去超市買米時,
總擔心買到陳米或翻新米。
想要吃到健康放心的新鮮大米,
快來學學這些識別方法吧!
紙巾鑒別法
陳年舊米通常會被黑心商家們重新包裝, 經過工業白蠟油浸泡加工後, 偽裝成晶瑩剔透、色澤鮮亮的新米, 不小心吃到這種翻新米, 便會噁心頭暈、上吐下瀉, 對身體傷害極大。
怎麼鑒別大米的好壞呢?方法非常簡單:
挑選大米時, 用一張紙巾包著抓取一小把大米,
然後打開紙巾, 將大米倒回米袋中, 仔細觀察紙巾上是否有油漬的痕跡。
如果有淡黃色或無色的油漬印記, 說明這是經過打蠟加工過的陳米;如果包裹大米的紙巾上乾乾淨淨, 並無油漬, 便證明是新米。
四招辨別“高階”陳米
簡單的、粗劣的“翻新米”, 可以用紙巾很快鑒別, 但有些被反復打蠟拋光過的陳米, 加工過程更加精細, 用紙巾就無法準確鑒別了。
這時, 我們就需要用上另外的鑒別技巧, 才不會被陳米的“外表”所欺騙。
一: 看
新米的色澤透明, 米頭(胚芽部)通常呈乳白色或淡黃色, 新米的胚芽通常會保留的較多一些, 乳白色的小點就更加明顯;而陳米經過反復加工, 米頭處幾乎看不到乳白色胚芽, 只留下一個小缺口, 另外陳米的顏色會變深呈咖啡色。
新米的表面顆粒飽滿、色澤均勻有光澤。 而陳米經過高溫二次加工,
二: 聞
新米聞起來, 會有一種稻米的清香味。 而陳米通常聞不到清香, 只有米糠味, 有些經過化學加工的翻新米, 用袋子裝起來密封一會後, 就會聞到明顯的黴腐味道。 當然,如果聞到米的味道特別香,也需要警惕是添加了香精等物質的大米。
三: 捏
新米中的水分比陳米多,抓一把在手裡,使勁捏一捏,會感覺到黏性很強、顆粒圓滑硬實,最新鮮的大米有時可以捏聚成一團,而且捏完之後手裡不易留下殘渣;而陳米表面較粗糙、捏在手裡很鬆散,有的翻新米一捏就碎,還會留下很多白麵狀的殘渣。
特別是不法商販用石蠟加工的劣質米,摸上去還會有油膩黏手的感覺。
四: 咬
新米的硬度比陳米高。將新米放在嘴裡咬一咬,會明顯感覺米粒很有韌勁、不易咬碎,嚼在嘴裡也是一塊塊的;陳米一咬便碎,而且是粉末狀的碎渣。
辨別發黴大米
新米和陳米,或許還只是在口感上有差別。可有些已經生黴的大米,會被商家經過晾曬翻新後再次出售,這種黴變大米,含有致命的黃麴黴毒素,是萬萬不能吃的。
黴變的大米如何識別?
首先是聞味道,能聞到明顯的黴味。其次,由於生黴大米和微生物的強烈呼吸,局部水分凝結,會有“出汗”反應,米粒潮濕、易結塊;黏附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起,胚芽處會變色發黃。
識別翻新的黴米,還有一招更簡單的方法。黃麴黴毒素在紫外線照射下,會呈現淡藍或淡綠色螢光。
因此,我們可以用紫外光識別,判斷一下大米是否已經發生黴變。
學會了這幾招,
再也不怕買到陳米黴米啦,
選對米才能吃得香!
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當然,如果聞到米的味道特別香,也需要警惕是添加了香精等物質的大米。三: 捏
新米中的水分比陳米多,抓一把在手裡,使勁捏一捏,會感覺到黏性很強、顆粒圓滑硬實,最新鮮的大米有時可以捏聚成一團,而且捏完之後手裡不易留下殘渣;而陳米表面較粗糙、捏在手裡很鬆散,有的翻新米一捏就碎,還會留下很多白麵狀的殘渣。
特別是不法商販用石蠟加工的劣質米,摸上去還會有油膩黏手的感覺。
四: 咬
新米的硬度比陳米高。將新米放在嘴裡咬一咬,會明顯感覺米粒很有韌勁、不易咬碎,嚼在嘴裡也是一塊塊的;陳米一咬便碎,而且是粉末狀的碎渣。
辨別發黴大米
新米和陳米,或許還只是在口感上有差別。可有些已經生黴的大米,會被商家經過晾曬翻新後再次出售,這種黴變大米,含有致命的黃麴黴毒素,是萬萬不能吃的。
黴變的大米如何識別?
首先是聞味道,能聞到明顯的黴味。其次,由於生黴大米和微生物的強烈呼吸,局部水分凝結,會有“出汗”反應,米粒潮濕、易結塊;黏附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起,胚芽處會變色發黃。
識別翻新的黴米,還有一招更簡單的方法。黃麴黴毒素在紫外線照射下,會呈現淡藍或淡綠色螢光。
因此,我們可以用紫外光識別,判斷一下大米是否已經發生黴變。
學會了這幾招,
再也不怕買到陳米黴米啦,
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