水煮肉片是一道漢族傳統名菜， 因肉片以水煮故名水煮肉片。 其“麻、辣、鮮、香、”的特點， 最宜下飯， 是吃辣人的佳選。 那麼今天一起來學學正宗的鮮嫩麻辣的水煮肉片吧~！
食材：
裡脊、豆芽、萵筍、豆皮、雞蛋清、食用油、豆瓣醬、料酒、薑絲、香蔥、胡椒粉、花椒、澱粉、料酒、鹽、味精、白糖、胡椒粉、生抽、生粉
做法：
1.裡脊切成肉片用料酒、鹽、胡椒粉、雞蛋清、生抽、生粉醃制十五分鐘。
2.生薑切絲、大蒜切末、香蔥切段備用。
3.豆芽、萵苣片、豆腐皮焯水， 放入乾淨的大碗裡。
4.熱鍋倒適量食用油， 加入兩大勺郫縣豆醬， 薑絲、蔥段、花椒炒香。
5.待爆出香味後加入適量清水， 並加入生抽、鹽、味精、白糖進行調味。
6.待湯汁沸騰後， 把肉片一片一片下鍋， 煮1-2分鐘。
7.煮好後， 加一點雞精， 連湯一起倒入盛好豆芽萵苣的大碗中， 上面撒蔥花、蒜末。
8.另起一鍋加熱至8成的熱油快速倒在調料上即可。
小提示：
1）配菜可以根據自己喜好選擇，可以放一些平菇、金針菇、藕片之類。
2）肉片醃制的時候放澱粉更嫩滑，放些油的話方便滑開！
小提示：
1）配菜可以根據自己喜好選擇，可以放一些平菇、金針菇、藕片之類。
2）肉片醃制的時候放澱粉更嫩滑，放些油的話方便滑開！