秋高氣爽的季節， 正是吃貨們貼秋膘的時候， 話不多說了， 今天跟大家分享幾道國宴菜系。 學會了這幾道， 上可以孝敬父母， 下可以犒勞妻兒， 還沒有老婆的， 正好學一手拿手好菜， 俘獲女朋友的芳心。
1 開水白菜
“開水白菜”千萬別以為“開水”就是“白開水”， 這裡的“開水”是最高檔的上湯， 用母雞、母鴨、火腿、干貝、肘子等上料吊制， 鮮美無比。 只是因為吊得好， 湯清亮如水， 才叫這麼個不起眼的名字。 不叫“上湯白菜”也是反其意用之， 人不可貌相， 菜也不能望文生義。
這個菜選料的特點是除了黃秧白菜心之外， 其他各種高檔原料最後在湯裡都看不見。 這些原料有：母雞、母鴨、豬肘子、火腿、鮑魚、干貝等， 有的廚師還加入“鮮味之王”的雞菌。 這道菜重點是“制湯”。 把雞、鴨、肘子剁開反復漂洗直至不見血水， 然後入鍋， 稍後加入其他原料調料。 開鍋後改文火慢燉約3小時， 其間不斷清理浮沫，
開水白菜
下面輪到白菜心了。 把白口白菜剝開取出最嫩的黃色菜心， 洗淨放入漏勺， 用吊好的熱“開水”從頂部澆淋。 白菜受熱逐漸散開成花瓣狀， 繼續澆， 直到白菜完全熟軟。
2 毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉：這是毛主席的最愛。 選五花腩肉用冰糖八角桂皮煨好， 先蒸再炸， 然後入鍋， 再放豆豉為作料。 紅燒肉色澤金黃油亮， 肥而不膩， 十分香潤可口。
選料
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸， 並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸， 能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血， 滋陰潤燥的功效。
紅燒肉做法
毛氏紅燒肉
一、將肉切成麻將大小的方塊， 放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出， 用涼水沖淨盛盤待用。 二、將鍋洗淨置小火上， 鍋裡放少許底油， 隨後在油里加20克紅糖， 並用勺子快速攪拌。 待糖化開變紅冒泡， 再放50克水， 攪勻後把汁盛入碗中待用。
三、鍋裡放油100克， 待油燒至8成熱， 倒入肉塊。 同時放大蔥50克， 生薑片30克， 與肉塊攪拌翻炒。 一分鐘後， 將汁分次滴入鍋中染色。 當肉塊變成金黃， 再加水沒過肉塊。 隨後加適量精鹽與紅糖， 紅糖不宜過多，有點甜味即可。
四、最後再放5粒八角，一段桂皮，大火燒制後改小火，慢燉2-3小時。當肉塊變軟後，大火收汁，加味精出鍋，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
3 烏魚蛋湯
烏魚蛋是山東日照獨有的海珍品，歷史悠久，馳名海內外，相傳為歷代帝王禦膳佳品。由烏賊的卵巢加工而成，其色乳白，狀如卵，經廚師之手，可加工成狀若花瓣、薄如紙片的高級食品。
烏魚蛋湯
此湯進入釣魚臺後，幾代大師對其進行了改良。首先所盛的器皿改用小紫砂汽鍋，顯得精緻典雅。其次，不再勾芡，經調製後的湯達到湯清如水。第三，烏魚蛋有一種特性,見醋發澀,此菜改良時用遍中國各類米醋、陳醋、香醋效果都不太好。最後選用了俄羅斯天然的酸黃瓜擰的汁,使湯"酸不見醋、辣不見椒",達到了制湯的最高境界。
香港特首董建華到北京吃國宴，最愛吃的就是烏魚蛋湯。小平同志更是鍾愛此湯，每逢國宴必點，故被譽為“釣魚臺台湯”。
主料：烏魚蛋
輔料：香菜
調料：雞湯、雞精、醬油、鹽、香油、水澱粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉
製作過程：
1、將成塊的烏魚蛋，剝成片，用水浸泡，使得蛋片不粘連
2、汆水，將剝好的烏魚蛋片放入清水中，加入少量的雞精和鹽，直到水開為止。
3、熬雞湯。在砂鍋中放入2~3湯匙雞汁，在加入適量清水，熬到開鍋即可。
4、在湯盆裡放入適量的白醋、辣鮮露、香菜末、香油
5、將用水汆好的烏魚蛋倒入放有調味料的湯盆中，泡一會。
6、在熬好的雞湯中勾入少量的芡汁，開鍋後即可。
7、將勾好芡的雞湯倒入裝有調味料和烏魚蛋的湯盆中即可。
友情提醒：
1、泡烏魚蛋的時間一定不要少於30分鐘左右，因為烏魚蛋罐頭本身非常鹹，泡得時間短了會影響湯
的口感。
2、汆烏魚蛋的火候要掌握好，時間一定不要太長，因為烏魚蛋非常薄，汆水時間長的話很容易就咬
不動了。
3、勾芡時，一定不要太厚，最佳的效果是當雞湯倒入湯盆中時，烏魚蛋正好懸浮在湯裡，不過這需
要一定的烹飪經驗才能達到。
