藥膳食療講究烹調方法。 這些方法是在中醫理論的指導下， 根據常用食物的性味功能， 結合各地區傳統的獨特的烹調技術， 製作出具有一定色、香、味、形的美味食品。 這些食品既能充分發揮它的營養作用， 益體強身， 又能預防和治療疾病。 為了更適應兒童生長發育的需求， 兒童保健食品以湯、粥、汁類為主， 故其烹調多採用煲、燉、蒸、焗等方法。 這些烹調方法簡便， 容易掌握， 並可結合當地產品和生活習慣， 因地制宜， 靈活運用。
煲一、煲湯煲是將物料加入適量清水， 同放在鍋內煮。 一般來說， 煲湯時間較長，
常用的煲湯法有三種：
1.傳統的煲湯法
煲湯講究火候、時間。 廣東地區的人多喜愛飲用“老火靚湯”， 湯味濃郁可口。
煲法：將物料和配料洗淨， 同放入鍋內， 加適量清水， 先用武火煮滾， 轉文火煲2~3小時， 再放入食鹽、味精調味便成。
2.煎滾
煎滾其湯色奶白，
煲法：先用武火起鑊（即燒熱鐵鍋）下油， 將物料（如魚類、三鳥類）在鑊內煎過（有些可加少許酒）， 加入適量沸水和配料， 然後轉入沙鍋， 用文火煲， 煲的時間長短視物料而定。
例如：節瓜鯇魚尾湯：先用武火起鑊下油， 將鯇魚尾煎至淡黃色， 加入適量沸水， 然後轉入沙鍋， 再放入切件節瓜， 約煲30分鐘， 以食鹽、味精調味便成。
冬瓜煲老鴨：先用武火起鑊下油， 將鴨身煎過， 加少放酒， 加入適量沸水， 然後轉入沙鍋， 再放入切件冬瓜和少許薑片、紅棗、陳皮， 用文火煲2~3小時。 至鴨煲爛後加入食鹽、味精調味便成。
3.清滾
清滾湯色清淡， 味鮮氣香。
煲法：先將鍋內清水燒滾， 加入食鹽、油， 然後放入物料， 至物料滾熟便成。
例如：菜心肉片湯：先將鍋內適量清水燒滾， 加入食鹽、油、菜心， 待滾後， 再放入以調味料醃拌過的肉片， 待肉片滾熟便成。
粥有清熱、健脾胃、易吸收的特點， 便於兒童食用。 其原料以大米、小米、大麥、小麥為主， 因配料和烹調方法不同， 大致可分白粥、味粥、藥粥三種。
1.白粥
明火白粥， 粥色奶白， 粘稠， 清香。
傳統煲法：以大米為原料， 配少許腐竹、白果， 均洗淨， 加入適量清水， 用武火煮滾， 轉文火煲至米爛粘稠， 成半流質便可。
2.味粥
以大米、小米、麥為原料， 與不同的配料（肉類、魚類、豆類）煲煮而成。
一般煲法：大米等原料與配料同放入鍋內， 加適量清水， 用武火煮滾， 轉文火煲至大米爛， 加入調味料便成。
例如：蠔豉皮蛋鹹瘦肉粥：大米洗淨， 蠔豉洗淨浸泡， 皮蛋去殼切碎， 豬瘦肉用鹽醃制。 上四味同放入鍋內， 加適量清水煲至米爛粘稠， 以食鹽、麻油調味便成。
生滾法：在煮好大米白粥中加入以調味料醃拌過的魚片、肉片， 等肉片滾熟便成。
例如：豬肝粥：先將白粥煲好備用，豬肝適量，切成薄片，用薑絲、食鹽、味精，醃拌過。製作時將適量白粥煲滾，加入醃好的豬肝，煮至豬肝熟，隨即放入蔥花、麻油便成。
3. 藥粥
按保健處方的要求，以大米為原料，配一定的藥材，煲制而成。
例如：祛濕粥：以大米為原料，配以清熱祛濕的中藥木棉花、白扁豆、生苡仁、豬苓、澤瀉。煲制時將大米和木棉花等洗淨，同放入沙鍋內，煲至米爛成粥，揀去木棉花、豬苓、澤瀉，以食鹽或糖調味，便可食用。
廣東地區多採用原盅燉，保持原汁原味，湯色清淡，味鮮氣香。有清燉，也有加藥材同燉的。
方法：先將物料洗淨。有血污的（如三鳥類），先用沸水“飛”去血污（在沸水中燙過撈起），然後放入盅內（可同時加入藥材），加上湯或沸水，上蒸籠或放入鍋內隔燉，用文火（火候大小適中）燉2~3小時便成。
例如：清燉雞湯：將雞肉去皮切片（或剁爛），與少許薑片、紅棗同放入燉盅內，加入適量沸水，上蒸籠或放入鍋內，隔水燉1~2小時便成。
淮杞燉鵪鶉：先將鵪鶉宰好洗淨，用沸水“飛”去血污，與淮山、杞子、紅棗同放入燉盅內，加適量沸水，上蒸籠或放入鍋內隔水燉2小時便成。
蒸蒸就是把物料放在容器內，隔水通過高溫蒸氣，便生的物料蒸至熟。蒸能保持原汁原味和菜肴的造型。其方法簡單，但必須掌握火候。
