“生在蘇州， 長在杭州， 食在廣州， 死在柳州”。
蘇杭山明水秀多美女，
柳州盛產做棺材的木料，
粵東所有食貨， 天下未必盡有”。
二是廣州人普遍講究飲食，
尤其清末民初，
菜肴製作之精美為全國之冠。
粵菜一是講究時令，
二是注重食材本身。
所謂“不時不食，
不飪不食， 不得其醬不食”。
廣東小吃
廣東小吃的品種就像點心一樣多。
拉腸， 雲吞面， 牛腩面，
牛雜都是隨處可見的優秀小吃。
代表著美食家們和廚師背後無數的付出。
廣東早茶點心
廣東人喜愛喝茶，
從而衍生出一盅兩件的飲食文化，
即喝茶的時候必須配以點心。
蝦餃
理想的蝦餃有三個要求：
皮薄而不黏口， 餡料爽，
有11個褶以上。
在茶樓點上蝦餃，
剛上桌的時候是不能吃的，
待澄面皮微涼，
才是食用蝦餃的最佳時機。
蝦餃的餡有豬肉， 蝦， 和竹筍，
理想的蝦餃毫無疑問是需要新鮮的蝦，
新鮮的竹筍。
然後再配以秘制的辣椒醬，
燒賣（幹蒸， 豬潤燒賣
一查才發現， 原來全國各地都有燒賣。
廣東的燒賣又稱作“幹蒸
區別於北方的燒賣，
幹蒸的第一個特點就是外形。
燒賣的皮必須是用麵粉，
雞蛋液搓出來的面皮，
不僅薄且小，面皮的顏色呈亮黃。
其次做得好吃十分不容易，
大家吃來吃去覺得不好吃，
就已經不做了。
叉燒包
標準是 “高身雀籠形，大肚收篤，
爆漿而僅微微露餡”。
精選叉燒肉配上耗油，白糖，
再用麵粉包裹，
蒸好時包面自然裂開。
叉燒包的包要鬆軟香甜不膩口，
顏色要雪亮，叉燒也要肥瘦適中。
好吃的叉燒包實在難求。
現在叉燒包也中西合璧，變
成了叉燒餐包，叉燒酥皮包。
蛋撻（葡撻）
蛋撻是西式點心，
蛋撻分為兩種，一種是牛油類蛋撻，
即我們平時在廣東早茶上吃到的蛋撻，
蛋奶液成亮黃色，
表皮有類似牛油餅乾的口感和味道。
另外一種是酥皮類蛋撻，
就是俗稱的葡式蛋撻。
葡式蛋撻的外皮是酥皮狀，
蛋液的奶香會更重，
烤制後會有焦糖色的表面。
廣東主流的點心每一款都很值得嘗試。
潮州菜
大概是三個特徵：
一是善用動物脂肪。
二是鹵水作料，北方稱之為五香，
粵菜系的鹵水則是八味。
三是善用海鮮，潮州也近海，
海產品更是新鮮而獨特。
鹵水拼盤
便是鹵水拼盤。
招待客人的常規必備菜式。
“鹵水”並不等同於北方鹵菜，
而是一種經過無數材料
熬制而成的調味料。
鹵水之於潮州人，
就同等于咖喱之於印度人。
鹵水拼盤的肉類主要有
豬大腸、豬大俐、鵝掌、鵝頭（天價）、
鵝肝、老豆腐、五花肉、鵝腎等
凍醃蟹&潮州魚飯
沒錯的凍醃蟹就是
生！吃！梭！子！蟹！
梭子蟹肥嫩多汁，
以醬油、 陳醋、 香菜、洋蔥等醃制，
入口如果凍般的蟹肉和甘甜的蟹黃
給你留下深刻的印象
（腸胃不好的人請謹慎...）。
魚飯的意思。
新打撈上來的魚，
清水煮熟，撒上海鹽，
待魚肉微涼， 配上豆瓣醬
豆瓣醬又以普寧豆醬為佳。
潮州牛肉丸 牛筋丸 牛肚丸 墨魚丸
牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，
並不等同於北方火鍋的肉球。
牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑；
牛筋丸是帶嫩筋的牛肉，
口感粗糙但更有嚼頭。
潮州小吃
非要深入潮中腹地才能找到最地道的味道。
有興趣的朋友大可去潮州開展一段美食之旅。
順德菜
煮飯做菜的順德“媽姐”，
發揮著重要的作用。
作為小吃的煎堆、風靡廣東的
粥底火鍋 魚皮角、蹦砂....
