“家有醃菜， 寒冬不慌， 醃菜打滾， 吃得飯香”， 醃菜可以說是中國人下飯作粥的經典伴侶， 又是一年秋季到， 家家戶戶準備開始忙著醃菜， 白菜、蘿蔔、黃瓜… …各種新鮮的時蔬配以香料醃料都被存封在一壇一壇醃菜罎子裡， 靜靜等候一個季節的醞釀， 等到了冬天， 你就可以收穫一罎子的驚喜。
家庭版醃酸豆角的做法
1.準備好食材， 豇豆角洗淨晾乾
2.準備醃料：食鹽、桂皮、幹辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。
3.煮鍋加入清水， 加入食鹽、幹辣椒、八角、冰糖、桂皮等調料大火煮沸轉小火燒幾分鐘關火。
4.煮好的鹵水晾涼備用
5.晾去水份的豇豆角三四根盤在一起
6.盤好的豆角放入無油無水的密封容器中（我用的是玻璃瓶）
7.全部放好後倒入晾涼的鹵水和野山椒、少許泡山椒的水， 加入大約15毫升高度白酒。
8.蓋緊蓋子， 密封發酵。
9.醃漬了十天左右的酸豆角
10.打開看看，酸酸的微辣，可以用自己醃漬的酸豆角做菜啦！
1.醃制第4天亞硝酸含量最高： 醃制食物在醃制後第4天，亞硝酸鹽達到高峰，但隨後會慢慢下降至安全範圍之內，所以醃制的時間適當久一些。
2.吃前水煮或清洗：在吃前水煮1-2分鐘或用熱水清洗的方法處理可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽
3.醃制時放三辣：製作醃菜可以放入大蒜、辣椒、生薑這三辣，不僅可以增加醃菜的口感，還可以起到殺菌作用，最重要的是抑制硝酸鹽還原菌，使亞硝酸鹽含量降低。
1.容器選擇：最好以陶土罎子為好，罎子口小肚大，壇口有水槽，採用水封的原理，因為是發酵物，當壇內壓強大於壇外時，能自動排除氣體有利於乳酸菌的發酵。當然也有人會選用玻璃罎子，因為玻璃的能見度可隨時觀察醃制的情況。
2 .醃菜水的製作： 醃菜的水最忌諱的是生水，所以最好選擇涼開水或者純淨水，而且醃制之前蔬菜一定要徹底晾乾。鹽使用泡菜專用鹽最好，鹹度以加入水中化開後稍鹹卻不齁鹹為宜。
3.食材選擇：製作醃菜可以選擇質地堅硬的根莖葉果如各類蘿蔔、豆角、捲心菜、嫩薑，辣椒等。
4.貯存：貯存時一定要放在避光陰涼的地方。
關於醃菜你必須知道的10件事情
2.自製醃菜需注意加鹽量，1公斤菜應用2-3兩鹽。
4.醃制時間需達7天以上。醃制食物在醃制後4天，亞硝酸鹽達到高峰，但隨後會慢慢下降，7天后則為安全狀態。
5.醃菜時加點蔥、薑、蒜、醋、辣椒汁、檸檬汁，可幫助降低亞硝酸鹽的含量。
6.維生素C片劑可阻止亞硝酸鹽合成。每公斤醃菜可加入400毫克維生素C。
7.相比新鮮蔬菜，醃菜的維生素C會降低，但其他維生素或有所增加。
8.醃過的菜膳食纖維增加，並含有有益健康的乳酸菌與醋酸菌。
9.醃菜非新鮮蔬菜，其熱量和蛋白質會降低。
10.醃菜可以代鹽，做飯時與其他食材搭配使用，就不必另放鹽、味精或雞精了。
9.醃漬了十天左右的酸豆角
10.打開看看，酸酸的微辣，可以用自己醃漬的酸豆角做菜啦！
1.醃制第4天亞硝酸含量最高： 醃制食物在醃制後第4天，亞硝酸鹽達到高峰，但隨後會慢慢下降至安全範圍之內，所以醃制的時間適當久一些。
2.吃前水煮或清洗：在吃前水煮1-2分鐘或用熱水清洗的方法處理可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽
3.醃制時放三辣：製作醃菜可以放入大蒜、辣椒、生薑這三辣，不僅可以增加醃菜的口感，還可以起到殺菌作用，最重要的是抑制硝酸鹽還原菌，使亞硝酸鹽含量降低。
1.容器選擇：最好以陶土罎子為好，罎子口小肚大，壇口有水槽，採用水封的原理，因為是發酵物，當壇內壓強大於壇外時，能自動排除氣體有利於乳酸菌的發酵。當然也有人會選用玻璃罎子，因為玻璃的能見度可隨時觀察醃制的情況。
2 .醃菜水的製作： 醃菜的水最忌諱的是生水，所以最好選擇涼開水或者純淨水，而且醃制之前蔬菜一定要徹底晾乾。鹽使用泡菜專用鹽最好，鹹度以加入水中化開後稍鹹卻不齁鹹為宜。
3.食材選擇：製作醃菜可以選擇質地堅硬的根莖葉果如各類蘿蔔、豆角、捲心菜、嫩薑，辣椒等。
4.貯存：貯存時一定要放在避光陰涼的地方。
關於醃菜你必須知道的10件事情
2.自製醃菜需注意加鹽量，1公斤菜應用2-3兩鹽。
4.醃制時間需達7天以上。醃制食物在醃制後4天，亞硝酸鹽達到高峰，但隨後會慢慢下降，7天后則為安全狀態。
5.醃菜時加點蔥、薑、蒜、醋、辣椒汁、檸檬汁，可幫助降低亞硝酸鹽的含量。
6.維生素C片劑可阻止亞硝酸鹽合成。每公斤醃菜可加入400毫克維生素C。
7.相比新鮮蔬菜，醃菜的維生素C會降低，但其他維生素或有所增加。
8.醃過的菜膳食纖維增加，並含有有益健康的乳酸菌與醋酸菌。
9.醃菜非新鮮蔬菜，其熱量和蛋白質會降低。
10.醃菜可以代鹽，做飯時與其他食材搭配使用，就不必另放鹽、味精或雞精了。