最近有朋友留言， 說自己做的包子， 賣相不錯， 整體的效果也挺好， 但是吃的時候， 面皮有很重的酵母味， 想問問李記是什麼原因，
今天這篇文章， 李記就來分析下包子蒸熟後， 有酵母味的幾個原因。
總體來說， 一共有三個原因。
二、酵母放多了這是比較直觀的原因， 包子中的酵母味， 就是酵母屍體的味道， （屍體這詞有點噁心是吧， 呵呵， 酵母本質就是生物， 在一定條件下繁殖的微生物， 在繁殖的時候產生氣體， 這樣才能讓我們的包子更軟， 其實酵母有用的是氣體， 哈哈， 諷刺吧， 人家產完氣了， 還嫌人家味兒。 ）酵母放多， 包子蒸熟了以後， 自然就有酵母味。
有朋友可能會說了， 酵母放少了， 發不起來啊？還有朋友會說， 我酵母放了很少了， 一斤麵粉放一克酵母了， 還是有酵母味兒， 這咋回事？
各位看官， 別著急， 聽李記慢慢道來！
酵母放少了， 發不起來， 其中一個原因， 就是酵母的養分不夠， 酵母也得吃東西啊， 不給人家飯吃， 人家當然不賣力幹活了。
酵母的養分是啥？是糖！
麵粉中本身就有糖份， 所以有的時候和麵的時候， 不放糖也沒關係， 但是如果酵母放少了，
當酵母養份不夠的時候， 還會出現另外一種情況， 那就是酵母會被另外微生物吃掉， 麵團中除了酵母菌還有其它的微生物， 當酵母不繁殖的時候， 其它的微生物就會將酵母視為養料， 把酵母吃掉， 吃掉後會產生非常難聞的氣體， 當蒸出來的包子表皮非常臭， 有可能就是這個問題。
酵母活性不夠， 就會是我們做包子的時候， 多放酵母， 還沒有啥效果。
失去活性主要是兩方面的原因。
一個是過保質期了， 也就是說， 酵母都死了， 一般一袋酵母， 剛買來時活性能到70-80%， 放半年， 活性也就省50%了， 過了保質期， 也就剩個15%了， 即使一斤面放5克酵母， 也就相當於， 酵母剛買來放1克的量。
二個原因是酵母受潮了， 進空氣了， 剛買回來的酵母都是真空包裝的， 如果受潮或是進空氣， 會大大降低酵母的活性。 所以， 用酵母的時候， 先看看酵母還能不能用， 用完的酵母要注意保存。
李記建議， 一斤粉放2-3克酵母即可， 這個酵母的量會根據發酵工藝的不同而不同， 李記會在後續的文章講解， 都有哪些因素會影響酵母的用量。 到時候， 李記會根據不同的工藝給出具體的酵母用量， 請大家持續關注。
（完）
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