紅椒（我選用的是長椒）。 生薑（我用的是仔薑哦）
輔料：紅糖（適量）鹽（適量）高度白酒（適量）
1：辣椒洗淨瀝幹表面水分， 最好是自然風乾半天時間最佳， 也可以用乾淨布條擦乾， 切記辣椒表面不能有任何水分。
2：辣椒去蒂剁碎， 不用剁很細哦， 也可以根據自己的喜好來決定粗細， 這個步驟切記菜刀和砧板一定要洗淨消毒做到不沾一丁點油， 這個非常重要。
3：生薑剁碎（我選用的是小黃姜的仔薑，
4：紅糖切碎， 越碎越好最好把它磨成粉， 粉狀的比起顆粒的能夠拌的更均勻
5：把剁好的辣椒、薑、紅糖、鹽、高度酒混合在一起攪拌均勻， 就可以裝入罎子裡密封放在陰涼處讓它發酵了。
製作剁椒時全程不沾水不沾油， 使用的容器需要提前洗淨晾乾備用。
很多朋友可能是第一次聽說剁椒加紅糖， 但這在我的家鄉是非常普遍的， 其實紅糖白糖的效果大致一樣， 但是紅糖的話會使剁椒的顏色更加鮮亮紅潤。 我製作剁椒的過程步驟其實很簡單， 需要的調料幾乎沒有， 什麼添加劑啊香辛料啊絕對不使用
這是發酵了一個半月後的剁椒