一、家常宮保雞丁
食材：雞胸肉250克、花生米100豆、蔥薑適量
調料：料酒1小勺、鹽1/4小勺、郫縣豆瓣醬1大勺、澱粉1小勺、醋1/2小勺、糖1小勺
做法
1、雞胸肉切1cm大小的丁，
2、清水燒開， 倒入雞丁焯水後撈出瀝幹。
3、將鍋燒熱， 適量油和花生米一起放入， 用小火使油溫逐漸升高， 炸至花生米發出劈啪聲時撈出。
4、花生米放置廚房紙上瀝油去外皮。
5、鍋內入油燒至7分熱， 爆香蔥薑， 調入豆瓣醬炒勻。
6、倒入雞丁， 炒至肉色裹上醬色。
7、根據個人口味調入糖、醋。
8、快速翻炒均勻。
9、倒入炸好的花生米，翻炒數下出鍋即可。
小貼士
1、這是一道需要大火快炒的菜，所以需要提前將調料備好。否則時間過長，雞丁的口感就會發硬。
2、炸花生米時，不要將油燒熱後再放花生米，以免急劇受熱，外焦內生。要將油與花生米一起放入鍋中，再放到火上加熱，使其受熱均勻。這樣炸出的花生米，香脆、質松可口。
3、喜歡麻辣口味的，可提前爆香花椒、幹紅辣椒，待炒出香味後將其撈出，然後再進行烹製。
二、宮保杏鮑菇雞丁
原料：雞腿肉、杏鮑菇、熟花生米、蔥薑蒜、幹紅辣椒、花椒醋、生粉、料酒、生抽、白糖、油鹽
做法
1.將雞腿肉沿著雞骨剔下來，再切成小塊;
2.準備好其他原材料;
3.雞腿肉丁放入料酒、生抽、鹽和適量的澱粉，攪拌均勻後醃制一下;
4.燒熱鍋，放入比平常稍微大量的油，下入醃制好的雞丁和杏鮑菇丁;
5.小火慢慢滑炒，直至表面金黃;
6.約雞肉六、七成熟時將它們倒出控幹油分;
7.在小碗中加入適量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少許水，調均勻為碗汁備用;
8.燒熱鍋，放少許油，下入蔥薑蒜和幹辣椒、花椒翻炒;
9.炒出香味後放入剛剛準備好的雞丁和杏鮑菇丁，繼續翻炒;
10.倒入調製好的碗汁;
11.燒煮一、兩分鐘，讓芡汁均勻的裹在雞丁和杏鮑菇丁上;
12.最後出鍋前倒入熟花生米即可，最後盛入碗中。
小貼士：
1.一定要選用雞腿肉;處理雞腿時先沿著雞腿下劃上一圈，再順著骨頭切成一刀，這樣就很容易順著雞骨將雞肉剔下來了;
2.雞丁不要切的太小，比起大拇指蓋大一些就可以;杏鮑菇也同樣大小;因為油滑後體積會縮小;將它們提前處理至六、七成熟，不要完全熟;
3.調製好碗汁，加入點醋和糖，讓味道更複合;爆炒時先炒香味料，再放入準備好的雞丁和杏鮑菇丁;如果先將雞丁炸熟了，再炒時要入味就會將雞丁煮老了;
4.花生米要最後放，這樣能保持上菜時花生米吃起來是脆的。
三、宮保雞丁拌意面
材料：雞脯肉，花生米，美國加州核桃仁，義大利面 配料：大蔥，大蒜，老薑，幹辣椒，幹花椒，豌豆澱粉 調料：鹽3克，白花椒粉10克，醬油15克，醋15克，白糖20克，料酒10克，澱粉10克
做法
1.準備材料：義大利面，美國加州核桃，花生米，雞脯肉
2.首先煮義大利面：水開，在鍋里加點鹽和油下義大利面。
3.雞脯肉改刀，切成雞丁(大小隨自己的喜好)切好的雞丁碼味：加入豌豆澱粉、醬油、料酒，拌勻後醃制十分鐘
4.大蒜和老姜切成末，大蔥切小段，花生米和幹辣椒段，花椒粒，核桃仁
5.兌碗芡：調味碗中加入豌豆澱粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油
6.五成油溫下入花生米和核桃仁炸香起鍋備用
7.鍋內下少許油六成油溫加入幹辣椒和花椒粒熗鍋，再加入薑蔥蒜熗出香味(蔥只加一半)
8.再下入碼味以後的雞丁下鍋，大火翻炒至雞丁成熟
9.倒入兌好的料汁並繼續快速炒勻
10.加入油酥花生米和核桃仁炒勻
11.最後加入剩下的蔥，關火起鍋
12.最後將煮好的義大利面倒入鍋中攪拌均即可
小貼士
1.醃雞肉最好用豌豆澱粉，要是用蛋清，容易脫漿，造成有絮狀物
2.全程要大火，煸炒雞丁不能久，時間太長以免肉質發柴
