青稞是一種富含營養的禾穀類作物， 同時還具有突出的藥用保健價值， 青稞在青藏高原已有3500年的種植歷史了， 是藏族人民一直珍視的生活信仰。
青稞食品已融入到藏族人民生活而須臾不可分離， 被視為生命的糧食。
青稞的吃法很多， 有做成麵粉麵條、有直接熬粥的、還有做成青稞酒和青稞茶的， 現在市面上也買的有青稞米， 有很多人們直接買回家當粗糧來吃。
青稞被稱為地球上最好的粗糧， 其營養價值高， 但同時也有一些食用禁忌哦！
青稞的營養價值
1、β一葡聚糖
青稞是世界上麥類作物中含有的β—葡聚糖含量最多的作物， 具有降血脂、降膽固醇、預防心腦血管疾病等疾病的作用。
2、膳食纖維
青稞中的膳食纖維總含量達到了16%，
3、支鏈澱粉
青稞中含有的澱粉比較獨特， 是一種叫做支鏈澱粉的物質， 這種物質中含有大量的凝膠粘液，
4、微量元素
青稞中含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素。 硒是聯合國衛生組織確定的人體必需的微量元素， 而且是該組織目前唯一認定的防癌抗癌元素。
5、稀有營養成分
青稞中還含有一些其他的稀有珍貴的營養成分， 例如硫胺素、核黃素、尼克酸等， 這些物質對於促進人體健康發育具有重要的作用。
青稞的食用禁忌
1、消化能力有問題的人不宜吃青稞
消化能力有問題的人（例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍）不適合吃五穀雜糧，因為這些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會造成傷口疼痛，還容易有消化不良的問題；容易脹氣的人，也要斟酌少吃。
2、貧血、少鈣的人不宜吃青稞
穀物的植酸、草酸含量高，會抑制鈣質，尤其抑制鐵質的吸收，所以缺鈣、貧血的人，要注意少吃。
3、腎臟病人不宜吃青稞
腎臟病人反而需要吃精緻白米，因為五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高，當成主食容易吃多，病人身體無法耐受。
4、糖尿病人注意食用
糖尿病人要控制澱粉攝取，即使吃五穀雜糧，也要控制份量。五穀雜糧雖然有助於降血糖，醫護人員多鼓勵糖尿病人吃，但一旦糖尿病合併腎病變，這時就不能吃雜糧飯，得回過頭來吃精白米。
青稞的食用禁忌
1、消化能力有問題的人不宜吃青稞
消化能力有問題的人（例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍）不適合吃五穀雜糧，因為這些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會造成傷口疼痛，還容易有消化不良的問題；容易脹氣的人，也要斟酌少吃。
2、貧血、少鈣的人不宜吃青稞
穀物的植酸、草酸含量高，會抑制鈣質，尤其抑制鐵質的吸收，所以缺鈣、貧血的人，要注意少吃。
3、腎臟病人不宜吃青稞
腎臟病人反而需要吃精緻白米，因為五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高，當成主食容易吃多，病人身體無法耐受。
4、糖尿病人注意食用
糖尿病人要控制澱粉攝取，即使吃五穀雜糧，也要控制份量。五穀雜糧雖然有助於降血糖，醫護人員多鼓勵糖尿病人吃，但一旦糖尿病合併腎病變，這時就不能吃雜糧飯，得回過頭來吃精白米。