還記得上期恒動君描述的蜜餞嗎， 這一期我們來說說他的兄弟——果脯
蜜餞和果脯的區別在於它們做工的不同。
[果脯]是用新鮮水果去皮去核後， 切成塊狀或片形， 經糖泡制、烘乾而成的半幹狀態的果品。
[蜜餞]是用濃糖漿、蜜等浸漬後製成的果品。
大家從這兩個概念上一定就明白蜜餞和果脯的區別了。
【果脯主要突出水果材料， 而蜜餞主要突出糖漿的材料】
果脯是用新鮮水果經過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘乾和整理包裝等主要工序製成的食品，
著名傳統產品有蘋果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。
以北京特產為例
要問好吃嗎？就一個感覺， 齁得慌！
- 01 -
果脯的製作過程
果脯的製作過程往往經過煮熟或者暴曬， 然後把水果浸泡在蜂蜜或者糖中， 水果中的水跑到水少的外面， 外面的糖跑到糖少的水果中， 最後水果中的水就被大量的糖代替了。
這樣， 水果能夠保持鬆軟多汁的口感， 也能夠防止細菌的生長。
- 02 -
過量食用果脯的危害
用糖來醃制食品， 主要是利用它們能夠控制微生物的性質， 以及幫助產生特殊風味口感的性質。 糖漬不會引起有毒物質的產生， 但要想達到長期保存的效果，
在加工過程中， 水果所含的維生素C基本被破壞， 而加工中所用的白砂糖純度可達99%。
如此之純的糖中除了大量熱能之外， 幾乎沒有其它營養， 而食用這樣多的糖， 還會導致你產生維生素B和某些微量元素的缺乏。
你看，其實果脯也離不開糖。
但除了糖，還有一個成分不可忽略。
鈉：隱性食鹽
你是否也覺得吃酸酸甜甜的果脯會停不下來，吃完會“口幹”？這正是因為“甜、酸、鹹”的組合正是人類的美味公式之一，而如此搭配的果脯正迎合了人類的味蕾。100g佳寶楊梅含鈉量占成人全天100%。“吃完果脯會‘口幹’，則是食鹽的功勞了。”
- 03 -
色素、調味劑、防腐劑堆砌的美味
蜜餞和果脯不可避免的被它侵入。水果曬乾後呈現褐色，有些是黑灰色，自然不如黃澄澄、紅亮亮的顏色受歡迎，所以不少果脯廠家在生產時都會對果脯‘化妝’
業內專家稱，
在果脯產品的配料表中，食品添加劑少則7、8種，多則10餘種。除上文提到的甜味劑、酸味劑外，防腐劑、香精、色素的添加也“毫不吝嗇”。
而常用的胭脂紅是一種人工合成色素，能夠溶解于水，因為穩定性比較好，是紅色食用色素中應用最廣泛的一種色素，其用量占全部食用色素量的10%以上。
- 04 -
自己做果脯蜜餞可以嗎？
也可以，自製蜜餞並不困難。不過，即使是完全合格的蜜餞，也還是一種不健康食品。所以對於追求健康的我們來說為什麼要費這個勁呢？
- 05 -
果脯不能吃了，那吃什麼呀！
直接吃水果呀！首先，維生素、抗氧化劑等微量成分是水果中最有價值的部分。它們的穩定性都不好，在加工過程中大部分會喪失。換句話說，水果製成蜜餞，必然損失水果中最有價值的營養成分。其次，如果使用傳統的蜂蜜或者糖來製作，最後的成品中還是含有大量的糖。
所以啊，果脯營養價值即比不上新鮮水果，還是高鹽分和添加劑，讓人實在不敢恭維啊！
果脯不會產生大量亞硝胺等致癌物。但是，與新鮮產品相比，醃制蔬菜水果的營養素有較大損失，糖的含量過高，從營養健康角度來說，還是直接吃鮮菜鮮果更好一些哦~~~~
你看，其實果脯也離不開糖。
但除了糖，還有一個成分不可忽略。
鈉：隱性食鹽
你是否也覺得吃酸酸甜甜的果脯會停不下來，吃完會“口幹”？這正是因為“甜、酸、鹹”的組合正是人類的美味公式之一，而如此搭配的果脯正迎合了人類的味蕾。100g佳寶楊梅含鈉量占成人全天100%。“吃完果脯會‘口幹’，則是食鹽的功勞了。”
- 03 -
色素、調味劑、防腐劑堆砌的美味
蜜餞和果脯不可避免的被它侵入。水果曬乾後呈現褐色，有些是黑灰色，自然不如黃澄澄、紅亮亮的顏色受歡迎，所以不少果脯廠家在生產時都會對果脯‘化妝’
業內專家稱，
在果脯產品的配料表中，食品添加劑少則7、8種，多則10餘種。除上文提到的甜味劑、酸味劑外，防腐劑、香精、色素的添加也“毫不吝嗇”。
而常用的胭脂紅是一種人工合成色素，能夠溶解于水，因為穩定性比較好，是紅色食用色素中應用最廣泛的一種色素，其用量占全部食用色素量的10%以上。
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自己做果脯蜜餞可以嗎？
也可以，自製蜜餞並不困難。不過，即使是完全合格的蜜餞，也還是一種不健康食品。所以對於追求健康的我們來說為什麼要費這個勁呢？
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果脯不能吃了，那吃什麼呀！
直接吃水果呀！首先，維生素、抗氧化劑等微量成分是水果中最有價值的部分。它們的穩定性都不好，在加工過程中大部分會喪失。換句話說，水果製成蜜餞，必然損失水果中最有價值的營養成分。其次，如果使用傳統的蜂蜜或者糖來製作，最後的成品中還是含有大量的糖。
所以啊，果脯營養價值即比不上新鮮水果，還是高鹽分和添加劑，讓人實在不敢恭維啊！
果脯不會產生大量亞硝胺等致癌物。但是，與新鮮產品相比，醃制蔬菜水果的營養素有較大損失，糖的含量過高，從營養健康角度來說，還是直接吃鮮菜鮮果更好一些哦~~~~