不加油不加鹽， 一上桌卻能驚豔全場的菜， 一聽， 那肯定是個粵菜。
粵菜講究食材的本味， 所有調味都是為了增強食材本身的風味而存在， 絕不喧賓奪主。 粵菜不止追求食材的原味， 對口味和營養也有極致的追求， 冬瓜盅就是其中翹楚。
冬瓜盅是傳統粵菜， 廣東人家一般喜宴或是請客也會有一道冬瓜盅鎮場。
冬瓜皮上雕上花紋， 中空間掏空， 裝滿山珍海味和湯汁。 湯無比清甜， 冬瓜煨得入味， 湯料也不化渣， 最後可以同冬瓜一起吃完。
菜菜湖南的朋友來廣州， 也被冬瓜盅的鮮美喂得心服口服， 回去還念念不忘， 要跟我學菜譜。
冬瓜盅做法倒也不難， 耗時稍微長點。 但選的也都是滋補食材， 特別適合家宴， 學會了中秋剛好可以露一手。
選老冬瓜尾部做容器， 再鋪上瑤柱、火腿、香菇、蝦米等至鮮之物， 冬瓜利尿祛濕解暑， 味道又鮮美， 用來煲湯是一絕。
瑤柱、蝦米是廣東人家廚房必備的提鮮之物， 煲湯蒸蛋甚至炒菜， 下一撮進去， 有如畫龍點睛。 再下一點火腿一同下鍋蒸2-3小時， 冬瓜的汁水浸透到湯中， 而各種食材的鮮味也滲入冬瓜裡， 鮮味相互交融。
食材都自帶鹹鮮味， 所以做這道菜， 連鹽也無需放， 味道卻鮮美絕倫。
天氣再涼一些， 菜菜還喜歡冬瓜盅火鍋， 用一截兩頭都切開的冬瓜， 放進鍋中， 再倒入先煮好的高湯， 再配食材一起煮。 冬瓜清涼， 配上火鍋， 鮮美還不怕上火。 大家在家也可以試試。
先戳視頻學習冬瓜盅
-冬瓜盅-
BGM：Lenka-The Long Way Home
[ 食材 ]
冬瓜尾1個 排骨250g 火腿50g 瑤柱1把
白貝10只幹香菇10朵 鮮蝦5只
1湯匙＝1 table spoon＝15ml
1茶匙＝1 tea spoon＝5ml
[ 做法 ]
1.瑤柱和幹香菇提前泡半小時， 白貝洗淨倒進碗中吐沙
我用的是鮮瑤柱， 所以省略了這一步
2.取冬瓜尾部，掏出瓜瓤，並挖出部分冬瓜肉，儘量擴大容量
選冬瓜的時候要根據自家鍋具的大小選擇口徑，以防鍋子裝不下
3.頂部先用刀劃出三角狀，切出鋸齒狀的花紋
4.整個冬瓜放入沸水中煮幾分鐘，去除生腥味
然後迅速放進冰水中，使表皮收縮，更耐蒸煮
5.另取鍋焯排骨，撈出洗淨備用
蝦洗淨去除蝦線備用
6.將食材逐一擺入冬瓜盅，加適量清水，小火蒸2小時就可以了
因為火腿鹽分重，白貝和瑤柱也自帶鹽分，這道湯是不需要加鹽的，如果口味稍重可以酌情加一些
想要更詳細的步驟，記得戳上面的視頻哦~
通常冬瓜盅都會選擇蝦米，我直接用了鮮蝦，色澤更好看，口感也更好。
小火煨得冬瓜軟滑，吸收了湯汁，鮮美軟滑，好吃得停不了口。
先喝上一小碗湯，超級清甜滋潤；湯料肉質鮮美，口感並不渣，撈起來慢慢吃也很過癮。
大膽又極富想像力的廣東人，天上飛的地裡爬得無所不吃。食材不論貴賤，只求新鮮，憑一顆愛吃的心和挑剔的嘴，就能把所有食材做成人間至味。
若不是愛極了吃的人，哪裡會想得出這些做菜的妙招。所謂的創造力，大抵都是熱愛到一定程度的必然結果。
2.取冬瓜尾部，掏出瓜瓤，並挖出部分冬瓜肉，儘量擴大容量
選冬瓜的時候要根據自家鍋具的大小選擇口徑，以防鍋子裝不下
3.頂部先用刀劃出三角狀，切出鋸齒狀的花紋
4.整個冬瓜放入沸水中煮幾分鐘，去除生腥味
然後迅速放進冰水中，使表皮收縮，更耐蒸煮
5.另取鍋焯排骨，撈出洗淨備用
蝦洗淨去除蝦線備用
6.將食材逐一擺入冬瓜盅，加適量清水，小火蒸2小時就可以了
因為火腿鹽分重，白貝和瑤柱也自帶鹽分，這道湯是不需要加鹽的，如果口味稍重可以酌情加一些
想要更詳細的步驟，記得戳上面的視頻哦~
通常冬瓜盅都會選擇蝦米，我直接用了鮮蝦，色澤更好看，口感也更好。
小火煨得冬瓜軟滑，吸收了湯汁，鮮美軟滑，好吃得停不了口。
先喝上一小碗湯，超級清甜滋潤；湯料肉質鮮美，口感並不渣，撈起來慢慢吃也很過癮。
大膽又極富想像力的廣東人，天上飛的地裡爬得無所不吃。食材不論貴賤，只求新鮮，憑一顆愛吃的心和挑剔的嘴，就能把所有食材做成人間至味。
若不是愛極了吃的人，哪裡會想得出這些做菜的妙招。所謂的創造力，大抵都是熱愛到一定程度的必然結果。