“蛋殼”是用石蠟、石膏粉、碳酸鈣做的， “蛋清”的主要成分是樹脂、澱粉、凝固劑、色素等化學物質， “蛋黃”則主要由色素和樹脂製成。
如何鑒別：
一、從外觀上看， 假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些;
二、從氣味上看， 真雞蛋會有隱隱的腥味;
三、從聲音上看， 輕輕敲擊， 真雞蛋發出的聲音較脆， 假雞蛋聲音較悶;
四、從打碎後的形狀來看， 假雞蛋打開後不久， 蛋黃和蛋清就會融到一起。
人造雞蛋所用的都是化學成分，
危害：人造雞蛋毫無雞蛋味， 研究發現， 長期食用會造成大腦記憶力衰退、癡呆等。
如何識別人造雞蛋：
1、"人造蛋"蛋殼兩端有穿孔痕跡。
2、在晃動時"人造蛋"會有響聲， 這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。
3、"人造蛋"打開後不久蛋黃、蛋清就會融到一起， 這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致。
4、假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些， 但不太明顯。
5、用手觸摸假雞蛋蛋殼， 會覺得比真雞蛋粗糙一些。
6、用鼻子細細地聞， 真雞蛋會有隱隱的腥味。
7、輕輕敲擊， 真雞蛋發出的聲音較脆，
8、在煎假蛋時， 會發覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。 這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。
1、雞蛋富含氨基酸， 卵磷脂， 且它含有的氨基酸在體內為非必需氨基酸， 在體內只會消化水解為二氧化碳和水， 並不會轉變為脂肪; 研究表明， 胖的人吃雞蛋充饑可以達到減肥的效果， 但是雞蛋一天頂多吃兩個， 吃多了體內的氨基酸會對身體產生不良影響。
2、有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個就要留意了，由於被烤焦的邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可構成致癌的化學物質。其實，煎雞蛋固然有致癌物質，但還是算少的，吃的不多也沒事。
3、很多人喜歡在烹煮各種食物的時分將雞蛋跟糖一同煮。特別是紅糖，也就是指糖和蛋白質一同加熱，會產生褐色的化學物，而當溫度到達了110°以上的時分，就會產生一種叫做丙烯醯胺的物質，人體對化學物質有一個積聚效應，長期吃的話的確有可能致癌!
後面這種吃法要改一改了，先煮熟雞蛋，再放紅糖水繼續煮。這樣煮不只不影響口感，而且無有毒物質生成，更加安全。 所以雞蛋我們可以吃，但不能一天當中吃的過量了，一天最多吃2個雞蛋，這樣身體的營養也均衡，想要有健康的身體，就要有均衡的營養成分。
2、有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個就要留意了，由於被烤焦的邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可構成致癌的化學物質。其實，煎雞蛋固然有致癌物質，但還是算少的，吃的不多也沒事。
3、很多人喜歡在烹煮各種食物的時分將雞蛋跟糖一同煮。特別是紅糖，也就是指糖和蛋白質一同加熱，會產生褐色的化學物，而當溫度到達了110°以上的時分，就會產生一種叫做丙烯醯胺的物質，人體對化學物質有一個積聚效應，長期吃的話的確有可能致癌!
後面這種吃法要改一改了，先煮熟雞蛋，再放紅糖水繼續煮。這樣煮不只不影響口感，而且無有毒物質生成，更加安全。 所以雞蛋我們可以吃，但不能一天當中吃的過量了，一天最多吃2個雞蛋，這樣身體的營養也均衡，想要有健康的身體，就要有均衡的營養成分。