發表於 2017-09-12 00:38:32 收藏數:0 流覽數:19
如今， 軟歐包的發展形勢越來越好， 人們健康意識的提升， 和對食物口感近乎苛刻的追求，
“軟歐包”吸收了傳統歐式麵包的健康基因， 更適合普通大眾的飲食習慣。 混合著高纖、雜糧、堅果等材料製作的軟歐包， 是傳統的歐式麵包和日式的軟麵包結合體。
今天就與大家分享一款健康的軟歐包， 它外脆內軟， 口感勁道有嚼頭， 喜歡的友友們可以試試哦！
[食材]
老面材料：
高粉125克 清水80克 鹽2克 酵母2克
麵團材料：
高粉200克 中粉50克 牛奶35克 全蛋液25克 煉乳15克 清水105克 鹽2克 白糖15克 老面75克 黃油20克 酵母3克 核桃仁30克 蔓越莓幹20克
做法：
1.先做老面酵頭：將所有老面材料混合， 揉成光滑的麵團， 蓋保鮮膜先室溫發酵1小時， 再放入冰箱冷藏發酵過夜；
2.按照先液體後固體的順序， 將麵團材料放入麵包機桶內攪拌揉面；
3. 揉面至完全擴展狀態後取出麵團， 加入核桃碎和蔓越莓揉均勻；
4.揉好後蓋上保鮮膜放入容器中發酵；
5.發酵至2倍大以上， 手戳麵團不回縮不塌陷即好；
6.發酵好的麵團取出先擠壓排氣，
7.醒好的小麵團先滾成圓柱狀；
8.然後擀成長面皮；
9.將擀開的面皮自上而下卷起來， 邊卷邊將兩邊往中間收， 一直卷到底；
10.卷好後收口處捏緊， 然後將捏口處朝下擺入烤盤中， 依次做完所有麵團後， 常溫發酵；
11.發酵好的麵包胚取出，先均勻的篩上一層麵粉；
12.用小剪刀由下至上左右各剪一刀，呈M字形狀；
13.剪好所有麵包胚後，放入預熱好的烤箱上火200℃，下火170℃，烤約20分鐘左右即好；
14.烤好的麵包取出晾涼；
小貼士
老面可以有時間多做些，然後冷凍保存，隨用隨取。用之前，提前一天從冰箱冷凍移到冷藏，麵團自然就會解凍。
話題豆幣記錄
飄兒78 + 3 軟歐現在越來越受烘焙者們的喜歡共 3 豆幣
常溫發酵；11.發酵好的麵包胚取出，先均勻的篩上一層麵粉；
12.用小剪刀由下至上左右各剪一刀，呈M字形狀；
13.剪好所有麵包胚後，放入預熱好的烤箱上火200℃，下火170℃，烤約20分鐘左右即好；
14.烤好的麵包取出晾涼；
小貼士
老面可以有時間多做些，然後冷凍保存，隨用隨取。用之前，提前一天從冰箱冷凍移到冷藏，麵團自然就會解凍。
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