早會是一天餐廳繁忙工作的開始， 早會開得好， 員工有激情有動力， 早會開得不好， 員工死氣沉沉， 這樣的現象相信各位餐飲老闆都不陌生， 那麼早會到底應該怎樣開呢？今天我們一起來看吧。
俗話說， 居家七件事， 柴米油鹽醬醋茶。 身為店長們亦是如此， 開門迎賓客， 不敢說十八般技藝樣樣精通， 起碼也得是熟悉全活兒， 習得常識。
好友L姐是零售業資深高管， 曾擔任店長十餘年， 她告訴我， 管理就是對門店現場的分寸拿捏， 身臨其境， 抓主流， 訂規則， 勤監督。
特別是開早會， 一日之計在於晨， 馬虎不得。 說得興起之時， L姐抖出了自己的管理秘笈：開好早會的“一二三四五”。
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首先是要樹立一個中心
讓員工感動、激動， 心動才會衝動。 形式為內容服務， 萬變不離其宗， 有效激勵， 深入人心， 業績達成才是根本。 “以前總是不講方式， 機械佈置工作， 結果是上下兩層皮，
2
其次確定兩個基本點
快樂的心情和燦爛的微笑。 做事之前先解決心情， 這就決定了早會現場不是一言堂和批鬥會， 相反早晨的心情應該是愉悅的， 微笑就是生產力， 正能量無處不在。 “特別是個性鮮明的90後新新人類，
3
然後是採取三明治法
四兩撥千斤， 找到杠杆解。 將欲取之， 必先予之， 管理工作同樣如此。 要學會讚美褒揚， 針對性的行為描述， 直指店員昨天的工作業績;同時及時指正改進之處， 更上一層樓， 再就是要百尺竿頭更進一步， 鼓勵式的提出今天努力的方向。 “這就是一種軟著陸。 ”L姐說， 其實這正是當前管理的趨勢， 巧實力的精確體現。
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第四是要強調安排四件事
清潔、清掃、整理、整頓， 日事日畢、日清日高。 通過常規性工作的PDCA迴圈， 真正促使店員們的素養養成。 常規責任養成習慣， 邊際責任強調在先， 臨時安排講求奉獻， 價值需求植入心間。
“對於店員來講， 我們要不斷地讓大家意識到工作的意義。 從優秀到卓越的起初， 都是枯燥和機械重複， 但這對於個人的成長不無裨益。 ”
事實上， L姐就是這樣的一個樣人， 大專畢業後進入零售業， 浮浮沉沉二十年，
5
最後是早會過程中必須提及的“五個一”
確立一個典型， 一名優秀店員和經典實例， 從描述行為到說明影響;進行一個宣貫， 趁熱打鐵， 揭示品質， 以身垂範；發現一個問題， 從重要和緊急兩個維度衡量， 提出問題並限定方案提交時限；發佈一個通知， 通報相關行業當下最新動態，並知曉全體，具體細節；總結一個點評，拿捏有度，恰如其分，針對改進。
“實際上，管理是必須做到標準化可複製，卓有成效是可以學會的。”L姐說，“儘管以上總結都是一些日常經驗之談，沒有經過精細打磨，但卻是極具實用性，自己熟悉，員工也容易接受。”
通報相關行業當下最新動態，並知曉全體，具體細節；總結一個點評，拿捏有度，恰如其分，針對改進。“實際上，管理是必須做到標準化可複製，卓有成效是可以學會的。”L姐說，“儘管以上總結都是一些日常經驗之談，沒有經過精細打磨，但卻是極具實用性，自己熟悉，員工也容易接受。”