王偉， 三年前高中畢業就來到西安。 作為一個只有初中文憑的小夥子， 文化水準的限制使他只能在做一個小工每天在建築工地打工， 每天的工錢只夠解決自己的溫飽問題。 三年的辛苦打工不只沒有賺到錢， 反而身體大不如從前。 2016年底回家過年的時候， 看到村裡的其他人都小有成就， 親人也為他的前途擔憂。 這時候一直在旁邊沉默不語的父親發話了：“去學習一門小吃技術吧， 踏踏實實的掌握一門手藝， 也不至於以後沒有飯碗”
老父親的一番話讓王偉陷入了深思。 過完春節返回西安後， 王偉開始考察西安的小吃市場。 他發現近年來麻辣燙的生意火爆， 市場很廣闊， 打定主意開一家麻辣燙店。 但是苦於沒有正宗的技術， 他經過多番打聽， 明察暗訪找到了吧友介紹的一個重慶的老師， 蔡師傅。 於是立馬從西安坐火車來到重慶， 拜訪這位師傅，
在這裡跟大家分享一套創新的麻辣燙/串配方【最新做法】
適用於豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鵝肉、蛙肉等， 切片後都可用以下兩種方法醃制穿串：
配方A(以5斤鮮肉應加入香料的份量， 下均同)
新疆羊肉串料1包， 味精40克， 精鹽16克， 特鮮1克半包， 薑絲40克， 蔥絲20克， 白糖40克， 嫩肉粉15克， 紅薯澱粉100克， 料酒40克。 將上述原料放入切好的肉片中拌合均勻， 倒料酒稀濕， 稀濕程度為原料能吸附肉片中， 稍有水分即可。 醃制20分鐘穿串待炸。
配方B
十三香250克， 味精40克， 精鹽16克， 特鮮1號半包， 薑絲20克， 蔥絲20克， 白糖40克， 嫩肉粉15克， 紅薯澱粉100克， 料酒40克。
★雞類
雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鴨、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等。
5斤鮮肉需加入的調料：
麻辣臭幹料1包， 精鹽30克， 味精40克， 特鮮1號半包， 薑絲15克， 蔥絲15克， 嫩肉粉10克， 白糖40克， 紅薯澱粉70克， 料酒40克。 將上述原料攪勻， 放入需醃制的食品中， 如果稠了， 再加水稀濕， 醃制30分鐘穿串待炸。
★八鮮龍鳳爪
5斤爪洗淨後放入鍋中， 加入水淹沒為止， 放入精鹽50克， 生薑(拍破)40克， 味精50克， 蔥頭250克， 花椒5克， 用中火煮熟， 待爪泡大伸直， 用簽一穿即破時可撈出， 冷卻後， 每串穿2個待炸。
★香脆魚片
將各種類型的魚分半邊魚， 魚串、全魚， 5斤鮮魚加入：十三香50克， 精鹽30克，
★酥嫩排骨
所有動物排骨均可， 按5斤鮮排骨計算加入：十三香60克， 五香粉10克、精鹽10克、嫩肉粉15克、白糖40克， 味精40克， 特鮮1號半包， 薑絲20克， 蔥絲20克，料酒40克，將上述原料和排骨攪勻後，醃制30分鐘，穿串待炸。
★蔬菜類
南瓜、茄子、藕片、土豆、香菇等、以5斤蔬菜計算需加入調料：麻辣臭幹料半包，精鹽30克，味精40克，特鮮1號半包，薑絲15克，蔥絲15克，白糖4克，料酒40克。將上述原料攪勻，放入需醃制的蔬菜中，醃制20分鐘穿串待炸。
★海鮮類
魷魚、海參、蝦、螃蟹等切片或去殼後，加入調料為：十三香40克、麻辣臭幹料半包、精鹽30克、味精40克、特鮮1號半包、薑絲20克、蔥絲20克、白糖40克、料酒40克。將上述原料攪勻，放入海鮮，醃制20分鐘穿串待炸。
★金牌香豆腐
麻辣臭幹料半包，精鹽30克，味精40克，特鮮1號半包，薑絲20克，蔥絲20克，白糖40克，料酒40克、水40克。將豆腐切成8釐米寬、10釐米長、2釐米厚的片狀，用兩根籤子兩邊穿好，用小刀渾身劃口，橫劃兩邊，放入料水中，醃制20分鐘待。
提示 ：以上肉類、雞類、爪類、魚片、排骨、蔬菜類、海鮮類、豆腐等，可作出幾十個品種，甚至幾百個品種，比如蔬菜類品種就非常多。經營時品種應儘量多一些，品種越多，效益越好。配方不是必須一成不變的，有的買不到的料完全可以根據當地的喜好來更改。
本文配方來源於 （caishifu 101）的友情分享，每天更會在朋友圈分享麻辣燙、重慶老火鍋、重慶小面、酸辣粉製作心得，還有更多川菜製作技術，開店經驗，選址技巧……歡迎與我探討！
蔥絲20克，料酒40克，將上述原料和排骨攪勻後，醃制30分鐘，穿串待炸。★蔬菜類
南瓜、茄子、藕片、土豆、香菇等、以5斤蔬菜計算需加入調料：麻辣臭幹料半包，精鹽30克，味精40克，特鮮1號半包，薑絲15克，蔥絲15克，白糖4克，料酒40克。將上述原料攪勻，放入需醃制的蔬菜中，醃制20分鐘穿串待炸。
★海鮮類
魷魚、海參、蝦、螃蟹等切片或去殼後，加入調料為：十三香40克、麻辣臭幹料半包、精鹽30克、味精40克、特鮮1號半包、薑絲20克、蔥絲20克、白糖40克、料酒40克。將上述原料攪勻，放入海鮮，醃制20分鐘穿串待炸。
★金牌香豆腐
麻辣臭幹料半包，精鹽30克，味精40克，特鮮1號半包，薑絲20克，蔥絲20克，白糖40克，料酒40克、水40克。將豆腐切成8釐米寬、10釐米長、2釐米厚的片狀，用兩根籤子兩邊穿好，用小刀渾身劃口，橫劃兩邊，放入料水中，醃制20分鐘待。
提示 ：以上肉類、雞類、爪類、魚片、排骨、蔬菜類、海鮮類、豆腐等，可作出幾十個品種，甚至幾百個品種，比如蔬菜類品種就非常多。經營時品種應儘量多一些，品種越多，效益越好。配方不是必須一成不變的，有的買不到的料完全可以根據當地的喜好來更改。
本文配方來源於 （caishifu 101）的友情分享，每天更會在朋友圈分享麻辣燙、重慶老火鍋、重慶小面、酸辣粉製作心得，還有更多川菜製作技術，開店經驗，選址技巧……歡迎與我探討！