原料：左口魚， 西蘭花， 彩椒粒， 雞蛋， 生粉， 豆豉， 味醂， 日本醬油， 高湯， 薑片。
制法：
1、將左口魚治淨， 起肉切片待用；
2、將魚骨粘少許雞蛋液、生粉，
3、鍋入油燒熱， 下薑片炒香， 加少許高湯、味醂、醬油、豆豉， 放入魚片燒熟， 放在炸魚骨上， 點綴彩椒粒即可。
點評：
左口魚是日本料理中常用的食材， 這裡採用日本醬油的鹹、味醂的甜調製， 結合中式烹飪手法， 入口鮮香。
豆豉蒸香肘
材料：
主料：豬肘肉、幹豇豆
輔料：薑末、蒜末各50克、臘八豆50克、永豐豆豉100克
調料：豬油100克、菜籽油50克、海椒面15克、老抽10克、東古醬油10克、味精10克、蠔油8克、雞精5克
做法：
提前預製：
1、豬肘肉5斤燎淨毛茬， 改刀成10釐米見方的大塊（每塊重約250克）， 入沸水焯至斷生， 撇去浮沫；加蔥段、薑片、料酒適量煮至八分熟， 撈出瀝淨水分。
2、每塊豬肘肉皮均勻抹一層糖色， 再刷一層醬油上色， 然後入七成熱油炸至表皮冒泡、色澤金黃時撈出。
3、幹豇豆1000克用溫水浸泡2小時， 沖洗乾淨、切成3釐米的長段；鍋入豬油100克、菜籽油50克燒熱， 下入薑末、蒜末各50克、臘八豆50克煸香， 調入永豐豆豉100克、海椒面15克、老抽10克炒勻， 下豇豆段翻炒均勻， 調入東古醬油10克、味精10克、蠔油8克、雞精5克翻勻。
4、五花肉表皮改刀成均勻的小方塊， 底部斜刀切成方塊， 取碼鬥抹上少許油， 肉皮朝下扣在碗中， 蓋上炒好的豇豆， 添高湯適量， 覆膜旺火蒸2小時。
走菜流程：
取出一個碼鬥， 倒扣在盤中， 撒豆豉3克、蔥花2克即可走菜。
製作關鍵：
1、五花肉要炸至金黃酥脆、表皮起泡， 這樣外皮更酥脆、內裡更軟糯。
1、蒸制時切記不能用小火， 否則肉塊會吸收蒸汽水分， 軟趴趴的， 失去鮮香口感。
特色：
此菜由梅菜扣肉演變而來， 用幹豇豆代替梅菜， 加臘八豆、豆豉醬、辣椒面炒勻， 然後與炸透的豬肘肉一同蒸熟， 調料的滋味慢慢滲透到肉裡， 醬香濃郁。
豆豉薑汁蒸排骨
材料：
主料：排骨500克
輔料：豆豉30克、薑30克、蒜4瓣
調料：生粉1勺、醬油1勺、食用油1勺
做法：
1、豆豉洗乾淨， 瀝幹水分， 並切碎。
2、姜去皮， 磨成薑蓉， 蒜頭去掉外皮， 切成米粒狀。
3、把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中， 加入所有調料， 混合均勻。
4、排骨洗乾淨， 瀝幹水分， 加入1勺生粉。
5、再加入混合均勻的調料， 攪拌均勻。
6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘， 蒸至全熟即可上桌。
材料：
光鵝1只， 鄉下鹹豆醬2勺， 香芹粒， 幹蔥耳， 青紅尖椒圈， 八角油， 白糖， 麻油， 耗油。
特色：
鹹鮮， 豉香味， 微甜。
製作：
① 將料頭爆香， 加入豆醬， 後加入八角酒、耗油、水、白糖、麻油。
② 將鵝洗乾淨放入鍋中， 中火焗45- 50分鐘即熟， 將鵝撈起等待鍋中的汁起膏即可。
豆豉烤魚
材料：
主料：烤熟草魚1尾
輔料：洋蔥絲50克
小料：永川豆豉120克、蒜苗花80克、紅椒丁20克、西芹丁50克
調料：豉香鮮40克、複製烤魚香油150克、薑末15克、蒜末15克、雞精20克、雞粉10克、鮮湯350克
製作：
1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚；
2、炒鍋上火放入複製烤魚香油放入薑蒜末炒香後放入豆豉炒至水汽幹；
3、放入鮮湯後調味燒沸放入蒜苗花、紅椒丁和西芹丁澆烤魚上即可。
舉一反三：
用同樣制法可以用於鮰魚、草魚、鯰魚、鯉魚、魚頭等各種魚類。
