前幾天看古詩的時候， 讀到“因見秋風起， 思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚膾。 ”蓴羹、鱸魚膾都能明白是羹和鱸魚膾， 到菰菜這就犯糊塗了，
《爾雅》記載：“邃蔬似土菌生菰草中。 今江東啖之甜滑。 ”可見秦漢間便用它作為菜品。
搜索菰菜這個名詞， 網上出現很多關於它的古詩， 看來這個東西在古代很受文人墨客喜歡。 司馬光 在《又和開叔》寫到：“向使 吳 兒見， 不思菰菜羹。 ”
李時珍 《本草綱目·草八·菰》﹝集解﹞引 蘇頌 曰：“春末生白茅如筍， 即菰菜也， 又謂之茭白， 生熟皆可啖， 甜美。 ”
秦漢到明清皆有對於它的描述。 然而《世說新語》所說“菰菜羹”， “菰”通“菇”， 是蘑菇、地耳之類菌菜。 前引漢魏《春秋佐助期》稱其“八月雨後”， “洿下地中”所生， “菜黃若金”， 南朝《荊楚歲時記》稱“菰菜， 地菌之流”， 晉人郭璞有關注解也稱“似土菌， 生菰草中， 今江東啖之， 甜滑”。 這些描述都與後世所說茭白相去甚遠， 所說菰菜是夏秋雨後下濕有草根、枝葉等腐質泥土中生長的菌菇類生物， 即人們所說的地耳、地皮菜之類。
現在網上對菰手的描述則是菰手即茭白。 對於菰手到底是什麼的界限大抵是從唐宋開始產生分歧， 從唐宋時所說的菰手便是如筍般的水生蔬菜， 甜滑好吃。 在此之前的人對菰手定義大概就是菌菇類的菜品。
在唐代以前， 茭白被當作糧食作物栽培， 它的種子叫菰米或雕胡， 是“六穀”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。
倒是說起茭白很受歡迎， 吃法很多不說， 味道也很棒。
素炒茭白
素炒茭白
1、茭白、紅椒和青椒全部切好絲，
2、加入茭白絲一起翻炒， 邊炒時可以適量的加點水炒， 炒至茭白變軟， 加生抽和鹽調味， 炒均， 出鍋。
油燜茭白
1、茭白剝去外皮， 洗淨剖開切成寸段。 炒鍋燒熱後放底油燒熱， 下茭白煸炒一二分鐘。
2、加入一勺白糖調味，加入老抽調色翻炒均勻後，加入適量清水。
3、大火燒開，轉中火悶至入味，顏色紅亮，關火出鍋，撒上些蔥末即可。
茭白炒肉片
1、準備好茭白、豬肉、青椒，把豬肉切成片，把茭白和青椒切成絲，切好蔥、薑、蒜、辣椒備用。
2、肥肉先入鍋中炒出油。放蔥、薑、蒜、辣椒炸香，放入豬肉炒。炒變色加入甜麵醬炒，再少放點老抽上色。炒熟裝出備用。
3、原鍋刷乾淨，燒熱放入少量油再放蔥炸香，放入茭白絲和青椒絲炒，炒熟後放入豬肉炒一炒放鹽、胡椒粉、味精拌勻出鍋。
茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。
2、加入一勺白糖調味，加入老抽調色翻炒均勻後，加入適量清水。
3、大火燒開，轉中火悶至入味，顏色紅亮，關火出鍋，撒上些蔥末即可。
茭白炒肉片
1、準備好茭白、豬肉、青椒，把豬肉切成片，把茭白和青椒切成絲，切好蔥、薑、蒜、辣椒備用。
2、肥肉先入鍋中炒出油。放蔥、薑、蒜、辣椒炸香，放入豬肉炒。炒變色加入甜麵醬炒，再少放點老抽上色。炒熟裝出備用。
3、原鍋刷乾淨，燒熱放入少量油再放蔥炸香，放入茭白絲和青椒絲炒，炒熟後放入豬肉炒一炒放鹽、胡椒粉、味精拌勻出鍋。
茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。