菠菜拌花生米
做法：1.土豆去皮， 用擦絲器大孔擦絲， 小心別擦破手指， 當然也可以切， 可是刀工把不住的這種擦絲方法更容易得到均勻粗細的土豆絲，
2.擦好的土豆絲立刻泡進自來水， 洗去澱粉， 否則做出的口感就糊糊遢遢， 土豆絲也會發紅。
3.濾去水分。 鍋裡燒開水。 水開後， 把土豆絲倒入， 筷子撥散， 土豆絲微微透明了就立刻關火， 倒入漏網， 分離土豆絲與開水。 並且土豆絲立刻過冷水。
4.這時鍋裡熱油， 微爆幹辣椒和花椒， 直到幹椒有點發黑立刻撈出來。 （如果家裡有油潑辣子和花椒油的完全可以省略這一步驟）
5.過了冷水的土豆絲， 儘量瀝去水分， 加入鹽、蔥花、潑上剛才炒的辣椒麻椒油、麻油和一點點醋一起拌勻。 開吃！
油潑鯉魚
用料：鯉魚1條
調料：沙拉油適量花生油適量食鹽適量醬油適量蔥適量薑適量幹辣椒適量料酒適量香菜適量水適量
做法
1. 將鯉魚魚身兩側打花刀；
2. 炒鍋添適量清水， 放入鯉魚燒開；
3.撇去浮沫後， 加入鹽、料酒、味精、醬油， 用小火燒開；
4. 撈出魚擺在盤中；
5.將蔥薑絲、辣椒絲撒在魚身上；
6. 炒鍋注油燒至五成熱， 將鍋裡的油均勻澆在盤內的魚身上， 撒上香菜段即成；
材料
魚1條（今天我選擇的的是鯉魚， 其它魚做法也一樣）， 蒜， 蔥， 薑， 花椒粒， 幹紅辣椒， 香菜， 生抽， 糖， 鹽， 食用油
做法
1.先將新鮮的魚去鱗去鰓， 去內臟（鯉魚還要去除背部腥線）， 清洗乾淨， 濾幹表皮水分備用。 蔥切成蔥花， 薑切片， 蒜切碎， 香菜切碎，
2.用刀再清洗乾淨的魚身上斜劃一些刀口， 劃深一些但別劃斷了。 然後在魚身上抹一層薄薄的鹽醃制一會。
3.炒鍋裡放入適量的食用油， 燒熱後下醃好的魚， 小火慢慢煎， 不要輕易翻炒， 煎好一面再翻面煎， 煎到兩面金黃， 將魚盛出備用。
4.鍋內留底油， 放入蒜末、蔥、薑片、花椒、紅尖椒爆香， 然後放入煎好的魚， 再淋入少許生抽， 加點糖， 加入半碗開水， 大火燒開後轉小火。
5.加鍋蓋燜制十分鐘後， 再開大火收幹湯汁， 即可出鍋裝盤， 撒上香菜葉。
水煮肉片
用料： 豬瘦肉（裡脊肉為最佳） 一塊、萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇；蔥段、薑末、蒜末
調料1：幹辣椒段、川花椒、川海椒面、郫縣豆瓣；
調料2：鹽、料酒、白糖、味精；
做法
1.豬瘦肉一塊， 洗淨控幹水分， 切成薄片。 將切好的肉片放入碗中， 加入適量料酒、白胡椒粉、澱粉（目的是給肉片上漿， 上漿後的肉片口感滑嫩）、少許鹽、味精， 攪拌均勻碼味兒。
2.準備配料：青菜一把。 為什麼要把這個青菜單列出來呢， 無它， 樓上的大媽自己家種的。 我剛一誇她的菜種的好， 老人家笑眯眯滴就摘一把送給額咧！
3.其他配菜。這個沒有定式，隨個人喜歡，我家用的萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。
4.第一步先燙熟配菜：鍋子裡放入清水，燒滾後，將所有配菜倒入，汆燙1、2中撈出。
5.小青菜最後燙，保持鮮嫩口感。（燙菜的水不要倒掉，可以留待後面做水煮用的湯汁）將燙好的所有配菜一併撈入一個大碗中。
6.焙香乾辣椒和花椒：鍋子燒熱，放入幹辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙乾，當幹辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時，關火。放在案板上，用刀子先切一切，再用擀麵杖細細擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。
7.水煮湯汁的熬制： 鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬兩大勺，中小火炒出香味，加入生薑末。炒至吐出紅油，放入蔥段。將剛才燙菜的水倒入鍋子裡，煮開。加入一勺味精。再調入一勺白糖，因為郫縣豆瓣醬很鹹，所以要下一些白糖去綜合它的鹹味，並不是為了增甜。湯燒開後，就可以下肉片了將所有的肉片下完，煮開後1、2分鐘就關火，不要多煮，要不然肉老了哈。
