“魚丸扁肉燕， 人人吃不厭”， 這是咱福清的一句俗語。 扁肉， 大家都認識， 而說起肉燕呢， 可能有些人會一頭霧水， 其實肉燕也就是扁肉，
傳說小百科：
相傳， 在明嘉靖年間， 福建浦城縣有位告老還鄉的禦史大人， 家居山區， 常歎飲食平淡。 於是， 他家廚師取豬腿的瘦肉， 用木棒敲打成肉泥， 摻上適量的番薯粉， 擀成紙片般薄， 切成三寸見方的小塊， 包上“肉泥”， 做成“肉皮扁肉”， 下湯煮熟端于禦史大人吃。 禦史大人吃在嘴裡只覺得滑嫩清脆， 醇香沁人， 連呼大妙， 忙問是什麼點心， 那廚師因其皮薄如飛燕而信口說是“肉燕”。 後“肉燕”傳至坊間， 浦城便又多了一道美食。
福清人包肉燕其實很有特色的， 一般來說， 肉燕的內餡是將豬肉剁成肉醬並反復敲打， 使它軟如泥。 再用特製的面皮包裹起來， 這面皮是精選豬瘦肉經過敲打成肉茸後放入甘薯粉攪拌均勻， 製成紙狀， 光滑細潤， 散發著肉香。 煮開來， 湯料可加入紫菜、蝦皮等諸多種，
從小到大， 我最喜歡吃的肉燕就是媽媽包的， 餡多味好。 每每在天冷的時候、肚子餓的時候， 就喜歡煮上一碗媽媽包好的肉燕， 當我捧上著不斷散發熱氣的肉燕時， 總覺得有股不可言說的滿足感， 它能給我帶來慰藉， 可以喚起我全身的能量。
肉燕之於我， 是來自媽媽手作的溫暖， 也是我對家的記憶。 小時候在媽媽包肉燕時， 總愛湊到跟前目不轉睛地盯著看， 現在包這小小的肉燕， 自然是難不倒我啦~
所需食材
肉餡：豬肉、蔥、香菇
佐料：食鹽、白糖、味精、醬油、
料酒、澱粉、雞蛋等
外皮：燕皮
（市面上有賣制好的燕皮， 或用扁肉皮替代）
1.將豬肉剁成肉醬， 香菇、蔥切碎， 放置於一個盆中
2.加入適量的佐料進行攪拌， 攪拌均勻後靜置10分鐘， 使其醃制入味
3.加入適量的澱粉和蛋清，揉捏均勻後再次靜置10分鐘，這樣肉餡就算是完成了
4.取張燕皮，用筷子夾上肉餡適量，用手抓住肉餡旁邊的燕皮，一捏，包裹住肉餡，這樣一個肉燕就完成啦~
5.肉燕包好後，將它放在蓋有紗布的蒸籠裡，蒸至八成熟即可取出，放涼後打包進冰箱了，就可以隨吃隨取啦~
如此簡單地肉燕包法，快學起來回家做吧~
注：步驟圖文來自呵呵筍的小煮藝
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3.加入適量的澱粉和蛋清，揉捏均勻後再次靜置10分鐘，這樣肉餡就算是完成了
4.取張燕皮，用筷子夾上肉餡適量，用手抓住肉餡旁邊的燕皮，一捏，包裹住肉餡，這樣一個肉燕就完成啦~
5.肉燕包好後，將它放在蓋有紗布的蒸籠裡，蒸至八成熟即可取出，放涼後打包進冰箱了，就可以隨吃隨取啦~
如此簡單地肉燕包法，快學起來回家做吧~
注：步驟圖文來自呵呵筍的小煮藝
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