雙皮奶 薑撞奶 炒牛奶 炸牛奶
顧名思義，就是各類的乳製品。
順德的乳製品，
都必須是新鮮的水牛奶做成。
有句話就是“順德美食十有八九可以呈現在香港，
但唯獨乳製品不行”。
在大良老鋪給了我不一樣的感受：
入口時薑味包圍狀地占滿口腔
奶味幾乎沒有
但慢慢的薑味在舌尖上褪去
水牛奶味慢慢出來
薑和奶發生的化學反應
使薑撞奶如豆腐花的口感般絲滑
倫教糕
倫教糕是由秈米粉用酵母發醇，
使澱粉質轉變為澱粉和糊精的混合體
其透明程度較高。
軟韌性則近似用糯米的製品。
倫教糕不能在剛製作好的時候吃，
待微涼，酸味便會褪去，
留下的只有讓人煥然一新的清甜。口感濕潤。
煎堆
最近的一次去"豬肉婆"吃煎堆，
才知道煎堆的做法。
反復搓揉的糯米粉
用適當的油溫炸，
糯米粉慢慢的發大，
最後變成了一個膨脹的足球。
桑拿魚 桑拿雞 各種桑拿
一個大鍋，下面是湯底，
然後用薄片的芋頭、
勝瓜架起糯米飯，
在飯的表面鋪上農家雞，
用蒸發的湯水去蒸熟雞，
雞的汁水又滲透到芋頭和糯米飯上。
先吃雞，然後糯米飯混著芋頭和勝瓜，
最後喝上一碗靚湯，愜意！
均安蒸豬
入口是清甜
清甜 豬肉本來給人的感覺是肥膩 無味
肥肉爽口，有著淡淡的羅漢果味。
廣府菜（粵菜）
粵菜湯羹多
發現“湯”佔據五分之一左右的目錄。
最能體現粵菜之時令，
就是廣東的湯了。
還有那些廣州美食呢？
大家可以一起看看
幹蒸的第一個特點就是外形。
燒賣的皮必須是用麵粉，
雞蛋液搓出來的面皮，
不僅薄且小，面皮的顏色呈亮黃。
其次做得好吃十分不容易，
大家吃來吃去覺得不好吃，
就已經不做了。
叉燒包
標準是 “高身雀籠形，大肚收篤，
爆漿而僅微微露餡”。
精選叉燒肉配上耗油，白糖，
再用麵粉包裹，
蒸好時包面自然裂開。
叉燒包的包要鬆軟香甜不膩口，
顏色要雪亮，叉燒也要肥瘦適中。
好吃的叉燒包實在難求。
現在叉燒包也中西合璧，變
成了叉燒餐包，叉燒酥皮包。
蛋撻（葡撻）
蛋撻是西式點心，
蛋撻分為兩種，一種是牛油類蛋撻，
即我們平時在廣東早茶上吃到的蛋撻，
蛋奶液成亮黃色，
表皮有類似牛油餅乾的口感和味道。
另外一種是酥皮類蛋撻，
就是俗稱的葡式蛋撻。
葡式蛋撻的外皮是酥皮狀，
蛋液的奶香會更重，
烤制後會有焦糖色的表面。
廣東主流的點心每一款都很值得嘗試。
潮州菜
大概是三個特徵：
一是善用動物脂肪。
二是鹵水作料，北方稱之為五香，
粵菜系的鹵水則是八味。
三是善用海鮮，潮州也近海，
海產品更是新鮮而獨特。
鹵水拼盤
便是鹵水拼盤。
招待客人的常規必備菜式。
“鹵水”並不等同於北方鹵菜，
而是一種經過無數材料
熬制而成的調味料。
鹵水之於潮州人，
就同等于咖喱之於印度人。
鹵水拼盤的肉類主要有
豬大腸、豬大俐、鵝掌、鵝頭（天價）、
鵝肝、老豆腐、五花肉、鵝腎等
凍醃蟹&潮州魚飯
沒錯的凍醃蟹就是
生！吃！梭！子！蟹！
梭子蟹肥嫩多汁，
以醬油、 陳醋、 香菜、洋蔥等醃制，
入口如果凍般的蟹肉和甘甜的蟹黃
給你留下深刻的印象
（腸胃不好的人請謹慎...）。
魚飯的意思。
新打撈上來的魚，
清水煮熟，撒上海鹽，
待魚肉微涼， 配上豆瓣醬
豆瓣醬又以普寧豆醬為佳。
潮州牛肉丸 牛筋丸 牛肚丸 墨魚丸
牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，
並不等同於北方火鍋的肉球。
牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑；
牛筋丸是帶嫩筋的牛肉，
口感粗糙但更有嚼頭。
潮州小吃
非要深入潮中腹地才能找到最地道的味道。
有興趣的朋友大可去潮州開展一段美食之旅。
順德菜
煮飯做菜的順德“媽姐”，
發揮著重要的作用。
作為小吃的煎堆、風靡廣東的
粥底火鍋 魚皮角、蹦砂....
雙皮奶 薑撞奶 炒牛奶 炸牛奶
顧名思義，就是各類的乳製品。
順德的乳製品，
都必須是新鮮的水牛奶做成。
有句話就是“順德美食十有八九可以呈現在香港，
但唯獨乳製品不行”。
在大良老鋪給了我不一樣的感受：
入口時薑味包圍狀地占滿口腔
奶味幾乎沒有
但慢慢的薑味在舌尖上褪去
水牛奶味慢慢出來
薑和奶發生的化學反應
使薑撞奶如豆腐花的口感般絲滑
倫教糕
倫教糕是由秈米粉用酵母發醇，
使澱粉質轉變為澱粉和糊精的混合體
其透明程度較高。
軟韌性則近似用糯米的製品。
倫教糕不能在剛製作好的時候吃，
待微涼，酸味便會褪去，
留下的只有讓人煥然一新的清甜。口感濕潤。
煎堆
最近的一次去"豬肉婆"吃煎堆，
才知道煎堆的做法。
反復搓揉的糯米粉
用適當的油溫炸，
糯米粉慢慢的發大，
最後變成了一個膨脹的足球。
桑拿魚 桑拿雞 各種桑拿
一個大鍋，下面是湯底，
然後用薄片的芋頭、
勝瓜架起糯米飯，
在飯的表面鋪上農家雞，
用蒸發的湯水去蒸熟雞，
雞的汁水又滲透到芋頭和糯米飯上。
先吃雞，然後糯米飯混著芋頭和勝瓜，
最後喝上一碗靚湯，愜意！
均安蒸豬
入口是清甜
清甜 豬肉本來給人的感覺是肥膩 無味
肥肉爽口，有著淡淡的羅漢果味。
廣府菜（粵菜）
粵菜湯羹多
發現“湯”佔據五分之一左右的目錄。
最能體現粵菜之時令，
就是廣東的湯了。
還有那些廣州美食呢？
大家可以一起看看