8.將煮好的肉片撈出碼在配菜上，湯也一併倒入。將焙乾擀碎的幹辣椒、幹花椒，還有川海椒面、蒜末等均勻的撒在上面。然後炒鍋置於火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時，關火，稍微涼一下，淋在上面，聽到“哧拉”一聲，香味四溢啊，受不嫋啦！
魚香肉絲
用料 (一湯匙=15ml、一茶匙=5ml)：豬裡脊肉 250g、冬筍 一小顆、胡蘿蔔 一小根、黑木耳 一小把、蔥末 一茶匙、薑末 一茶匙、蒜末 一茶匙、剁椒 一湯匙、水澱粉（一湯匙幹澱粉加3湯匙清水調勻）、料酒 一湯匙、醋 兩湯匙、生抽 一湯匙、白糖 一茶匙、香麻油 一茶匙、水 5湯匙；
做法
1.準備材料。黑木耳用溫水泡發開洗淨；豬裡脊肉順勢切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發粘；一茶匙幹澱粉加一點水攪成水澱粉，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收；
2.最後加一湯匙沙拉油，拌勻後醃制待用；冬筍切片後入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿蔔去皮切絲，泡發的黑木耳切絲。準備好蔥薑蒜末；
3.一湯匙幹澱粉加三湯匙清水調勻成水澱粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調勻成調味汁（材料調味汁部分的所有調料）；鍋燒熱放油，在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用；
4.用鍋中餘油煸炒薑蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味；倒入冬筍絲、胡蘿蔔絲和黑木耳絲轉大火翻炒一會兒，再倒入肉絲；
5.倒入步驟6準備好的調味汁，翻炒一分鐘；慢慢倒入水澱粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關火；撒上蔥花，出鍋；
蒜蓉辣醬拌茄子
用料：茄子(紫皮，長)4個蒜頭
5個青蔥1根；辣椒醬1匙蠔油1匙生抽1匙麻油數滴雞粉1小匙；
做法
1.自己種的茄子，樣子有點營養不良。但是實際口感很好；
2.茄子選用細長的茄子，主要是考慮口感的問題。把茄子清洗乾淨，用手指甲掰成小段。個人做茄子比較不喜歡用刀切，個人感覺刀切的沒有手掰的好吃。你做的話就按照自己的習慣；
3.把掰好的茄子放置盤中大火蒸個10到15分鐘；在蒸茄子的時候，把蒜壓成蓉加入一匙的辣椒醬。並放入青蔥碎；
4.鍋熱油倒入碗中攪拌攪拌，然後加入其它的調味料。攪拌均勻；待茄子出鍋後倒去汁水，把蒜蓉辣醬倒入攪拌攪拌即可上菜；
5.非常美味的蒜蓉辣醬拌茄子就做好了，下飯下粥非常的有味道。或許你會喜歡，試試做一個吧；
茄子魚的做法
食材明細
茄子 400g、肉餡 50g
生抽 1勺、鹽 1勺、料酒 1勺
澱粉 適量、雞蛋 1顆、蒸魚豉油 3匙
蠔油 1匙、辣椒 1g、蔥花 1勺
薑末 1勺、食用油 10g
步驟
1、食材
2、肉切成小顆粒
3、加鹽，蔥薑料酒生抽澱粉攪勻
4、茄子切成長條塊厚度大約10㎝
5、切好的茄子塊用刀從中間劃開，注意不要切斷，在夾層抹上肉餡
6、先裹一層澱粉（玉米）再裹上蛋液
7、做好放入熱油鍋裡
8、中火煎至兩面金黃
9、煎好的茄條擺在盤子裡
10、倒上蒸魚豉油
11、淋上蠔油
12、撒上蒜末，辣椒碎
13、大火蒸5分鐘
豆豉薑汁蒸排骨
1、豆豉洗乾淨，瀝幹水分，並切碎；
2、姜去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀；
3、把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻；
4、排骨洗乾淨，瀝幹水分；
5、加入1勺生粉，用心讓你多精彩！再加入混合均勻的調料攪拌均勻；6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。