4 罐燜三寶鴨
罐燜三寶鴨
此菜選用精選優質填鴨與板粟、小棗、蓮子燉煮後，裝入國宴專用特製紫砂罐內蒸熟，具有很好的養生保健功效。這是一道非常名貴的經典國宴菜，此菜選用精選優質填鴨與板粟、小棗、蓮子燉煮後，裝入國宴專用特製紫砂罐內蒸熟，具有很好的養生保健功效。
材料
鴨腿2只、木耳(水適量)、腐竹適量、香菇適量、沙拉油適量、食鹽適量、蔥適量、薑適量、蒜適量、料酒適量、老抽適量、白糖適量
做法
1、幹木耳泡發，洗淨去根，撕成小朵。腐竹溫水泡發，切小段。香菇洗淨切塊備用
2、鴨腿兩隻或半片鴨一扇，洗淨切塊
3、鍋中放入適量冷水，把切好的鴨塊放入鍋中焯水，撇去浮沫，撈出鴨肉備用
4、炒鍋中放入適量食用油，蔥花、薑絲、蒜瓣入鍋炒香
5、把鴨塊倒入鍋中大火翻炒
6、加入適量料酒，翻炒均勻
7、加入適量老抽和糖繼續翻炒，均勻上色即可
8、把香菇和木耳放入鍋中，與鴨肉一起翻炒
9、鍋中放入少量熱水，撒適量鹽，大火燒開後蓋上鍋蓋轉小火燜煮二十五分鐘左右
10、加入腐竹，繼續燜煮五到十分鐘
11、鴨肉入味較軟後，關火盛盤即可
如果您學會了這幾道菜，不來瓶好酒，都對不起這些菜，國宴配國酒，來瓶洋河夢之藍手工班，一邊品嘗佳餚，一邊享受著洋河帶來的綿柔。
綿柔新國酒
紅糖不宜過多，有點甜味即可。四、最後再放5粒八角，一段桂皮，大火燒制後改小火，慢燉2-3小時。當肉塊變軟後，大火收汁，加味精出鍋，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
3 烏魚蛋湯
烏魚蛋是山東日照獨有的海珍品，歷史悠久，馳名海內外，相傳為歷代帝王禦膳佳品。由烏賊的卵巢加工而成，其色乳白，狀如卵，經廚師之手，可加工成狀若花瓣、薄如紙片的高級食品。
烏魚蛋湯
此湯進入釣魚臺後，幾代大師對其進行了改良。首先所盛的器皿改用小紫砂汽鍋，顯得精緻典雅。其次，不再勾芡，經調製後的湯達到湯清如水。第三，烏魚蛋有一種特性,見醋發澀,此菜改良時用遍中國各類米醋、陳醋、香醋效果都不太好。最後選用了俄羅斯天然的酸黃瓜擰的汁,使湯"酸不見醋、辣不見椒",達到了制湯的最高境界。
香港特首董建華到北京吃國宴，最愛吃的就是烏魚蛋湯。小平同志更是鍾愛此湯，每逢國宴必點，故被譽為“釣魚臺台湯”。
主料：烏魚蛋
輔料：香菜
調料：雞湯、雞精、醬油、鹽、香油、水澱粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉
製作過程：
1、將成塊的烏魚蛋，剝成片，用水浸泡，使得蛋片不粘連
2、汆水，將剝好的烏魚蛋片放入清水中，加入少量的雞精和鹽，直到水開為止。
3、熬雞湯。在砂鍋中放入2~3湯匙雞汁，在加入適量清水，熬到開鍋即可。
4、在湯盆裡放入適量的白醋、辣鮮露、香菜末、香油
5、將用水汆好的烏魚蛋倒入放有調味料的湯盆中，泡一會。
6、在熬好的雞湯中勾入少量的芡汁，開鍋後即可。
7、將勾好芡的雞湯倒入裝有調味料和烏魚蛋的湯盆中即可。
友情提醒：
1、泡烏魚蛋的時間一定不要少於30分鐘左右，因為烏魚蛋罐頭本身非常鹹，泡得時間短了會影響湯
的口感。
2、汆烏魚蛋的火候要掌握好，時間一定不要太長，因為烏魚蛋非常薄，汆水時間長的話很容易就咬
不動了。
3、勾芡時，一定不要太厚，最佳的效果是當雞湯倒入湯盆中時，烏魚蛋正好懸浮在湯裡，不過這需
要一定的烹飪經驗才能達到。
4 罐燜三寶鴨
罐燜三寶鴨
此菜選用精選優質填鴨與板粟、小棗、蓮子燉煮後，裝入國宴專用特製紫砂罐內蒸熟，具有很好的養生保健功效。這是一道非常名貴的經典國宴菜，此菜選用精選優質填鴨與板粟、小棗、蓮子燉煮後，裝入國宴專用特製紫砂罐內蒸熟，具有很好的養生保健功效。
材料
鴨腿2只、木耳(水適量)、腐竹適量、香菇適量、沙拉油適量、食鹽適量、蔥適量、薑適量、蒜適量、料酒適量、老抽適量、白糖適量
做法
1、幹木耳泡發，洗淨去根，撕成小朵。腐竹溫水泡發，切小段。香菇洗淨切塊備用
2、鴨腿兩隻或半片鴨一扇，洗淨切塊
3、鍋中放入適量冷水，把切好的鴨塊放入鍋中焯水，撇去浮沫，撈出鴨肉備用
4、炒鍋中放入適量食用油，蔥花、薑絲、蒜瓣入鍋炒香
5、把鴨塊倒入鍋中大火翻炒
6、加入適量料酒，翻炒均勻
7、加入適量老抽和糖繼續翻炒，均勻上色即可
8、把香菇和木耳放入鍋中，與鴨肉一起翻炒
9、鍋中放入少量熱水，撒適量鹽，大火燒開後蓋上鍋蓋轉小火燜煮二十五分鐘左右
10、加入腐竹，繼續燜煮五到十分鐘
11、鴨肉入味較軟後，關火盛盤即可
如果您學會了這幾道菜，不來瓶好酒，都對不起這些菜，國宴配國酒，來瓶洋河夢之藍手工班，一邊品嘗佳餚，一邊享受著洋河帶來的綿柔。
綿柔新國酒