紅燒菜, 家家都在做, 成品多為深紅、淺紅或棗紅色, 它的色澤紅潤, 味道鮮鹹微甜, 酥爛適口, 汁黃濃香。 但做到紅而發亮, 味濃汁厚,
1紅燒牛肉
食材:牛肉, 八角, 香葉, 草果, 桂皮, 郫縣豆瓣, 蔥, 薑, 大蒜, 糖, 料酒, 生抽, 花椒, 鹽, 五香粉。
做法:
1.牛肉洗淨後放進沸水中, 加入料酒, 煮開瀝幹水份, 切成小塊。
2.鍋內適量的油, 燒熱後加入蔥、薑、蒜炒香, 放入牛肉塊炒幹水分。
3.再放豆辨醬炒出香味,
2紅燒雞翅
食材:雞翅中500g, 蔥, 薑, 八角1個, 桂皮1小塊, 油2湯匙, 老抽小1湯匙, 生抽4湯匙, 冰糖2小塊。
做法:
1.雞翅洗淨過水焯幾分鐘, 洗淨控幹水份。
2.鍋裡熱油,
3.倒入開水沒過雞翅, 加八角、桂皮, 大火燒開, 轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖, 翻炒至冰糖融化, 燉煮大約15-20分鐘即可。
3紅燒肉
食材:帶皮五花肉500g, 蔥、薑一塊, 八角, 桂皮, 香葉,
做法:
1.五花肉洗淨, 切成2cm見方的塊, 放入清水中, 加入10ml料酒浸泡10分鐘。
2.將五花肉連水一起倒入鍋中, 燒開後焯2分鐘, 撈出。
3.鍋不放油, 放入五花肉, 小火煎至發黃, 至出油, 把肉撥至一邊, 放入蔥薑熗鍋。
4.加生抽、老抽, 翻炒均勻, 加入開水, 沒過肉, 加入八角、桂皮、香葉, 大火燒5分鐘, 轉小火慢燉1小時, 大火收汁即可。
4紅燒排骨
食材:排骨500克, 蔥白1根, 薑2片, 蒜4瓣, 香葉2片, 桂皮1塊, 大料1朵, 油1勺, 冰糖35克, 醬油1勺, 黃酒4-5勺, 鹽1小勺。
做法:
1.排骨涼水下鍋, 不蓋鍋蓋煮開, 將血沫儘量撇乾淨後, 排骨撈出。
2.冰糖敲碎, 鍋裡放一點油, 放入冰糖, 用小火炒糖色, 小火慢慢熬, 熬到糖的焦香散發出來, 顏色也變成淺褐色, 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
3.倒入少許醬油上色, 放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜, 倒入半碗黃酒, 倒入開水沒過排骨, 蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘, 湯汁還有三分之一時調入鹽, 中火收汁即可。
5紅燒茄子
食材:紫茄子,蔥,薑,蒜,生抽1湯匙,香醋1湯匙,料酒1湯匙,鹽1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,澱粉1.5茶匙,水澱粉,高湯半碗。
做法:
1.茄子切滾刀塊;蔥薑蒜切末。
2.鍋裡放油,燒熱後,茄子放進去,炸到稍微變軟,撈出,大火燒油,複炸一遍,用漏勺瀝油。
3.生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻,調成料汁。
4.油全部倒掉,蔥薑蒜末在底油裡爆一下,兌入料汁碗中,放入高湯煮開。
5.茄子放進去再次煮開,勾芡即可。
6紅燒魚
食材:海魚一條,五花肉50克,植物油一湯匙,鹽適量,蔥段2段,薑3片,蒜3瓣,醬油一大勺,料酒一湯匙。
做法:
1.海魚刨肚去腸清洗乾淨,蔥切段,薑、蒜切片,五花肉切條。
2.炒鍋放入一湯匙植物油,放入蔥薑蒜煸出香味。
3.放入五花肉翻炒。
4.待五花肉煸至出油變成金黃色,放入一大勺醬油。
5.五花肉在醬油裡稍燉一會,燉出香味。
6.鍋中放入適量的水,水量要一次放足,放入一湯匙的料酒。
7.放入魚,大火燒開,轉中小火燉15分鐘。
8.放適量的鹽調味,大火收一下湯汁,即可起鍋。
7紅燒豬蹄
食材:豬手2只,冰糖,油,老抽,生抽,蔥,薑,蒜,八角1個,桂皮1小塊,胡椒粉。
做法:
1.豬蹄焯水後沖淨浮沫,用鑷子把殘留的豬毛清理乾淨。
2.熱鍋下油,油熱後,小火下冰糖炒出糖色,入豬蹄翻炒至上色。
3.加蔥薑、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入開水,大火燒開後轉小火燉40分鐘左右,加鹽調味,繼續煮至豬蹄軟爛。
4.撒胡椒粉提味,大火收汁裝盤,放熟芝麻,蔥花裝飾即可。
食材:紫茄子,蔥,薑,蒜,生抽1湯匙,香醋1湯匙,料酒1湯匙,鹽1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,澱粉1.5茶匙,水澱粉,高湯半碗。
做法:
1.茄子切滾刀塊;蔥薑蒜切末。
2.鍋裡放油,燒熱後,茄子放進去,炸到稍微變軟,撈出,大火燒油,複炸一遍,用漏勺瀝油。
3.生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻,調成料汁。
4.油全部倒掉,蔥薑蒜末在底油裡爆一下,兌入料汁碗中,放入高湯煮開。
5.茄子放進去再次煮開,勾芡即可。
6紅燒魚
食材:海魚一條,五花肉50克,植物油一湯匙,鹽適量,蔥段2段,薑3片,蒜3瓣,醬油一大勺,料酒一湯匙。
做法:
1.海魚刨肚去腸清洗乾淨,蔥切段,薑、蒜切片,五花肉切條。
2.炒鍋放入一湯匙植物油,放入蔥薑蒜煸出香味。
3.放入五花肉翻炒。
4.待五花肉煸至出油變成金黃色,放入一大勺醬油。
5.五花肉在醬油裡稍燉一會,燉出香味。
6.鍋中放入適量的水,水量要一次放足,放入一湯匙的料酒。
7.放入魚,大火燒開,轉中小火燉15分鐘。
8.放適量的鹽調味,大火收一下湯汁,即可起鍋。
7紅燒豬蹄
食材:豬手2只,冰糖,油,老抽,生抽,蔥,薑,蒜,八角1個,桂皮1小塊,胡椒粉。
做法:
1.豬蹄焯水後沖淨浮沫,用鑷子把殘留的豬毛清理乾淨。
2.熱鍋下油,油熱後,小火下冰糖炒出糖色,入豬蹄翻炒至上色。
3.加蔥薑、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入開水,大火燒開後轉小火燉40分鐘左右,加鹽調味,繼續煮至豬蹄軟爛。
4.撒胡椒粉提味,大火收汁裝盤,放熟芝麻,蔥花裝飾即可。