拌菠菜
涼拌菠菜
主料：菠菜1把
輔料：細香蔥(5根 )花椒(適量 )紅椒(適量 )食鹽(適量 )植物油(適量 )生抽(適量 )白糖(少許 )雞精(少許)
做法：1菠菜洗淨去根，紅椒切小粒，香蔥切段。
2鍋中水燒開，將菠菜放入氽燙至變色後立即撈出。
3控幹水份的菠菜放在大碗中，加鹽，雞精，拌勻。
4加少許糖和生抽。鍋內放少許油，開小火將花椒和香蔥放入，熬至圖色後，將蔥和花椒撈出不要。
5熱油中放入白芝麻，至芝麻變黃香味飄出。
6熱油澆在菠菜上，撒上紅椒粒。8拌勻就可以裝盤開吃了。
辣炒大腸
用料：豬大腸350克土豆1個蒜頭2個；輔料：花椒5克生薑2克幹辣椒15克蔥3棵黑椒少量；
做法
1.準備好食材；土豆先切成滾刀塊，然後在鍋裡煮八分熟；紅幹椒剪成長條，小蔥切成蔥花；
2.大腸切大段，這個大腸是我自己提前鹵制好的熟大腸，自己鹵制的時間長，既入味又能嚼動；
3.大蒜頭剝皮洗淨，可以整燒也可切成厚片；鍋六分熱，注入油，先放入薑絲和花椒炸出香味撈出棄之，再放入紅幹椒煸炒出香味，將紅幹椒撈出留下底油；
4.放入蒜頭煸炒一會兒，炒至蒜頭6分熟，放入土豆塊和黑椒碎粒翻炒2分鐘；加入生抽繼續翻炒一分鐘入味；將大腸、炒過的紅幹椒一起放入鍋內翻炒；
5.加入鹽和雞粉翻炒調味，不過雞粉我沒有放，根據個人喜好選擇吧；撒點蔥花翻一下關火出鍋；
老人家笑眯眯滴就摘一把送給額咧！3.其他配菜。這個沒有定式，隨個人喜歡，我家用的萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。
4.第一步先燙熟配菜：鍋子裡放入清水，燒滾後，將所有配菜倒入，汆燙1、2中撈出。
5.小青菜最後燙，保持鮮嫩口感。（燙菜的水不要倒掉，可以留待後面做水煮用的湯汁）將燙好的所有配菜一併撈入一個大碗中。
6.焙香乾辣椒和花椒：鍋子燒熱，放入幹辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙乾，當幹辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時，關火。放在案板上，用刀子先切一切，再用擀麵杖細細擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。
7.水煮湯汁的熬制： 鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬兩大勺，中小火炒出香味，加入生薑末。炒至吐出紅油，放入蔥段。將剛才燙菜的水倒入鍋子裡，煮開。加入一勺味精。再調入一勺白糖，因為郫縣豆瓣醬很鹹，所以要下一些白糖去綜合它的鹹味，並不是為了增甜。湯燒開後，就可以下肉片了將所有的肉片下完，煮開後1、2分鐘就關火，不要多煮，要不然肉老了哈。
8.將煮好的肉片撈出碼在配菜上，湯也一併倒入。將焙乾擀碎的幹辣椒、幹花椒，還有川海椒面、蒜末等均勻的撒在上面。然後炒鍋置於火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時，關火，稍微涼一下，淋在上面，聽到“哧拉”一聲，香味四溢啊，受不嫋啦！
魚香肉絲
用料 (一湯匙=15ml、一茶匙=5ml)：豬裡脊肉 250g、冬筍 一小顆、胡蘿蔔 一小根、黑木耳 一小把、蔥末 一茶匙、薑末 一茶匙、蒜末 一茶匙、剁椒 一湯匙、水澱粉（一湯匙幹澱粉加3湯匙清水調勻）、料酒 一湯匙、醋 兩湯匙、生抽 一湯匙、白糖 一茶匙、香麻油 一茶匙、水 5湯匙；
做法
1.準備材料。黑木耳用溫水泡發開洗淨；豬裡脊肉順勢切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發粘；一茶匙幹澱粉加一點水攪成水澱粉，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收；
2.最後加一湯匙沙拉油，拌勻後醃制待用；冬筍切片後入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿蔔去皮切絲，泡發的黑木耳切絲。準備好蔥薑蒜末；
