潮州砂鍋粥我奶奶半輩子的秘方，最好吃的7款粥冬季溫暖你的胃！

在寒冷的氣溫下，熱呼呼、香噴噴的粥，適合各個年齡層次消費者的美餐。砂鍋粥用砂鍋煮粥，在粥熬得恰到火候時將新鮮的海鮮放入其中，這種煮法能使海鮮鮮味融到粥水中，同時又保留海鮮的嫩滑，味道鮮美無比。

潮州人自古愛喝粥，也創造了一種和外地粥完全不同的煮法，它是一種用米較多，煮得較稠而粘的稀飯，潮語為“糜”，煮法很是講究，水米要按比例要求下鍋，以砂鍋或生鍋旺火煮熟。當米煮熟時將鍋拿起，隔十多分鐘後，便成又粘又香，水飯交融的潮州粥。

要用生米泡半小時到一小時，

有條件的可以放高湯，熬粥當然得放多些，像小沙鍋，半量杯米，水要倒八成滿，不然很容易溢出來，用大火煮。邊煮的時候邊用筷子攪拌，水開了之後，可以改小火，滴上幾滴芝麻油，一來以防粥水溢出來，二來增加香味。

潮汕沙鍋粥做法：

所謂的沙鍋粥其實只是用的鍋不同，

但別小看這鍋，它使裡面的食物一直處於溫熱狀態而可以始終保持美味可口。熬粥關鍵在於粥底，粥底的好與否影響到整鍋粥的口味，所以煲粥要選適合煲粥的米，浸泡半小時到一小時。

1把米倒進沙鍋，加適量的水（有條件的可以放高湯），熬粥當然得放多些，像小沙鍋，半量杯米，水要倒八成滿，不然很容易溢出來，用大火煮。

2邊煮的時候邊用筷子攪拌，水開了之後，可以改小火，滴上幾滴芝麻油（一來以防粥水溢出來，二來增加香味，沒有芝麻油滴別的食用油也可以），蓋上蓋子，去準備配料啦。

3配料：喜歡海鮮的可以用蝦、蟹、花甲之類的，可以做配件的還有田雞、蟮魚、雞肉、牛肉、魚片等，你喜歡啥肉就放啥肉吧，

皮蛋瘦肉、豬肝粉腸，只要你想到的，都可以放。

4佐料：薑絲、蔥、鹽、雞精等。

5粥熬二十分鐘左右，開蓋，看到米都開了，改中火，用筷子攪，這樣米才會更粘更滑（這步可是關鍵，攪一兩分鐘後，粥差不多了，就把配料放下去，邊煮邊攪拌。

6配料熟了後，把薑絲、蔥、放下去，加上鹽和雞精，拌勻，關火。

潮州白粥：

與廣州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷飯粥”，其實都系新鮮煮起新鮮吃的。煮法簡單，但必定要配著潮州鹹菜、菜譜來吃，在潮州當地，還有更多小吃相伴而上。

1主材料：五斤水一斤大米。

2做法：水滾後再下米，一直用大火煲煮。

3配菜材料：蘿蔔（製成菜脯）、大芥菜（製成鹹菜）。

做法：在通風的地方曬乾。要點：只能選在天氣乾燥、陽光燦爛的日子來製作，

最好是初冬。不過也可以在潮州買個一大罐回來備用。菜脯和鹹菜的分別是，鹹菜會連水分醃制，鹹味清淡但入味；菜脯要去除水分來醃制，吃起來乾爽鹹鮮。

蠔仔肉碎粥：

做法：先煮飯，飯熟以後用上湯泡成粥，連蠔仔、肉碎明火煲煮 20 分鐘左右即可。

要點：先下肉碎，再下蠔仔，見到蠔仔鼓起來，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆裡都是即點即做的。放久了，蠔仔泡得過熟，米也會吸水變軟，沖淡了鮮味。

砂鍋海蝦粥：

做法：先製作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮 5－6 分鐘即可。

要點：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，

蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是潮州地區的特產，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭製作有困難。一般用食鹽代替。

生滾魚片粥：

原料：魚片 100 克，粳米 100 克，熟油、精鹽、味精麻油、薑絲、蔥花、香菜段、胡椒粉各適量。

做法：將魚肉去鱗及大刺，洗淨切成薄片待用。沙鍋加水 1000 毫升，大火燒開，把淘洗乾淨的粳米下鍋煮成粥，煮熟時放入魚片稍沸，加入調味品攪勻即成。早晚餐溫熱服食。

生滾鱔魚粥：

原料：鱔魚 500 克，粳米 150 克，蔥末、薑末、料酒、胡椒粉、醬油、白糖各少許，熟豬油少量，清水適量；

做法：1.將鱔魚放入沸水鍋內，加入少許精鹽，蓋上鍋蓋，待鱔魚燙死並張開嘴時，撈入涼水內沖至溫熱，再放在台板上，用拇指和食指鉗勞魚頭，用小竹刀由魚背刺入，從頭向尾劃開，取下鱔肉，去除內臟，沖洗乾淨，切成鱔絲。粳米淘洗乾淨。2.取砂鍋上火，放入豬油燒熱，下鱔絲煸透!

生滾牛肉粥：

原料：粳米 400g，牛肉 200g

調料：味精、五香粉各 3g，黃酒 8g，蔥段、精鹽各 10g，薑塊

製作：

1洗淨牛肉，剁成肉末。

2將粳米淘洗乾淨。

3將鍋置火上，倒入開水燒沸，放入蔥段、薑塊（拍松）、牛肉末、黃酒、五香粉煮沸，撈出蔥、薑，倒入粳米，煮成粥，用精鹽、味精調成咸鮮味即成。

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粳米 100 克，熟油、精鹽、味精麻油、薑絲、蔥花、香菜段、胡椒粉各適量。