土豆豉蒸臘排
做法：
1、先把農家土豬臘排洗淨，剁成節放入加有薑片、蔥節的沸水鍋裡，煮熟了撈出來裝盤。
2、淨鍋上火放油燒熱，先下幹辣椒節、花椒、陳皮末、山蔥末和木薑子炒香，然後將其舀在盤中臘排上，待密封後上籠蒸1小時，取出來配拌好味的側耳根一起上桌。
豉香肉
材料：
主料：土豬五花肉片
輔料：豆豉、小米辣椒顆、大蒜片
做法：
1、先把豆豉用清水浸泡5分鐘，撈出來控水待用。
2、鍋入適量的油燒熱，把豆豉倒進去翻炒幾下，再加小米辣椒顆炒成鹹鮮味。
3、淨鍋入油燒熱，倒入土豬五花肉片先爆炒至熟，再依次加入豆豉、小米辣椒顆和大蒜片，調味後改小火燜制，待起鍋裝入盛器內，撒些蔥花便可上桌。
特色：
這道菜在“絕味蒸肉”的做法基礎上，經過三方面的改良做出來。
第一，食材的選擇。把普通的豬肉換成了油脂較少的土豬肉。
第二，為了更好地凸顯豉香味，有意增加了豆豉的用量。
第三，裝盤方面運用了“意境”的裝盤手法，用白色的食鹽來襯托黑色的菜品，使成菜看上去典雅美觀。
豉椒胭脂魚
材料：
主料：胭脂魚
輔料：豆豉、薑末、蒜末、小米椒圈、豬肉末和芽菜末
調料：鹽、料酒、胡椒粉、生抽、味精
做法：
1、把胭脂魚宰殺治淨，在魚身兩側斜剞數刀後，抹少許的鹽、料酒和胡椒粉碼味，然後立放在條盤裡入籠蒸制。
2、在蒸魚的同時，取淨鍋放沙拉油燒熱，先下薑末、蒜末、小米椒圈、豬肉末和芽菜末炒香，再倒入豆豉繼續炒，邊炒邊下青紅辣椒圈並加鹽、生抽和味精，炒至鍋裡豉椒味濃時，撒入蔥花並起鍋裝在碼鬥裡。
3、待胭脂魚蒸熟後，取出來潷去盤裡的汁水，然後澆上豉椒料便上桌。
醬豆豉回鍋肉
原料：
熟帶皮三線五花肉300克，蒜苗段15克，幹辣椒15克，熟糍粑辣椒25克，醬豆豉50克，薑片5克，蒜片5克，鹽1克，味精2克，白糖2克，醬油5克，陳醋2克，紅油適量。
制法：
1、將五花肉切直刀薄片，入六成熱油爆炒至呈燈盞窩狀，瀝油待用；
2、將幹辣椒切成筒筒狀，入油炒至呈棕黑色，加薑片、蒜片略炒，下熟糍粑辣椒、醬豆豉炒至出香味，下炒好的五花肉片，加鹽、味精、白糖、醬油、陳醋調味，入蒜苗段炒勻，淋少許紅油，起鍋裝盤即可。
點評：
豆豉種類繁多，以水豆豉、醬豆豉居多。醬豆豉是在水豆豉的基礎上加幹辣椒、花椒等適當晾乾，裝壇後保存。其香辣突出，醬香豉味濃郁，口感軟和，回味無窮。醬豆與回鍋五花肉炒制，融合肉香、油香，香飄甚遠，“一家炒醬豆，鄰居嘴巴饞”。
豆豉蒸臘魚尾
原料：
臘魚尾500克、豆豉50克、幹辣椒節、姜米、蒜米、十三香、胡椒粉、味精、沙拉油各適量
制法：
1、把臘魚尾用溫熱水先浸泡過，撈出來放油鍋裡稍炸後，倒出來瀝油。
2、炒鍋置中火拼放油燒熱，放入幹辣椒節、姜米、蒜米和豆豉先炒香，倒入魚尾翻炒並烹少許的清水後，加十三香、胡椒粉和味精翻炒勻。出鍋裝盤後，送入蒸箱蒸1小時，即可取出上桌。
發財豬手
做法：
1、豬蹄在治淨後，要先放三四成熱的油鍋裡，小火浸炸至表皮幹硬時，撈出來鹵燒，這樣才能讓其外表脆韌，內裡軟糯。
2、在入鍋燒制的過程中，主要靠豆瓣醬、豆豉、泡菜丁、小米辣椒丁和青紅辣椒丁來提味。
特色：
這是一道旺銷菜，上桌點擊率很高。在製作上，為了賦予豬蹄全新的質感，把豬蹄先經過炸制處理，再進行鹵制和燒制，成菜具有味道香辣、外皮脆韌、內裡軟等特點。通常情況下，豬手經過油炸、鹵制和燒制後，外皮的口感都是軟的，而要想讓表皮變得脆韌，關鍵還在於炸制的方式是否合適。
豆豉烤魚
材料：
主料：烤熟草魚1尾
輔料：洋蔥絲50克
小料：永川豆豉120克、蒜苗花80克、紅椒丁20克、西芹丁50克
調料：豉香鮮40克、複製烤魚香油150克、薑末15克、蒜末15克、雞精20克、雞粉10克、鮮湯350克
製作：
