麥香鰻魚柳是廣東餐飲名店——陳村石洲大酒店的創新名菜,曾獲“2007順德金牌菜”之金獎殊榮， 之後又獲“廣東名菜”美譽。
石洲大酒店原是改革開放之初廣東省最早的“路邊店”之一， 因熱情周到地為南來北往的汽車乘客和司機提供餐飲服務， 而掘到了“第一桶金”， 後來擴建成一座綜合性酒店。 老闆夫婦出身飲食世家， 對菜點創新、外出參賽、交流廚藝很感興趣， 並親身參與其中。 例如為研製石洲大包， 就用去了十袋麵粉， 老闆娘像神農嘗百草一樣嘗試面皮的味道， 竟至反胃！該店推出的創新菜點“五味河粉”、“灌湯鯪魚球”、“石洲芹香餃”等都受到食客歡迎。
為迎接“2007順德金牌菜”的評選， 石洲大酒店管理層經過深思熟慮， 決定試製“麥香鰻魚柳”參賽。 他們考慮到， 順德是中國最重要的鰻魚養殖基地， 順德人愛吃鰻魚。 時下人們最重視飲食養生， 青睞粗糧， 於是決定將鰻魚段沾上粗糧麥皮（代替慣用的麵包糠）進行油炸，
說幹就幹。 大廚將鰻魚切段， 醃制， 沾上麥皮和香料， 然後炸制。 他們發現， 製作此菜， 非常考驗師傅的功夫：一方面醃制時調味料和時間的把控十分講究；另一方面， 油炸的火候更需要掌控得恰到好處。 經過反復探究和改進， 一款甘香鮮美、外表金黃、入口即化、健康有益的創新菜端到了評委面前。
有詩詠麥香鰻魚柳：
巧手新烹水底參，
碧油微滾半浮沉。
勻沾麥屑成佳饌，
段段甘香段段金。