3.一湯匙幹澱粉加三湯匙清水調勻成水澱粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調勻成調味汁（材料調味汁部分的所有調料）；鍋燒熱放油，在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用；
4.用鍋中餘油煸炒薑蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味；倒入冬筍絲、胡蘿蔔絲和黑木耳絲轉大火翻炒一會兒，再倒入肉絲；
5.倒入步驟6準備好的調味汁，翻炒一分鐘；慢慢倒入水澱粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關火；撒上蔥花，出鍋；
蒜蓉辣醬拌茄子
用料：茄子(紫皮，長)4個蒜頭
5個青蔥1根；辣椒醬1匙蠔油1匙生抽1匙麻油數滴雞粉1小匙；
做法
1.自己種的茄子，樣子有點營養不良。但是實際口感很好；
2.茄子選用細長的茄子，主要是考慮口感的問題。把茄子清洗乾淨，用手指甲掰成小段。個人做茄子比較不喜歡用刀切，個人感覺刀切的沒有手掰的好吃。你做的話就按照自己的習慣；
3.把掰好的茄子放置盤中大火蒸個10到15分鐘；在蒸茄子的時候，把蒜壓成蓉加入一匙的辣椒醬。並放入青蔥碎；
4.鍋熱油倒入碗中攪拌攪拌，然後加入其它的調味料。攪拌均勻；待茄子出鍋後倒去汁水，把蒜蓉辣醬倒入攪拌攪拌即可上菜；
5.非常美味的蒜蓉辣醬拌茄子就做好了，下飯下粥非常的有味道。或許你會喜歡，試試做一個吧；
茄子魚的做法
食材明細
茄子 400g、肉餡 50g
生抽 1勺、鹽 1勺、料酒 1勺
澱粉 適量、雞蛋 1顆、蒸魚豉油 3匙
蠔油 1匙、辣椒 1g、蔥花 1勺
薑末 1勺、食用油 10g
步驟
1、食材
2、肉切成小顆粒
3、加鹽，蔥薑料酒生抽澱粉攪勻
4、茄子切成長條塊厚度大約10㎝
5、切好的茄子塊用刀從中間劃開，注意不要切斷，在夾層抹上肉餡
6、先裹一層澱粉（玉米）再裹上蛋液
7、做好放入熱油鍋裡
8、中火煎至兩面金黃
9、煎好的茄條擺在盤子裡
10、倒上蒸魚豉油
11、淋上蠔油
12、撒上蒜末，辣椒碎
13、大火蒸5分鐘
豆豉薑汁蒸排骨
1、豆豉洗乾淨，瀝幹水分，並切碎；
2、姜去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀；
3、把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻；
4、排骨洗乾淨，瀝幹水分；
5、加入1勺生粉，用心讓你多精彩！再加入混合均勻的調料攪拌均勻；6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。
拌菠菜
涼拌菠菜
主料：菠菜1把
輔料：細香蔥(5根 )花椒(適量 )紅椒(適量 )食鹽(適量 )植物油(適量 )生抽(適量 )白糖(少許 )雞精(少許)
做法：1菠菜洗淨去根，紅椒切小粒，香蔥切段。
2鍋中水燒開，將菠菜放入氽燙至變色後立即撈出。
3控幹水份的菠菜放在大碗中，加鹽，雞精，拌勻。
4加少許糖和生抽。鍋內放少許油，開小火將花椒和香蔥放入，熬至圖色後，將蔥和花椒撈出不要。
5熱油中放入白芝麻，至芝麻變黃香味飄出。
6熱油澆在菠菜上，撒上紅椒粒。8拌勻就可以裝盤開吃了。
辣炒大腸
用料：豬大腸350克土豆1個蒜頭2個；輔料：花椒5克生薑2克幹辣椒15克蔥3棵黑椒少量；
做法
1.準備好食材；土豆先切成滾刀塊，然後在鍋裡煮八分熟；紅幹椒剪成長條，小蔥切成蔥花；
2.大腸切大段，這個大腸是我自己提前鹵制好的熟大腸，自己鹵制的時間長，既入味又能嚼動；
3.大蒜頭剝皮洗淨，可以整燒也可切成厚片；鍋六分熱，注入油，先放入薑絲和花椒炸出香味撈出棄之，再放入紅幹椒煸炒出香味，將紅幹椒撈出留下底油；
4.放入蒜頭煸炒一會兒，炒至蒜頭6分熟，放入土豆塊和黑椒碎粒翻炒2分鐘；加入生抽繼續翻炒一分鐘入味；將大腸、炒過的紅幹椒一起放入鍋內翻炒；
5.加入鹽和雞粉翻炒調味，不過雞粉我沒有放，根據個人喜好選擇吧；撒點蔥花翻一下關火出鍋；