1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚；
2、炒鍋上火放入複製烤魚香油放入薑蒜末炒香後放入豆豉炒至水汽幹；
3、放入鮮湯後調味燒沸放入蒜苗花、紅椒丁和西芹丁澆烤魚上即可。
舉一反三：
用同樣制法可以用於鮰魚、草魚、鯰魚、鯉魚、魚頭等各種魚類。
土豆豉蒸臘排
做法：
1、先把農家土豬臘排洗淨，剁成節放入加有薑片、蔥節的沸水鍋裡，煮熟了撈出來裝盤。
2、淨鍋上火放油燒熱，先下幹辣椒節、花椒、陳皮末、山蔥末和木薑子炒香，然後將其舀在盤中臘排上，待密封後上籠蒸1小時，取出來配拌好味的側耳根一起上桌。
豉香肉
材料：
主料：土豬五花肉片
輔料：豆豉、小米辣椒顆、大蒜片
做法：
1、先把豆豉用清水浸泡5分鐘，撈出來控水待用。
2、鍋入適量的油燒熱，把豆豉倒進去翻炒幾下，再加小米辣椒顆炒成鹹鮮味。
3、淨鍋入油燒熱，倒入土豬五花肉片先爆炒至熟，再依次加入豆豉、小米辣椒顆和大蒜片，調味後改小火燜制，待起鍋裝入盛器內，撒些蔥花便可上桌。
特色：
這道菜在“絕味蒸肉”的做法基礎上，經過三方面的改良做出來。
第一，食材的選擇。把普通的豬肉換成了油脂較少的土豬肉。
第二，為了更好地凸顯豉香味，有意增加了豆豉的用量。
第三，裝盤方面運用了“意境”的裝盤手法，用白色的食鹽來襯托黑色的菜品，使成菜看上去典雅美觀。
豉椒胭脂魚
材料：
主料：胭脂魚
輔料：豆豉、薑末、蒜末、小米椒圈、豬肉末和芽菜末
調料：鹽、料酒、胡椒粉、生抽、味精
做法：
1、把胭脂魚宰殺治淨，在魚身兩側斜剞數刀後，抹少許的鹽、料酒和胡椒粉碼味，然後立放在條盤裡入籠蒸制。
2、在蒸魚的同時，取淨鍋放沙拉油燒熱，先下薑末、蒜末、小米椒圈、豬肉末和芽菜末炒香，再倒入豆豉繼續炒，邊炒邊下青紅辣椒圈並加鹽、生抽和味精，炒至鍋裡豉椒味濃時，撒入蔥花並起鍋裝在碼鬥裡。
3、待胭脂魚蒸熟後，取出來潷去盤裡的汁水，然後澆上豉椒料便上桌。
醬豆豉回鍋肉
原料：
熟帶皮三線五花肉300克，蒜苗段15克，幹辣椒15克，熟糍粑辣椒25克，醬豆豉50克，薑片5克，蒜片5克，鹽1克，味精2克，白糖2克，醬油5克，陳醋2克，紅油適量。
制法：
1、將五花肉切直刀薄片，入六成熱油爆炒至呈燈盞窩狀，瀝油待用；
2、將幹辣椒切成筒筒狀，入油炒至呈棕黑色，加薑片、蒜片略炒，下熟糍粑辣椒、醬豆豉炒至出香味，下炒好的五花肉片，加鹽、味精、白糖、醬油、陳醋調味，入蒜苗段炒勻，淋少許紅油，起鍋裝盤即可。
點評：
豆豉種類繁多，以水豆豉、醬豆豉居多。醬豆豉是在水豆豉的基礎上加幹辣椒、花椒等適當晾乾，裝壇後保存。其香辣突出，醬香豉味濃郁，口感軟和，回味無窮。醬豆與回鍋五花肉炒制，融合肉香、油香，香飄甚遠，“一家炒醬豆，鄰居嘴巴饞”。
豆豉蒸臘魚尾
原料：
臘魚尾500克、豆豉50克、幹辣椒節、姜米、蒜米、十三香、胡椒粉、味精、沙拉油各適量
制法：
1、把臘魚尾用溫熱水先浸泡過，撈出來放油鍋裡稍炸後，倒出來瀝油。
2、炒鍋置中火拼放油燒熱，放入幹辣椒節、姜米、蒜米和豆豉先炒香，倒入魚尾翻炒並烹少許的清水後，加十三香、胡椒粉和味精翻炒勻。出鍋裝盤後，送入蒸箱蒸1小時，即可取出上桌。
發財豬手
做法：
1、豬蹄在治淨後，要先放三四成熱的油鍋裡，小火浸炸至表皮幹硬時，撈出來鹵燒，這樣才能讓其外表脆韌，內裡軟糯。
2、在入鍋燒制的過程中，主要靠豆瓣醬、豆豉、泡菜丁、小米辣椒丁和青紅辣椒丁來提味。
特色：
這是一道旺銷菜，上桌點擊率很高。在製作上，為了賦予豬蹄全新的質感，把豬蹄先經過炸制處理，再進行鹵制和燒制，成菜具有味道香辣、外皮脆韌、內裡軟等特點。通常情況下，豬手經過油炸、鹵制和燒制後，外皮的口感都是軟的，而要想讓表皮變得脆韌，關鍵還在於炸制的方式是否合適。