帝都之最, 莫過於鴨;
鴨之方法, 以炙為佳。
鴨子本身的原料或是烹飪的方法都比較麻煩, 一不小心就容易造成味道的損壞。 但烤鴨作為鴨子料理中比較受歡迎的方法,
北京烤鴨
要談起烤鴨, 當屬北京烤鴨最為有名。
那小仙女們看到這裡, 不禁要問了:作為帝都的美食,
這家名為老北京前門烤鴨的餐廳, 最初“源於宮廷”, 被譽為“中國第一吃”, 光是餐廳裡的“烤鴨爐”就已有百餘年的歷史, 吸引了不少的中外食客。
烤鴨食材的選擇相當重要。 前門烤鴨擁有自己的白鴨養殖基地, 自幼喝山泉水長大,肉質鮮甜,油脂少,毋庸置疑是鴨子最好的原材料。
店內的招牌烤鴨三吃,大部分的食客都是沖著這個來的,分量不少如果覺得吃不掉也可以選擇兩吃)。師傅會推著小車當著食客的面片,新鮮且可以保證食材的味道。
一層層薄薄的鴨皮均勻鋪在盤子上。烤鴨的口感一般只保留25分鐘,所以師傅必須要在5分鐘內片完。
烤鴨三吃
吃法一 片皮卷餅
最簡單也是最傳統的方法:隨意夾取幾片鴨肉,以手工擀制的面皮緊緊包裹,夾著黃瓜絲、京蔥絲,蘸著老北京甜麵醬一同入口。
酥脆的外皮搭配搭鮮甜的鴨肉,與柔軟薄如紙片的面皮,鮮香酥脆集與一口,不斷挑逗你口中的味蕾。另外,如果你需要白糖的話,可以問服務員要。
吃法二 椒鹽鴨架
鴨子吃完以後,剩下的鴨架是可以打包帶走的,也可以讓餐廳做成椒鹽或者煲湯,不過要收加工費20元,小編認為椒鹽鴨架更加美味,油炸後的鴨架特別有嚼頭。
吃法三 烤鴨皮配獼猴桃
初次看到這種另類的搭配,你是不是會感到奇怪?酸甜的獼猴桃片與清脆爽口的薯片搭配上肥嫩的烤鴨,三者截然不同的味道卻完美融合,不斷在唇齒間碰撞,衝擊你的味蕾。
美味菜品
鴨湯小餛飩
這家餐廳除了招牌的烤鴨以外,最熱門的菜當屬他家的鴨湯小餛飩。
分量很足,餡料是純肉的,搭配上滋補、美味的鴨湯, 鮮的不要不要的。
店內環境
除了以上的菜品,他家店內的環境也極有意思。店門是紅色的“木質宮門”,門上面的獅頭把手栩栩如生;走進餐廳,恍神間感覺來到了皇宮中,紅木擱斷,宮廷長廊上懸掛著老宮燈。
大廳正前方是個烤鴨爐,透過透明的櫥窗能看到一隻只“油光光”的鴨子,還能聞到“果木燃燒”的煙熏味。
門店信息:
自幼喝山泉水長大,肉質鮮甜,油脂少,毋庸置疑是鴨子最好的原材料。
店內的招牌烤鴨三吃,大部分的食客都是沖著這個來的,分量不少如果覺得吃不掉也可以選擇兩吃)。師傅會推著小車當著食客的面片,新鮮且可以保證食材的味道。
一層層薄薄的鴨皮均勻鋪在盤子上。烤鴨的口感一般只保留25分鐘,所以師傅必須要在5分鐘內片完。
烤鴨三吃
吃法一 片皮卷餅
最簡單也是最傳統的方法:隨意夾取幾片鴨肉,以手工擀制的面皮緊緊包裹,夾著黃瓜絲、京蔥絲,蘸著老北京甜麵醬一同入口。
酥脆的外皮搭配搭鮮甜的鴨肉,與柔軟薄如紙片的面皮,鮮香酥脆集與一口,不斷挑逗你口中的味蕾。另外,如果你需要白糖的話,可以問服務員要。
吃法二 椒鹽鴨架
鴨子吃完以後,剩下的鴨架是可以打包帶走的,也可以讓餐廳做成椒鹽或者煲湯,不過要收加工費20元,小編認為椒鹽鴨架更加美味,油炸後的鴨架特別有嚼頭。
吃法三 烤鴨皮配獼猴桃
初次看到這種另類的搭配,你是不是會感到奇怪?酸甜的獼猴桃片與清脆爽口的薯片搭配上肥嫩的烤鴨,三者截然不同的味道卻完美融合,不斷在唇齒間碰撞,衝擊你的味蕾。
美味菜品
鴨湯小餛飩
這家餐廳除了招牌的烤鴨以外,最熱門的菜當屬他家的鴨湯小餛飩。
分量很足,餡料是純肉的,搭配上滋補、美味的鴨湯, 鮮的不要不要的。
店內環境
除了以上的菜品,他家店內的環境也極有意思。店門是紅色的“木質宮門”,門上面的獅頭把手栩栩如生;走進餐廳,恍神間感覺來到了皇宮中,紅木擱斷,宮廷長廊上懸掛著老宮燈。
大廳正前方是個烤鴨爐,透過透明的櫥窗能看到一隻只“油光光”的鴨子,還能聞到“果木燃燒”的煙熏味。
門店信息: