作為一個執著的江南人， 總覺得菌子跟蘑菇， 有區別嗎？當然我們這裡也有蕈， 說起來麼， 好像也是蘑菇類， 但若是跟老年人講， 他們會很不以為然：“蕈怎麼是蘑菇好比的！”
所以當一個雲南人以不屑的語氣跟你講“蘑菇怎麼跟菌子比！”的時候， 好像腦子裡也沒啥不適應的。
八月立秋， 雨水漸多， 雲南開始各種菌子鋪滿市場， 呼朋喚友時候總是會帶一句尾碼：“吃菌子去”！家裡管廚房的， 也會忍不住去攤上問問價格， 然後買上一些回家， 總也是個應景必吃的玩意兒。
那年專門挑這個季節去雲南， 從昆明吃到南華，
雲南的朋友倒是惦記著， 到了這時候， 就問要不要寄些菌子給我們。 前陣子已經很放肆的買了許多松茸吃， 但松茸並不是雲南家常的食材， 一來太貴， 二來麼， 松茸也就是個香氣出眾， 味道其實很一般。
其實一直饞的， 是雞樅， 見手青和乾巴菌。 朋友說乾巴菌還要過段時間， 見手青有微毒， 怕我們吃完看見魔幻小人， 就給我們寄了些雞樅和牛肝菌過來。
但據說， 有的牛肝菌也有毒， 每年吃死人的事件中， 總能看見牛肝菌家族的身影。
雲南每年都會有吃菌子出人命的事發生， 也許聽到的瞬間都會悚然一下， 但轉臉間， 該吃還是吃。 有沒有因為可能中毒而徹底放棄吃菌子的雲南人？我不知道， 但想來是不會有的吧， 畢竟那麼好吃， 而危險不過是百萬分之一而已。
因噎廢食這種事， 我是不會幹的， 將心比心的話， 總覺得別人也不會去做。 但也說不一定， 總有我無法猜透的人心， 就好像總有我沒吃過的美味一樣。
菌子都有蠻類似的香味， 所以喝雞湯煨雞樅時候， 小峰說怎麼跟平菇一個味。 和菜頭批評市場上所謂的油浸雞樅， 說裡邊是“雞樅的遠方親戚，
雞樅送來不少， 一頓吃不了， 於是也要熬些油雞樅大家分分。 雲南的油雞樅跟常熟的蕈油， 有相似之處， 都是用油慢慢熬去菌菇裡的水份， 同時讓菌菇裡的鮮美味道沁到油脂裡， 再靠液封， 延長保存時期。 這種做法一方面是以前保存技術比較差時候的一種方法， 另外由於水份的減少， 菌菇的鮮味會更加濃郁。
不過常熟的蕈油不能熬太幹， 得留著蕈本身的滑潤口感， 加蔥薑酒鹽調味， 而油浸雞樅卻是要將雞樅熬至幹香地步， 放辣椒花椒增香， 本身卻是淡的。
用法倒是一樣， 拌面或者燉蛋， 至於哪個更鮮， 想來常熟人是不會服氣油浸雞樅， 雲南人也不會認可蕈油的，