前些日子還在抱怨太熱， 某天夜裡突然感受到了一絲秋天的涼意。 不知不覺夏天就迎來了尾聲， 漫長的暑假也結束了， 明天天就是開學的日子~所以， 我最近看到不少爺爺奶奶們踩住暑假的最後一點小尾巴， 帶著自家孫兒出去玩兒了。
再加上我最近正好在看一本叫《外婆的道歉信》的小說， 書裡的那個特別又可愛的外婆讓我回憶起自己的童年， 和我記憶中的外婆。 所以今天的節目裡， 我要做一道和我的外婆、我的暑假有關的中式小點心——綠豆糕。
我的外婆也是個有點與眾不同的老太太， 沒有什麼特別突出的廚藝。 但很喜歡吃零食， 家裡總是有一個畫著年畫娃娃的鐵皮罐子， 裡面裝著餅乾、桃酥或是綠豆糕之類的點心。 所以我很喜歡去她家玩， 因為外婆會喂我吃很多零食。 這個綠豆糕就是她最愛吃的零食之一， 每年暑假去她家， 我一定會吃到綠豆糕。
我這道綠豆糕， 做起來真心很簡單， 吃著口感清爽、酥酥軟軟。 有奶香味和原味兩個版本， 不像買來的綠豆糕那麼油和甜膩， 從8到80歲都不會討厭它的味道。 如果有機會， 你們一定要把我的這道綠豆糕， 做給你們的爺爺奶奶外公外婆吃！
製作視頻看這裡 → 這道征服了8到80歲中國人的綠豆沙，
▋ 帶 皮 版 奶 香 綠 豆 糕
- 食 材 -（一次可以做10個左右的綠豆糕）
綠豆 250g， 冰糖 100g， 黃油 35g， 奶粉 15g， 鹽 1小撮
1.綠豆加水小火煮開，
關火燜15-20分鐘，
再開火煮，
這樣重複2-3次，
直至綠豆煮開花
2.放入冰糖和鹽， 冰糖融化後， 綠豆連湯倒入攪拌機打成糊， 過篩到平底鍋中
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3.綠豆沙中加入奶粉、黃油， 小火不停翻炒， 慢慢將水分炒幹
4.綠豆沙炒到形成一整團的形狀，如果用刮刀撥動時一整團豆沙都能滑動，就出鍋
5. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時以上
6. 綠豆沙分小份，填入提前用油充分浸潤過的模具，壓實，刮掉多餘的綠豆沙
7. 模具倒過來磕一下，將綠豆糕磕出來
- Tips -
1.不管煮什麼豆子，都可以先煮開再關火燜，再煮，這樣重複2-3次，豆子能很快煮軟，煮的時候記得多看水是否煮幹；
2.炒綠豆沙時需要不停翻炒，以防糊鍋,同時，儘量選用一個加熱比較均勻的鍋，比如我節目裡經常出鏡的這口拉歌蒂尼藍鑽鍋:
3.綠豆沙需要炒成能形成一整團的形狀，如果用刮刀撥動時，能一整團的在鍋中滑動，就可以出鍋了；
4.貼保鮮膜時，要讓保鮮膜緊貼綠豆沙表面，以防表面形成一層硬皮；
5. 木質模具需要提前一天用油浸潤，模具裡裡外外都要塗上油，在放入綠豆沙前，模具也要再塗一遍油。
▋ 不 帶 皮 版 原 味 綠 豆 糕
- 食 材 -
（一次可以做10個左右綠豆糕）
綠豆 250g，木糖醇 50g，蜂蜜 20g，植物油 35g，鹽 1小撮
1. 綠豆浸泡隔夜後，手動將皮搓掉，用流水沖掉皮
2. 脫皮綠豆加水小火煮開，關火燜15-20分鐘，再開火煮，這樣重複2-3次
3. 綠豆湯中加入鹽、蜂蜜和木糖醇，拌勻後倒入攪拌機打成糊
4.綠豆沙中加入植物油，小火不停翻炒，慢慢將水分炒幹
5. 將綠豆沙炒到形成一整團的形狀，出鍋
6. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時以上
7. 綠豆沙分小份，填入提前用油充分浸潤過的模具，壓實，並刮掉多餘的綠豆沙
8. 模具倒過來磕一下，將綠豆糕磕出來
- Tips -
1.如果你們覺得綠豆手動撮皮太麻煩了，可以直接去市場上買已經脫過皮的綠豆，挺容易買到的；
2.之前很多人問我代糖怎麼用，所以這次我用了木糖醇，木糖醇甜度和蔗糖差不多，對血糖和胰島素的波動會小一點。不過注意，木糖醇也不能無限量攝入，吃太多會刺激腸胃，有血糖問題的話還是要謹遵醫囑~
3. 木糖醇換成等量的蔗糖也可以；而我額外加了少量蜂蜜是為了讓綠豆糕吃起來更細膩潤滑；
4.在帶皮版綠豆糕中，我加了奶粉和黃油，嘗起來會有比較濃的奶香味；而不帶皮版的綠豆糕，我想保留它更純粹的味道，所以沒有加任何乳製品，用的也是沒有任何味道的植物油；
4.綠豆沙炒到形成一整團的形狀，如果用刮刀撥動時一整團豆沙都能滑動，就出鍋
5. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時以上
6. 綠豆沙分小份，填入提前用油充分浸潤過的模具，壓實，刮掉多餘的綠豆沙
7. 模具倒過來磕一下，將綠豆糕磕出來
- Tips -
1.不管煮什麼豆子，都可以先煮開再關火燜，再煮，這樣重複2-3次，豆子能很快煮軟，煮的時候記得多看水是否煮幹；
2.炒綠豆沙時需要不停翻炒，以防糊鍋,同時，儘量選用一個加熱比較均勻的鍋，比如我節目裡經常出鏡的這口拉歌蒂尼藍鑽鍋:
3.綠豆沙需要炒成能形成一整團的形狀，如果用刮刀撥動時，能一整團的在鍋中滑動，就可以出鍋了；
4.貼保鮮膜時，要讓保鮮膜緊貼綠豆沙表面，以防表面形成一層硬皮；
5. 木質模具需要提前一天用油浸潤，模具裡裡外外都要塗上油，在放入綠豆沙前，模具也要再塗一遍油。
▋ 不 帶 皮 版 原 味 綠 豆 糕
- 食 材 -
（一次可以做10個左右綠豆糕）
綠豆 250g，木糖醇 50g，蜂蜜 20g，植物油 35g，鹽 1小撮
1. 綠豆浸泡隔夜後，手動將皮搓掉，用流水沖掉皮
2. 脫皮綠豆加水小火煮開，關火燜15-20分鐘，再開火煮，這樣重複2-3次
3. 綠豆湯中加入鹽、蜂蜜和木糖醇，拌勻後倒入攪拌機打成糊
4.綠豆沙中加入植物油，小火不停翻炒，慢慢將水分炒幹
5. 將綠豆沙炒到形成一整團的形狀，出鍋
6. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時以上
7. 綠豆沙分小份，填入提前用油充分浸潤過的模具，壓實，並刮掉多餘的綠豆沙
8. 模具倒過來磕一下，將綠豆糕磕出來
- Tips -
1.如果你們覺得綠豆手動撮皮太麻煩了，可以直接去市場上買已經脫過皮的綠豆，挺容易買到的；
2.之前很多人問我代糖怎麼用，所以這次我用了木糖醇，木糖醇甜度和蔗糖差不多，對血糖和胰島素的波動會小一點。不過注意，木糖醇也不能無限量攝入，吃太多會刺激腸胃，有血糖問題的話還是要謹遵醫囑~
3. 木糖醇換成等量的蔗糖也可以；而我額外加了少量蜂蜜是為了讓綠豆糕吃起來更細膩潤滑；
4.在帶皮版綠豆糕中，我加了奶粉和黃油，嘗起來會有比較濃的奶香味；而不帶皮版的綠豆糕，我想保留它更純粹的味道，所以沒有加任何乳製品，用的也是沒有任何味道的植物油；