「新手」炒年糕好吃的竅門
photo by foolfish1997
年糕寓意“年年高”， 在美食界是有好兆頭的食物， 既能作為一道菜， 也能當作主食食用。 加上它韌性Q彈、香糯的口感，
根據材料和製作方法的不同， 年糕也有不同的品種。 炒年糕最好選擇黏度低的水磨年糕。 黏度高的年糕口感糯軟， 煎、炸、蒸、烤宜作為點心。 黏度較低的年糕更加韌性， 適合炒菜、水煮和下湯。
由於年糕是用糯米製成的， 糯而黏， 所以切片的厚度一定要適中（一般是3mm左右）， 切太厚了不易入味， 太薄則軟了沒有咬勁。 年糕要炒得好吃， 跟年糕片的大小厚薄有很大的關係。
年糕本身味道很淡， 需要搭配其他味道濃烈的食材或醬料才會好吃， 蔬菜和肉類都可以，
炒年糕前， 將年糕切片入鍋中煮開， 關火撈出後用冷水沖涼可以防粘連。 年糕受熱就容易粘鍋， 需要不斷地翻炒。 炒時鍋中放油用中火加熱， 翻炒年糕則要改用小火， 小火炒年糕不粘鍋並且能幫助年糕吸飽濃稠的湯汁。
[薑蔥青蟹炒年糕]
材料：青蟹、年糕、薑、蔥、蒜、鹽、糖、美極鮮醬油、黃酒、生粉。
做法：1 螃蟹用筷子由頭部中間插進去， 5分鐘後便會死亡， 清洗乾淨後， 切成塊；
2 薑切絲， 蔥切段， 蒜切片；年糕切片， 入鍋中煮開關火出水沖涼防粘連；
3 取一個盤子放入適量生粉備用；將蟹塊均勻的沾上一層生粉；
4 鍋中放油燒熱後放入蟹塊薑絲蒜片翻炒至8成熟後， 調入鹽、美極鮮醬油、黃酒、一點點糖調鮮，
[韓式辣炒年糕]
材料：年糕500克、圓白菜 50克、牛肉（瘦）200克、柿子椒50克、紅尖椒25克、大蒜（白皮）3克、大蔥15克、辣椒醬10克、白砂糖2克、醬油5克。
做法：1 將年糕切成三等份， 成為短圓柱狀， 然後用熱水泡軟；
2 牛肉切片；
3 辣椒洗淨， 分別切絲、片備用；
4 高麗菜洗淨切片；
5 預熱油鍋， 將肉片放入鍋中翻炒至七分熟；
6 加入蒜末、紅尖椒（絲）、柿子椒（片）、蔥（切段）及切片的高麗菜拌炒；
7 加入醬油、糖調味後， 放入年糕塊拌炒；
8 然後轉小火， 讓年糕吸收湯汁；
9 最後再加入辣椒醬拌炒均勻即可。
[滇味炒餌塊]
材料：餌塊(年糕)250克、火腿片(鮮肉片)50克、豌豆苗(白菜絲)100克、酸菜末20克、蔥4段、醬油30ml、白糖10克、鹽5克、味精5克。
做法：1 先將餌塊擦乾，
2 將肥瘦均勻的火腿（或者鮮肉片）切成餌塊大小的薄片， 蔥切成3釐米長的段備用；
3 鍋中不放油， 用中火將鍋燒熱後轉成小火， 放入火腿片， 慢慢炒至肥肉部分變黃出油， 肉片開始捲曲；（如果用鮮肉片， 則加油翻炒， 直到肉片開始變色立即盛出）
4 鍋中再加入15ml左右的油， 中火加熱， 然後放入餌塊片， 翻炒均勻， 此時可以將火力稍稍 調小一些， 以免粘鍋；
5 加入酸菜末、炒好的火腿、蔥段、醬油、白糖等調料翻炒均勻， 直到餌塊均勻上色；
6 餌塊出香味， 顏色變紅後， 放入豌豆苗（白菜絲）， 加入適量的味精、鹽調味即可。