗道口燒雞表面呈淺紅色， 又微帶嫩黃， 雞體型如元寶， 肉絲粉白， 嚼勁十足、又咸淡適中、香味濃郁切多吃不膩。 其熟爛程度更是尤為驚人， 用手一抖， 骨肉自行分離， 涼熱食之均可。
操作流程：1、首先就是選料了、原料雞的選擇選擇必須選擇無病健康活雞， 體重約 3斤， 雞齡約 1 年左右， 雞齡太大則肉質粗老， 太小則肉風味欠佳。 一般不用肉雞做原料。
產品配方：（按 100 只雞為原料計）食鹽 2Kg~3Kg 肉桂 90g 砂仁15g、良薑 90g、丁香 5g、白芷90g、肉豆蔻15g、草果30g、陳皮 30g。
接下來就是製作燒雞的流程了：1、選好雞進行宰殺， 宰殺清理完後就是給雞做造型了， 燒雞的造型是關係到顧客選購， 所以燒雞 歷來重視造型的繼承和發展。
2、道口燒雞的造型似三角形或元寶形， 切下雞腿， 去掉內臟並剜去雞屁股， 然後用到從內腹部切段肋骨， 注意用力不能太大避免切透皮膚。 把兩翅肘關節角內皮膚切開， 以便翅部伸長。 取長約 15cm、直徑約1.8cm 的竹棍一要， 兩端削成雙叉型， 一端雙叉卡住腰部脊柱， 另一端將胸脯抑， 翅尖繞至頸腹側放血刀口處，
打糖：把糖和蜂蜜按3:7比例混合， 加熱溶解後， 均勻塗抹在做好造型的雞外表上， 注意打糖的均勻想直接形象到燒雞的表面美觀， 打完糖後就是在油鍋裡面油炸了。
油炸：油炸選用的油也很有講究一般選植物油，
5、 配料煮制：不同品種的燒雞風味各有差異， 關鍵在於配料不同。 配料的選擇和使用， 是決定燒雞口味的重中之重， 更影響了營養的補給， 我們以白條雞為例， 將香料用紗布包好， 放置入鍋裡， 然後把油炸好的雞也放入鍋內， 在給鍋內放入食鹽， 糖、醬油， 最後加入老湯， 將炸雞淹沒即可。 先用旺火燒開， 在改文火燒煮， 鍋內湯水微微沸騰即可， 切不可大沸， 從鍋內湯液沸騰開始計時煮制時間1年雞時間為1.5小時左右， 2年左右的雞月3小時左右即可出鍋， 煮好的雞肉酥軟醇香。（如無老湯，用清水也可）。
6、將鹵制好的雞靜置冷卻，既可鮮銷，也可真空包裝，冷藏保
煮好的雞肉酥軟醇香。（如無老湯，用清水也可）。
6、將鹵制好的雞靜置冷卻，既可鮮銷，也可真空包裝，冷藏保