前段時間央視重播了老劇《神醫喜來樂》， 又勾起了大家的回憶， 劇中令喜來樂神魂顛倒的鐵獅子頭讓我印象特別深刻， "鐵獅子頭"即"紅燒獅子頭"， 有肥有瘦的肉紅潤油亮， 配上翠綠青菜掩映， 鮮豔的色彩加上撲鼻的香味， 光看就引動食欲， 醇香味濃的肉塊與汁液， 是令人無法抵擋的頂級美味。 先說一下獅子頭和鐵獅子頭什麼區別？獅子頭， 主料是肉， 輔料一般是澱粉， 掌握好肥瘦肉搭配即可， 而鐵獅子頭講究的是純肉， 精瘦肉， 口感香而不膩， 剛做好的鐵獅子頭用筷子插入後自然分散成瓣， 肉質軟彈恰到好處。
屬於淮揚菜。 傳說獅子頭做法始于隋朝， 具有色澤雪白， 肉質鮮嫩、清香味醇， 四季皆宜等特點。 ， 下面就和大家分享一下紅燒鐵獅子頭的製作方法。 先介紹一下馬蹄， 學名荸薺，
材料：
豬前腿肉精肉300克；馬蹄6-8個；雞蛋1只
輔料：
香料(八角、香葉、甘草少許)
薑適量； 蔥2棵 ；澱粉4勺；鹽1小勺；料酒1大勺；雞粉1小勺；生抽2大勺；老抽2大勺冰糖10克
1、豬肉洗淨 擦乾， 剁成餡， 不用太細 、馬蹄去皮， 剁碎
2、放入鹽雞粉和料酒
3、 肉餡中打入雞蛋， 加 入蔥薑末（也可以放蔥姜水）， 調入所有調料， 沿一個方向攪打至上勁， 其間加入幾滴水一起攪打。 然後加入馬蹄碎， 攪勻
4、 將肉餡團成丸子， 肉餡在用力敲打上勁攪勻後呈現成膏狀就是上勁了。
5、鍋入油， 六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油，丸子在下鍋的時候就變成扁的了，主要原因就是肉餡沒上勁，肉餡上勁必須經過反復摔打。
6、砂鍋中 加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子
7、砂鍋中剩下 的湯汁繼續燒開，調入水澱粉(分量外)勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可
用揚州人的話說:"豬肉肥嫩，須用調羹舀食，食後清香滿口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷。味道香濃，鹹鮮可口，是道非常美味的家常菜。
5、鍋入油， 六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油，丸子在下鍋的時候就變成扁的了，主要原因就是肉餡沒上勁，肉餡上勁必須經過反復摔打。
6、砂鍋中 加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子
7、砂鍋中剩下 的湯汁繼續燒開，調入水澱粉(分量外)勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可
用揚州人的話說:"豬肉肥嫩，須用調羹舀食，食後清香滿口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷。味道香濃，鹹鮮可口，是道非常美味的家常菜。