陝西漢中， 中國最美的十大城鎮之一， 被譽為“漢家發祥地”， 北依秦嶺， 南頻巴山， 氣候濕潤， 土地肥沃， 物產豐饒， 盛產稻米， 素有“西北小江南”之稱。 這裡有一種陝西人都交口稱讚的特色小吃：漢中熱米皮！漢中熱米皮在漢中境內有她的乳名：漢中面皮！
漢中小吃有“三絕”， 面皮、菜豆腐、漿水面， 分佈十一縣區。 其中的面皮出自於城固縣。 今天禦品坊美食特產館小編就想聊聊讓眾人難以忘懷的漢中面皮！
吃， 漢中人不一定在行， 但是吃熱米皮漢中人卻帶著濃濃地感情。 漢中熱米皮在當地人心目中她不僅是一種吃食， 還是一種濃濃的鄉情， 不論離家多遠， 只要有一碗熱米皮， 故鄉就在眼前！
漢中熱米皮相傳始于秦朝， 當年劉邦在漢中稱王，
漢中熱米皮名聲在外， 被多地人爭相學習製作技藝， 慢慢流傳至外市外地， 名字也不叫漢中熱面皮了， 而被更形象貼切的“漢中熱米皮”替代了。 儘管如此， 漢中人心中永遠記著她的乳名“漢中面皮”！
漢中熱米皮，
做好了米漿，就可以上籠蒸米皮了。將火燒到最旺，待鍋中水完全沸騰的時候放上蒸籠，繼續將火燒到最旺，再次等到鍋中水沸騰後，在蒸籠上鋪上棉質的蒸布，讓蒸布和蒸籠完全貼合，再次等待水沸騰。等到水最後沸騰的時候，用勺子舀適量的早先準備好的米漿倒入鋪了蒸布的蒸籠內，等到蒸籠四散熱氣的時候，米皮就該出鍋了。
漢中接近四川，所以熱米皮的味道以辣為主，麻為輔。製作過程中，除了米皮本身的軟糯外，味道也尤為重要。每家米皮店都有自己獨特的味道，而且這種味道是代代相傳的。米皮中的油辣子是米皮味道發揮的重要因素，油辣子由辣椒面、八角、桂皮、甘草、胡椒、肉蔻、茴香、畢卜、良姜、丁香、白芝麻等調味料經燒沸的漢中當地的菜籽油調拌而成。
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當然，米皮的味道除了來源於特製的油辣子外，還外加了許多不足為外人說道的調味中藥熬制的調料水，這種湯水的成分有幾十種，具體是哪些東西只有每家美味的米皮店的店老闆知道。
通常這個時候蒸米皮人會將手在冷水中一竄，在手冰冷的時候迅速拎起那張蒸布，將蒸布倒扣在案板上，一張圓圓的米皮就算真正地出鍋了。這時候在米皮還有溫度的時候迅速而均勻地抹上燒熟並冷卻了的菜籽油，然後將米皮對折兩次，再以最快的刀功將其切成一條條的白色米皮條子，這時候最懂米皮的人都知道一張米皮頂多切4刀，除了寓意“四季健康”外，還因為過細的熱米皮吃起來缺失了那種特有的風味。將切好的米皮迅速的放入已經放了調料水的碗中，再撒上鹽、味精、豆芽或者黃瓜等可涼調的菜，接著澆上一點燒熱的醋，最後挖一勺油辣子淋在上面。
漢中人都具有“面皮情結”。出差的、求學的，在外打工的回到家鄉，一下車，就眼巴巴地瞅准了面皮攤，迫不及待地沖上去，隨便把行李一撂，先吃上一兩碗。隨著口舌間的享受，一切出門在外的煩惱以及那種濃濃的思鄉之情便也煙消雲散了。隨著時代演變，物質條件的豐富，早餐的種類也變得更加多樣化，變化中的早餐，它既有歷史的風韻，又在新時代的進程中不斷自我更新。伴隨著我們成長的面皮卻始終在漢中人心頭留下深深印記，這個印記，既是流淌在人們記憶中的一縷溫情，更是無論走得再遠，也無法讓人遺忘的家鄉專屬味道。
做好了米漿，就可以上籠蒸米皮了。將火燒到最旺，待鍋中水完全沸騰的時候放上蒸籠，繼續將火燒到最旺，再次等到鍋中水沸騰後，在蒸籠上鋪上棉質的蒸布，讓蒸布和蒸籠完全貼合，再次等待水沸騰。等到水最後沸騰的時候，用勺子舀適量的早先準備好的米漿倒入鋪了蒸布的蒸籠內，等到蒸籠四散熱氣的時候，米皮就該出鍋了。
漢中接近四川，所以熱米皮的味道以辣為主，麻為輔。製作過程中，除了米皮本身的軟糯外，味道也尤為重要。每家米皮店都有自己獨特的味道，而且這種味道是代代相傳的。米皮中的油辣子是米皮味道發揮的重要因素，油辣子由辣椒面、八角、桂皮、甘草、胡椒、肉蔻、茴香、畢卜、良姜、丁香、白芝麻等調味料經燒沸的漢中當地的菜籽油調拌而成。
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通常這個時候蒸米皮人會將手在冷水中一竄，在手冰冷的時候迅速拎起那張蒸布，將蒸布倒扣在案板上，一張圓圓的米皮就算真正地出鍋了。這時候在米皮還有溫度的時候迅速而均勻地抹上燒熟並冷卻了的菜籽油，然後將米皮對折兩次，再以最快的刀功將其切成一條條的白色米皮條子，這時候最懂米皮的人都知道一張米皮頂多切4刀，除了寓意“四季健康”外，還因為過細的熱米皮吃起來缺失了那種特有的風味。將切好的米皮迅速的放入已經放了調料水的碗中，再撒上鹽、味精、豆芽或者黃瓜等可涼調的菜，接著澆上一點燒熱的醋，最後挖一勺油辣子淋在上面。
漢中人都具有“面皮情結”。出差的、求學的，在外打工的回到家鄉，一下車，就眼巴巴地瞅准了面皮攤，迫不及待地沖上去，隨便把行李一撂，先吃上一兩碗。隨著口舌間的享受，一切出門在外的煩惱以及那種濃濃的思鄉之情便也煙消雲散了。隨著時代演變，物質條件的豐富，早餐的種類也變得更加多樣化，變化中的早餐，它既有歷史的風韻，又在新時代的進程中不斷自我更新。伴隨著我們成長的面皮卻始終在漢中人心頭留下深深印記，這個印記，既是流淌在人們記憶中的一縷溫情，更是無論走得再遠，也無法讓人遺忘的家鄉專屬味道。