炒粉總是有一種巨大的能力和魅力， 可以無需動筷子， 光靠聞就可以讓人垂涎三尺， 一盤成功的美味炒粉只需要用簡單一聞就可以將米、雞蛋、肉、菜的香氣融為一體， 再搭上爆炒的烹飪手法， 絕對堪稱完美啊。 不過很多人都表示自己在家總是炒不出外面的那種感覺， 這其實是因為沒有正確處理粉， 今天主婦網美食小編就手把手告訴大家一些處理， 浸泡米粉的竅門， 學會之後炒飯就無需出去吃了。
洋白菜炒粉的做法：
1.準備好洋白菜250g、粉絲100g、油適量、生抽適量、蔥花適量、紅辣椒2個、味精適量、老抽適量， 再將洋白菜清洗乾淨後摘掉老葉
2.然後將洋白菜切成細絲， 之後將粉絲放入熱水裡面焯一會， 再撈出過一下冷水， 用剪刀剪斷
3.再將粉絲和洋白菜攪拌均勻， 之後將鍋燒熱後倒入油， 爆炒紅辣椒， 倒入洋白菜， 放入粉絲翻炒片刻， 倒入生抽和老抽
4.翻炒片刻後用味精調味即可。
貼心提示：
粉絲一定要提前放入熱水裡面焯一會， 不過千萬不可以焯太久， 否則就會導致粉絲軟粘， 十分容易斷裂。 而且粉絲和洋白菜要提前攪拌均勻。
家常炒粉的做法：
1.準備好米粉、五花肉一小塊、雞蛋一個、胡蘿蔔半根、洋蔥半個、火腿適量、捲心菜適量、油適量、鹽適量、生抽少許、胡椒粉少許、雞精少許
2.之後將米粉放入熱水中浸泡， 浸泡軟之後即可撈出， 再煎雞蛋攪拌成蛋液， 再倒入燒熱的少許油裡面攤成蛋餅， 切成絲
3.之後將清洗乾淨的胡蘿蔔、洋蔥、包菜、火腿都切成均勻的細絲， 再將鍋燒熱， 放入五花肉翻炒出油
4.放入胡蘿蔔、包菜、洋蔥、火腿， 稍微翻炒片刻後放入鹽， 再倒入米粉， 倒入蛋絲， 倒入生抽， 撒些胡椒粉
5.再放入少許雞精調味即可盛出， 直接搭配牛奶或者豆漿， 絕對完美。
海鮮炒粉的做法：
1.準備好粉幹、蝦適量、墨魚幹適量、五花肉適量、胡蘿蔔適量、香菇7朵、包菜半個、雞蛋1個、生抽一匙、白糖少許、鹽適量、雞精一匙、鮑魚汁一勺， 之後將蝦須清洗乾淨後去掉內臟
2.之後將墨魚幹放入水中浸泡軟， 香菇放入水中浸泡後撈出切成細絲， 包菜洗乾淨後也切成細絲， 再將水倒入鍋裡燒開
3.放入粉絲焯一會， 攪拌一下即可撈出， 一定不能等水燒開之後再撈出， 這樣就會導致粉熟透， 從而讓粉絲斷裂
4.再倒入漏勺裡面， 用冷水沖一下， 之後將雞蛋磕入碗裡攪拌均勻， 再將油倒入鍋裡， 倒入蛋液翻炒片刻後盛出
5.再將鍋燒熱後倒入油， 放入五花肉煎出鮮美味道， 倒入蝦仁以及墨魚， 翻炒至快熟的時候就可以放入香菇
6.繼續翻炒， 之後倒入胡蘿蔔， 包菜翻炒片刻， 放入米粉， 用筷子不斷的翻動米粉， 再倒入生抽， 放入白糖和鹽
7.撒少許雞精， 倒入鮑魚汁， 撒些蔥花， 快速翻炒片刻， 翻炒至均勻即可鏟出品嘗。
小訣竅
粉絲無需焯太久， 稍微焯一下即可， 而且翻炒的時候一定要注意不停的翻炒， 這樣才可以避免粘鍋， 避免燒焦的情況出現， 如果愛吃蝦的朋友可以多放入一些蝦。