塞外名吃
宮廷火燒“對夾”
迎接十九大 央視大型特別節目《還看今朝》之“熱愛內蒙古的N個理由·愛上美食”
對於“吃貨”們來說， “對夾”的誘惑力一定不亞於擼串和麻辣燙， 這種叫對夾的特色美食是赤峰版的“肉夾饃”。 酥脆香甜的面皮， 內夾肥瘦相間的熏肉， 咬上一口外焦裡嫩， 味道極美。 無論外出求學的遊子還是上班族， 能吃上一口這皮酥肉香的美食都能瞬間喚起對家鄉的記憶。
對夾的歷史可以追溯到乾隆年間。 乾隆到熱河行宮避暑狩獵， 狩獵期間乾隆皇帝與群臣饑餓難耐， 要在紅山腳下大宴群臣， 可禦膳房的師傅發現手中只有從宮中帶出來的熏肉， 於是急中生智就地取材用當地特產的小米麵擦酥做成了酥皮， 把熏肉夾進酥皮當中， 熏肉肉質鮮嫩酥皮香脆， 皇帝與眾臣品嘗後讚不絕口。 清朝末年， 這種宮廷裡的熏肉手藝傳到了赤峰， 走上了普通百姓的餐桌。
不同于普通的火燒， 普通的火燒用驢肉搭配青椒蔬菜， 皮用油和麵脆而不酥。 而對夾是將獨特的熏肉夾進小米麵或糜子面擦穌的酥皮之內， 熏肉鮮美皮夾雜著小米的芳香， 酥脆可口別有一番風味。 如今“對夾”這一美食也成為草原的美食文化名片！
內蒙古廣播電視臺記者：劉司品
新媒體編輯：程路
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