咱煙臺人都知道，
每到這個季節， 就是吃螃蟹的好時候，
肥嫩的螃蟹也不失為煙臺人9月餐桌上的一道亮麗的風景線啊~
但是，
如何選螃蟹， 你真的知道嗎？
如何區分本地蟹和南方蟹
煙臺市場的梭子蟹， 大約60%來自江蘇連雲港， 30%來自浙江舟山及其他南方城市， 只有10%是本地蟹， 而且這個本地不單指煙臺， 還有青島、日照、威海等地方運過來的也都叫本地蟹。 分辨本地螃蟹和連雲港螃蟹的方法主要有這麼幾種：
1.看外殼
連雲港海捕梭子蟹的外殼呈茄紫色， 外殼相對軟一些。
本地海捕梭子蟹的外殼多呈灰褐色， 殼體帶雲斑， 蟹殼比較堅硬。
2.看肚皮
連雲港蟹腹部潔白， 呈扁平狀。
本地蟹腹部是青白色的， 並略微突起， 突起點較多， 因為本地水溫相對低一些。
3.看蟹鉗、蟹腿
南方螃蟹腿部細長、蟹鉗較短。
本地螃蟹腿部粗壯短、蟹鉗長。
這跟溫度有關係， 南方蟹長得快， 所以腿細長。
4.看個頭
本地蟹個頭普遍沒有外地蟹大。 但“肉肥、仔多”是本地梭子蟹的特點， 相同大小的螃蟹， 本地蟹更沉。
5.品肉質
南方蟹肉質比咱本地蟹要松， 不筋道， 味道也沒有本地的鮮美。
如何區分海捕蟹和養殖蟹
1.外殼
海捕蟹的外表比較光滑， 蟹殼較硬。
野生的螃蟹因為活動量要比養殖的螃蟹大很多， 軀體的各個部位都更加強壯有力， 比如它的殼會更厚更堅實， 蟹腿也會更加有力。
2.看肚皮
相比海捕梭子蟹， 養殖的肚皮縫隙和蟹爪關節處發黑，
3.看蟹腿
海捕蟹最大的特點， 就是腿和鉗比養殖蟹的長。
4.看口感
海捕蟹蒸熟後肉白細嫩， 香味濃郁。 儘管養殖的蟹子味道也十分鮮美， 但比起海捕蟹來還是有點遜色。
梭子蟹入門級挑選法
1.看蓋
市場上的梭子蟹有公、母和陰陽蟹(也叫處女蟹)之分， 公蟹的臍呈三角形， 母蟹的臍呈圓形， 陰陽蟹的臍呈半圓半尖。 吃蟹的季節陰陽蟹和母蟹都有黃， 公蟹雖然沒有黃， 但肉特別肥， 吃起來也非常不錯。
2.捏爪
用指甲掐一掐螃蟹的腿根， 看看是不是結實，結實的都是好蟹子。您掐的時候悠著點兒，別給人把腿揪下來。這個方法只適用於活蟹子，冰蟹子不管用。
3.看“肚臍眼兒”
蟹臍和蟹蓋連接處的厚度能體現蟹子的肥瘦，越厚越好。另外，你還可以按蟹臍的三角尖兒，如果很硬，這說明這個蟹子很好，要是很軟趁早走。
你還可以剝開海蟹的臍蓋，若殼內蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。
還有就是你可以使勁按下肚臍，捏不動的說明蟹子裡面比較肥，有肉，一下子就捏動的或是捏著比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來，表示它已經成熟了。
4.看蟹腳
蟹身連著蟹腳的部位，有的透明有的發白，透明的好。發白的都是注水蟹子，肚子裡全是水，沒東西。海蟹的腿都完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹;若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
5.聞味道
如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。
6.看價錢
便宜不一定沒好貨，好貨一定不便宜。記住一條，價格高的肯定不會差~
煮蟹小竅門
1.挑選了蟹子，請回家立馬下鍋，因為蟹子放的時間一長，就吃不出那種新鮮味道了
2.蟹子用清水沖洗一下，立馬放入有水有篦子的蒸鍋裡，加鹽或不加鹽依自己的口味而定，不過加一點點鹽蒸的蟹子很有味道。蟹子要翻過身來煮，否則黃是要流出來的。
3.鮮活的蟹子經常一出海就被人綁上皮筋，煮蟹時皮筋最好取下來，否則一煮一股膠皮味兒，影響口感。
4.冷水上鍋，開中大火蒸，一般蒸十分鐘就好，蟹子小點的可以提前關火燜一分鐘，大個的蟹子，大火十分鐘足夠。
煙臺買蟹時間表
1.農曆八月十五前後螃蟹最肥，天氣稍冷，螃蟹增膘長成，腦滿肉肥汁嫩。過了12月就沒什麼肉了。
2.九月食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉尖。深秋初冬是青蟹豐收的季節，既好又便宜。
吃蟹注意事項
1.一是死蟹不能吃;
2.二是生蟹或夾生蟹不能吃;
3.三是胃痛、腸炎、腹瀉、皮膚過敏者慎食，否則將使舊病復發或加重病情。
看看是不是結實，結實的都是好蟹子。您掐的時候悠著點兒，別給人把腿揪下來。這個方法只適用於活蟹子，冰蟹子不管用。3.看“肚臍眼兒”
蟹臍和蟹蓋連接處的厚度能體現蟹子的肥瘦，越厚越好。另外，你還可以按蟹臍的三角尖兒，如果很硬，這說明這個蟹子很好，要是很軟趁早走。
你還可以剝開海蟹的臍蓋，若殼內蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。
還有就是你可以使勁按下肚臍，捏不動的說明蟹子裡面比較肥，有肉，一下子就捏動的或是捏著比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來，表示它已經成熟了。
4.看蟹腳
蟹身連著蟹腳的部位，有的透明有的發白，透明的好。發白的都是注水蟹子，肚子裡全是水，沒東西。海蟹的腿都完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹;若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
5.聞味道
如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。
6.看價錢
便宜不一定沒好貨，好貨一定不便宜。記住一條，價格高的肯定不會差~
煮蟹小竅門
1.挑選了蟹子，請回家立馬下鍋，因為蟹子放的時間一長，就吃不出那種新鮮味道了
2.蟹子用清水沖洗一下，立馬放入有水有篦子的蒸鍋裡，加鹽或不加鹽依自己的口味而定，不過加一點點鹽蒸的蟹子很有味道。蟹子要翻過身來煮，否則黃是要流出來的。
3.鮮活的蟹子經常一出海就被人綁上皮筋，煮蟹時皮筋最好取下來，否則一煮一股膠皮味兒，影響口感。
4.冷水上鍋，開中大火蒸，一般蒸十分鐘就好，蟹子小點的可以提前關火燜一分鐘，大個的蟹子，大火十分鐘足夠。
煙臺買蟹時間表
1.農曆八月十五前後螃蟹最肥，天氣稍冷，螃蟹增膘長成，腦滿肉肥汁嫩。過了12月就沒什麼肉了。
2.九月食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉尖。深秋初冬是青蟹豐收的季節，既好又便宜。
吃蟹注意事項
1.一是死蟹不能吃;
2.二是生蟹或夾生蟹不能吃;
3.三是胃痛、腸炎、腹瀉、皮膚過敏者慎食，否則將使舊病復發或加重病情。