1. 蒸鮮魚類要用武火，這樣蒸出來的魚，其肉嫩滑，不會“黴木”。
例如：清蒸魚。把魚宰好洗淨，放在碟中，蔥條墊底，薑片放在上面，上蒸籠或放入鍋內隔水蒸。用武火蒸熟，加滾油、生抽、蔥等調味料便成。
2.蒸滑雞、蒸排骨類則要用中火蒸至肉熟。這樣蒸出來的雞或排骨，味鮮、肉滑、汁清。
例如：冬菇蒸滑雞。將雞斬件，冬菇浸泡切絲，用食鹽、味精、薑片、生抽、生粉拌勻，放在蝶中，淋上食油，上蒸籠或放入鍋內，隔水用中火蒸至雞熟便成。
3.蒸雞蛋羹則要用文火蒸至蛋熟。這樣蒸出來的蛋羹，嫩滑可口。如果用武火蒸，蛋羹就會變得粗糙。
例如：蝦皮雞蛋羹。雞蛋打散，加適量溫開水、食鹽調勻，拌入蝦皮，盛於碗內。用文火蒸至雞蛋熟，加入少許麻油便成。
先將茶肴物料用調味料醃拌，然後燒熱沙鍋，放油，燒至大熱時，放入物料加鍋蓋，慢火焗至料熟。取其原味、汁少、味濃氣香。
例如：田雞焗飯：將宰好洗淨的田雞切件，以食鹽、味精、紹酒醃過備用。大米煮飯，煮至七成熟時，將醃過的田雞放在飯面上，慢火焗至飯與田雞都熟透便成。
蔥油焗雞翼：雞翼洗淨，用調味料、食鹽、白糖、味精、紹酒醃過，然後燒熱沙鍋，放油。油大熱時，放入香蔥，再放醃過的雞翼於蔥面上，慢火焗至雞翼熟便成。
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等肉片滾熟便成。
例如：豬肝粥：先將白粥煲好備用，豬肝適量，切成薄片，用薑絲、食鹽、味精，醃拌過。製作時將適量白粥煲滾，加入醃好的豬肝，煮至豬肝熟，隨即放入蔥花、麻油便成。
3. 藥粥
按保健處方的要求，以大米為原料，配一定的藥材，煲制而成。
例如：祛濕粥：以大米為原料，配以清熱祛濕的中藥木棉花、白扁豆、生苡仁、豬苓、澤瀉。煲制時將大米和木棉花等洗淨，同放入沙鍋內，煲至米爛成粥，揀去木棉花、豬苓、澤瀉，以食鹽或糖調味，便可食用。
廣東地區多採用原盅燉，保持原汁原味，湯色清淡，味鮮氣香。有清燉，也有加藥材同燉的。
方法：先將物料洗淨。有血污的（如三鳥類），先用沸水“飛”去血污（在沸水中燙過撈起），然後放入盅內（可同時加入藥材），加上湯或沸水，上蒸籠或放入鍋內隔燉，用文火（火候大小適中）燉2~3小時便成。
例如：清燉雞湯：將雞肉去皮切片（或剁爛），與少許薑片、紅棗同放入燉盅內，加入適量沸水，上蒸籠或放入鍋內，隔水燉1~2小時便成。
淮杞燉鵪鶉：先將鵪鶉宰好洗淨，用沸水“飛”去血污，與淮山、杞子、紅棗同放入燉盅內，加適量沸水，上蒸籠或放入鍋內隔水燉2小時便成。
蒸蒸就是把物料放在容器內，隔水通過高溫蒸氣，便生的物料蒸至熟。蒸能保持原汁原味和菜肴的造型。其方法簡單，但必須掌握火候。
1. 蒸鮮魚類要用武火，這樣蒸出來的魚，其肉嫩滑，不會“黴木”。
例如：清蒸魚。把魚宰好洗淨，放在碟中，蔥條墊底，薑片放在上面，上蒸籠或放入鍋內隔水蒸。用武火蒸熟，加滾油、生抽、蔥等調味料便成。
2.蒸滑雞、蒸排骨類則要用中火蒸至肉熟。這樣蒸出來的雞或排骨，味鮮、肉滑、汁清。
例如：冬菇蒸滑雞。將雞斬件，冬菇浸泡切絲，用食鹽、味精、薑片、生抽、生粉拌勻，放在蝶中，淋上食油，上蒸籠或放入鍋內，隔水用中火蒸至雞熟便成。
3.蒸雞蛋羹則要用文火蒸至蛋熟。這樣蒸出來的蛋羹，嫩滑可口。如果用武火蒸，蛋羹就會變得粗糙。
例如：蝦皮雞蛋羹。雞蛋打散，加適量溫開水、食鹽調勻，拌入蝦皮，盛於碗內。用文火蒸至雞蛋熟，加入少許麻油便成。
先將茶肴物料用調味料醃拌，然後燒熱沙鍋，放油，燒至大熱時，放入物料加鍋蓋，慢火焗至料熟。取其原味、汁少、味濃氣香。
例如：田雞焗飯：將宰好洗淨的田雞切件，以食鹽、味精、紹酒醃過備用。大米煮飯，煮至七成熟時，將醃過的田雞放在飯面上，慢火焗至飯與田雞都熟透便成。
蔥油焗雞翼：雞翼洗淨，用調味料、食鹽、白糖、味精、紹酒醃過，然後燒熱沙鍋，放油。油大熱時，放入香蔥，再放醃過的雞翼於蔥面上，慢火焗至雞翼熟便成。
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