3.花生米是事前已經炸熟，最後才能入鍋，吃起來才會是脆脆的口感。
4.可能有人問雞丁為什麼不過油呢？川菜有很多有名的菜都是講究”一鍋出菜”的，因為雞肉過完油纖維收緊，再次下鍋炒的時候不容易吃進其它味道，麻辣的味道，薑蒜的香氣，完全吃不進。大廚的你怎麼說？
9、倒入炸好的花生米，翻炒數下出鍋即可。
小貼士
1、這是一道需要大火快炒的菜，所以需要提前將調料備好。否則時間過長，雞丁的口感就會發硬。
2、炸花生米時，不要將油燒熱後再放花生米，以免急劇受熱，外焦內生。要將油與花生米一起放入鍋中，再放到火上加熱，使其受熱均勻。這樣炸出的花生米，香脆、質松可口。
3、喜歡麻辣口味的，可提前爆香花椒、幹紅辣椒，待炒出香味後將其撈出，然後再進行烹製。
二、宮保杏鮑菇雞丁
原料：雞腿肉、杏鮑菇、熟花生米、蔥薑蒜、幹紅辣椒、花椒醋、生粉、料酒、生抽、白糖、油鹽
做法
1.將雞腿肉沿著雞骨剔下來，再切成小塊;
2.準備好其他原材料;
3.雞腿肉丁放入料酒、生抽、鹽和適量的澱粉，攪拌均勻後醃制一下;
4.燒熱鍋，放入比平常稍微大量的油，下入醃制好的雞丁和杏鮑菇丁;
5.小火慢慢滑炒，直至表面金黃;
6.約雞肉六、七成熟時將它們倒出控幹油分;
7.在小碗中加入適量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少許水，調均勻為碗汁備用;
8.燒熱鍋，放少許油，下入蔥薑蒜和幹辣椒、花椒翻炒;
9.炒出香味後放入剛剛準備好的雞丁和杏鮑菇丁，繼續翻炒;
10.倒入調製好的碗汁;
11.燒煮一、兩分鐘，讓芡汁均勻的裹在雞丁和杏鮑菇丁上;
12.最後出鍋前倒入熟花生米即可，最後盛入碗中。
小貼士：
1.一定要選用雞腿肉;處理雞腿時先沿著雞腿下劃上一圈，再順著骨頭切成一刀，這樣就很容易順著雞骨將雞肉剔下來了;
2.雞丁不要切的太小，比起大拇指蓋大一些就可以;杏鮑菇也同樣大小;因為油滑後體積會縮小;將它們提前處理至六、七成熟，不要完全熟;
3.調製好碗汁，加入點醋和糖，讓味道更複合;爆炒時先炒香味料，再放入準備好的雞丁和杏鮑菇丁;如果先將雞丁炸熟了，再炒時要入味就會將雞丁煮老了;
4.花生米要最後放，這樣能保持上菜時花生米吃起來是脆的。
三、宮保雞丁拌意面
材料：雞脯肉，花生米，美國加州核桃仁，義大利面 配料：大蔥，大蒜，老薑，幹辣椒，幹花椒，豌豆澱粉 調料：鹽3克，白花椒粉10克，醬油15克，醋15克，白糖20克，料酒10克，澱粉10克
做法
1.準備材料：義大利面，美國加州核桃，花生米，雞脯肉
2.首先煮義大利面：水開，在鍋里加點鹽和油下義大利面。
3.雞脯肉改刀，切成雞丁(大小隨自己的喜好)切好的雞丁碼味：加入豌豆澱粉、醬油、料酒，拌勻後醃制十分鐘
4.大蒜和老姜切成末，大蔥切小段，花生米和幹辣椒段，花椒粒，核桃仁
5.兌碗芡：調味碗中加入豌豆澱粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油
6.五成油溫下入花生米和核桃仁炸香起鍋備用
7.鍋內下少許油六成油溫加入幹辣椒和花椒粒熗鍋，再加入薑蔥蒜熗出香味(蔥只加一半)
8.再下入碼味以後的雞丁下鍋，大火翻炒至雞丁成熟
9.倒入兌好的料汁並繼續快速炒勻
10.加入油酥花生米和核桃仁炒勻
11.最後加入剩下的蔥，關火起鍋
12.最後將煮好的義大利面倒入鍋中攪拌均即可
小貼士
1.醃雞肉最好用豌豆澱粉，要是用蛋清，容易脫漿，造成有絮狀物
2.全程要大火，煸炒雞丁不能久，時間太長以免肉質發柴
3.花生米是事前已經炸熟，最後才能入鍋，吃起來才會是脆脆的口感。
4.可能有人問雞丁為什麼不過油呢？川菜有很多有名的菜都是講究”一鍋出菜”的，因為雞肉過完油纖維收緊，再次下鍋炒的時候不容易吃進其它味道，麻辣的味道，薑蒜的香氣，完全吃不進。大廚的你怎麼說？