在中國三個地區生長的河蟹品質最好， 即中國有三大名蟹：地處蘇皖兩省的古丹陽大澤河蟹——花津蟹；河北白洋澱河蟹——勝芳蟹；江蘇陽澄湖河蟹——陽澄湖大閘蟹名字的來源。
陽澄湖清水大閘蟹，
個大體肥，
一般三隻重500克，
大者只重250克以上，
最大者可達500克，
青背白肚金爪黃毛，
十肢矯健，
蟹肉豐滿，
營養豐富。
自古以來，
陽澄湖大閘蟹即令無數食客為之傾倒。
章太炎夫人湯國黎女士有詩曰：“不是陽澄蟹味好，
此生何必住蘇州。
早上逛超市剛好看到大閘蟹， 據說是陽澄湖的。 看起來挺肥的， 就順便買了幾個， 準備清蒸，
製作方法：
1、先將蟹逐只洗乾淨， 放入水中養半天， 使它排淨腹中汙物，
2、然後用細繩將蟹鉗、蟹腳紮牢。 蒸鍋中水開後， 放入螃蟹開火蒸15分鐘左右（根據螃蟹大小和火力調整時間）即可；
3、將蟹上蒸籠蒸熟後取出， 解去細繩， 整齊地放入盤內。
3、吃大閘蟹是一種季節性的享受， 不由想起唐代詩人李白曾贊道：“蟹螯即金液， 糟丘是蓬萊。 且須飲美酒， 乘月醉高臺”。 將醋、紅糖和生薑末一起攪拌均勻作為調料汁備用，
鑒別新鮮
⒈拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛， 看是否眨眼， 眨眼表示鮮活。
⒉取半盆水， 把捆綁好的蟹放入水中， 看蟹的嘴巴是否吐氣泡， 吐氣泡表示鮮活。
⒊碰蟹爪， 把最細小的蟹爪拉直， 看是否很快自然彎曲， 如果是自然彎曲表示是鮮活。
⒋解開捆綁好的蟹， 看蟹是否爬行， 能爬行表示蟹很生猛。