優酪乳比牛奶營養價值更高嗎？喝優酪乳，注意這些禁忌和誤區！

優酪乳，又稱酸乳、優酪乳，由動物乳汁經乳酸菌發酵而製成的，人類製作食用優酪乳的歷史可追溯到幾千年前，美味的優酪乳深受各年齡人群的喜愛。

很多人認為，牛奶經過發酵變成優酪乳後肯定會更有營養，事實上從營養價值來說，兩者差異不是很大。那麼，優酪乳和牛奶有什麼區別？其實優酪乳和牛奶最大的區別就是，優酪乳裡面加了乳酸菌，從而讓牛奶中的乳糖分解成乳酸。

相比牛奶來說，優酪乳更容易消化和吸收，使得它的營養素的利用率有所提高。牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶後胃部不適甚至腹瀉，稱為“乳糖不耐受症”，此時可以用優酪乳來代替牛奶。

優酪乳是一種好喝又具有保健作用的飲品，深受大家喜愛。然而，你知道怎麼挑選優酪乳嗎？挑選優酪乳，

主要從以下幾個方面入手：

是否含有活菌

優酪乳分為低溫活菌優酪乳和常溫殺菌型優酪乳兩大類，雖然兩者營養成分差不大，但最大區別在於低溫活菌優酪乳含有“活的乳酸菌”，而常溫型殺菌優酪乳基本沒有。活性乳酸菌對維持腸道內菌群平衡，刺激腸道運動，改善排便有作用。如果是想要有改善便秘這些作用的，那就要買低溫活菌優酪乳。那怎麼分辨呢？第一是看標籤。優酪乳外包裝上一般都會標明是“活菌型”還是“滅菌型”。第二看保質期。保質期在3-6個月的一般是常溫優酪乳，不到一個月的一般是低溫優酪乳。

益生菌數量

雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌，這些是有益腸道的益生菌。

蛋白質含量

選購優酪乳時，要查看包裝，選擇蛋白質含量≥2.3%的產品，內容物黏稠或呈凍狀，這樣可以基本斷定它屬於優酪乳。有些產品蛋白質含量≥1.0%，呈液體狀，內容物比較稀，這並不是優酪乳，是酸乳飲料或乳酸菌飲料，含糖量往往較高，建議少喝。

碳水化合物含量

雖然碳水化合物不完全等同於糖，但優酪乳標籤上碳水化合物的含量能基本反映出該優酪乳產品的糖添加量，減肥的人應該注意。那麼，我們每天喝多少優酪乳合適呢？建議成年人每天喝優酪乳最好不超過400克，除非是孕婦或哺乳期的媽媽。

對於長身體的青少年來說，早晚各一杯優酪乳，或早上一杯牛奶，晚上一杯優酪乳就很合適，原則上牛奶和優酪乳是可以等量替換。

我們都知道優酪乳好喝，但是喝優酪乳也有一些誤區和禁忌，一起來看看你是否有中招吧。

喝牛奶腹瀉，能喝優酪乳嗎？

牛奶中的乳糖是導致喝牛奶腹瀉的“元兇”。在優酪乳發酵過程中，乳糖部分變成乳酸和其他有機酸，減少了“乳糖不耐”的問題。而乳酸菌本身也會產生大量的“乳糖酶”幫助人體消化乳糖，因此，如果喝牛奶腹瀉，可以喝優酪乳。

優酪乳越酸，營養越好嗎？

優酪乳的酸度來源，是乳酸菌利用乳糖代謝產生的乳酸，這與發酵劑的菌種和發酵時間等因素有關。製作優酪乳必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當中，如果桿菌佔優勢，酸度會很強，但這不能說明優酪乳的品質更好。

表面出現淡黃色水的優酪乳能喝嗎？

放冰箱後，優酪乳中的淡黃色水是什麼？其實，這些淡黃色的水是“乳清”，製作乳酪時，占牛奶蛋白質80%的酪蛋白會形成凝凍或凝塊，而其餘少量蛋白質會隨著乳清流出來。製作優酪乳時如果不加增稠劑，放一段時間，也會析出一些乳清，這樣的優酪乳可以放心喝，乳清蛋白粉產品等食品中所添加的乳清蛋白，就是從這種液體當中提取的。