剛買來的鐵鍋先別急著用。 因為鐵鍋在出廠之前都會做一些防銹處理， 鍋裡會有一層看起來很亮、摸起來油膩膩的東西， 有時還會伴隨著一些特殊氣味兒。
要想鐵鍋不生銹， 就要從第一次用鍋開始， 就要注意保養。
1、肉皮法
（1）把鐵鍋燒熱後， 放入帶肉皮的肥肉。
（2）轉小火， 用筷子夾著肥肉不停地在鍋壁上塗抹， 直到肥肉變黑。
（3）把肉夾出， 用溫熱水將鍋沖洗乾淨， 反復幾次即可。 但注意， 最後一次塗完油， 可不用清洗， 第二天做菜前， 用清水洗鍋即可。
提醒：
（1）用這種方法不但可以去除鐵鍋的鐵腥味兒和鍋裡的殘留物， 豬油還可以在鍋內壁形成一層保護層， 防止鐵鍋生銹。
（2）清洗時一定不要用洗滌靈之類的清潔劑， 這樣會把鍋中的油洗掉， 鐵鍋吃不到油了， 就會生銹。
2、食鹽法
（1）鐵鍋燒熱後， 將一大勺鹽（食用鹽、粗鹽均可）放入鍋內， 轉小火不停翻炒。
（2）炒制時， 需要不停地轉動鐵鍋， 以保證鹽能接觸到鍋內壁的各個部分。
（3）當鹽炒成黃色， 關火， 將鹽倒出， 用溫水將鐵鍋清洗乾淨即可。
提醒：
清洗後的鐵鍋最好用廚房紙巾擦乾淨， 或用火將鍋中水份燒幹後放置，
3、生薑法
（1）鐵鍋燒熱後， 將薑片放入鍋中， 轉小火， 用筷子夾著薑片， 均勻地塗抹鍋內壁的各個地方。
（2）塗抹3-5分鐘即可。
提醒：
用筷子夾薑片塗抹鍋內側時， 小心不要燙到手。
附：鐵鍋如何才能不生銹？
炒完菜， 將鐵鍋洗淨後， 用紙巾或抹布， 將鍋的內壁擦乾， 用大火燒幹鍋的內壁和外壁的水， 就可以啦。 如果懶得用紙巾或抹布擦， 直接放在火上燒也可以， 就是有點費火哦。