蠔油牛肉
蠔油牛肉
舉一反三的百搭菜
幾片牛肉， 幾根芥藍， 使簡單的午餐變得異常豐盛。 用蠔油炒過的牛肉有一絲淡淡的海洋氣息，
蠔油牛肉
蠔油牛肉的原料
主料：牛裡脊250克， 芥藍200克
調料：生抽6克， 老抽3克， 蠔油10克， 糖10克， 黃酒5克， 鹽、胡椒粉、薑、蒜、澱粉適量
蠔油牛肉的做法
蠔油牛肉的做法
蠔油牛肉的做法步驟一 、牛肉頂刀切片（圖①）， 加少許黃酒、加少許鹽用手抓勻， 隨後加入水澱粉攪拌均勻；芥藍削去老皮（圖②）；薑、蒜切未備用。
蠔油牛肉的做法步驟二、鍋中倒水， 燒開後放入鹽、糖、少許油和芥藍， 水再次燒開後等半分鐘即可將芥藍撈出控水裝盤（圖③）。
◆焯芥藍時不用放太多水， 能沒過芥藍即可。 如果芥藍很粗， 可以將其剖開， 或者適當延長焯水時間。
◆在水中放糖是為了中和芥藍的苦味， 放鹽是為了使芥藍入味並看起來更綠， 放油是為了使芥藍有光澤並幫助保溫。
◆芥藍焯過水就可以吃了。 焯的時候放過調料了， 所以無須再炒。
蠔油牛肉的做法步驟三、將鍋裡的水倒掉， 鍋洗淨燒熱， 倒油， 油量要多些。 待油五成熱時放入醃好的牛肉（圖④）， 滑熟後撈出（圖⑤）。
◆牛肉入鍋後先不要動， 等一兩秒待肉片上的漿凝固後再攪動， 這樣可以防止肉片脫漿
◆牛肉滑得稍微生一點兒也無妨， 後面還要炒。
蠔油牛肉的做法步驟四、鍋中留少許底油， 放入薑未、蒜末， 大火煸炒出香氣（圖⑥），
◆放調料時一定要轉小火， 不然容易糊鍋。 可以提前將調料全部放入一個小碗中一起倒入鍋中。
◆炒牛肉的時候不用放鹽， 因為生抽、蠔油等調料本身有鹹味。
◆老抽主要起上色的作用， 一定要少放因為生抽和蠔油本身也有顏色。
蠔油牛肉的做法思考——耗油類菜肴
用蠔油可以製作很多菜肴， 如蠔油雞片、蠔油魚柳、蠔油蝦球等， 可以搭配時令蔬菜， 如西芹、菜心、芥菜、西藍花等。 蠔油類菜肴做法非常靈活， 會在不經意間給你很多靈感
蠔油牛肉做法簡單易學
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