爆料！
“這可能是我見過最特別的私房菜館！”
◆1200+平的超大面積居然只有9個包廂
◆店內無固定功能表
吃什麼全看當天進貨
◆藏身鬧市卻是紅磚綠瓦的閩南大厝
◆開業6年， 無數名人老饕驅車前往
蔡瀾、巫啟賢等等都對菜品讚不絕口
◆人均300左右， 接受菜品私人訂制
根據想要的人均和口味主理人貼心排菜
而這家一聽就知道相當有來頭的私房菜館
總是能用最精心選擇的食材
讓每一個慕名前往的食客都能
共赴一場味蕾上的高潮
它就是
▽▼▽
從街邊小店到1200平閩南大厝紅厝8號， 用了6年
藏身蓮花二村附近的鬧市之中， 如果不是跟著導航怕是也很難找到紅厝8號的所在。 但就是這樣一家從選址開始就顯得極為低調的私房菜館， 卻有不少的名人、老饕都專程慕名前來。
就連華人第一美食家蔡瀾先生都成了這兒的座上賓， 前不久甚至舉辦了軒尼詩晚宴。 只要來過一次的食客們更是大多成了老客， 口碑也就這麼口耳相傳地擴散開來。
其實， 創始於6年前的紅厝8號， 不過只是松柏公園附近一個20平米的燒酒配小店。 而後生意一步步擴大， 在東浦路開起了600多平米的門店， 最後才到了蓮花二村， 在1200+平米的閩南紅厝內經營起來。
夜幕垂下時， 紅厝8號在夜色的掩映下顯得尤為溫柔。 紅磚旁綠瓦下亮起橘色的溫暖燈光， 從門口的風雨走廊悠悠然向內走去， 道路兩旁止不住的綠意蔥蔥蘢蘢， 而推開大門的瞬間， 視野豁然開朗。
一瞬間像是回到了舊時的閩南大厝， 院內燈火通明， 青石屏風、古井石磨、秋千石桌， 每一個細節都是一派悠然自得的閒適模樣。
也難怪客人們都喜歡坐在院子裡泡泡茶， 聊聊天，等到開席再回到包廂內用餐。
而這座占地1200+平米的閩南大厝竟然不設置大廳，只有9個包廂，所以經常爆滿，需要提前預定才有位置。
沒有菜單，名人老饕卻專程前來老饕們最愛這幾道
都知道吃私房料理講究個食材好、花樣多。紅厝8號不拘泥於一種菜系，在傳統的廈門本地菜式中融入了創新元素，食材與做法上兼具閩南與潮汕傳統，又融合了西餐與日式的料理方式。
店內不設置功能表，吃什麼全憑“私人訂制”。根據每日的新鮮食材進貨情況和客人想要的人均，店裡就能搭配出一桌最精緻的菜品。
而細節之處的用心才更叫人佩服：只要來店就餐過的食客都會有專門的資料記錄，保證瞭解客人的口味偏好，就算一周來吃三次也能每次都吃出不一樣的感覺！好料菌吃的這一桌，幾乎就能涵蓋了所有類型食客的胃口▽
冷盤
（冰鎮東山小管、土筍凍、手剝筍、秋葵）
頭一道冷盤造型就頗為霸氣，將幾種海鮮並上時蔬擺成大拼盤的模樣。每只東山小管都是霸氣地一分為二，足足有兩個手指般的寬度！小管鼓鼓囊囊的身體裡藏滿了廈門人常說的“bēng”，也就是小管的卵。大口咬下，滿嘴爆漿！
土筍凍的好壞，其實單看成色就能估摸出5、6分。蘸一點蒜蓉醋，土筍凍入口的瞬間，口腔的溫度使得外層的膠質將融未融。唇齒之間再一咀嚼，土筍裡每一寸的爽脆都毫無保留地迸發開來，回味裡還能慢慢地回出甘。
其實相比起市面上常見的土筍凍，這兒好吃的秘訣也簡單到近乎質樸，不用土筍乾泡發，只用新鮮土筍熬煮，所以在室溫下久放也不擔心土筍凍融化。
鮮花椒生焗膏蟹
頭一道大菜上桌，一份中足足放了2只紅膏蟹。斬件擺開，金黃飽滿的膏蟹裝滿了要兩隻手才能環抱住的大鍋，再均勻地澆上鮮花椒打成的湯汁，蓋上蓋子焗上一會兒。
掀蓋的瞬間，新鮮花椒的清香同膏蟹的鮮味交織纏繞著鑽進鼻腔，興奮得連心跳都開始加快。下一秒，眼神才聚焦在這愈發金黃的一整鍋裡。每塊蟹肉上的蟹膏都滿得像是要蹦出來一般，完全顧不上熱了，迅速上手吃蟹！
隨意夾起一塊蟹腿都能看出蟹膏有多豐盛！但讓好料菌最愛的還是內裡的蟹肉，花椒的鮮與辣都嵌入了膏蟹的每一縷纖維裡，海鮮特有的鮮甜在這樣的撩撥之下更是散發得淋漓盡致。
水煮鱸鰻
好料菌當天最愛！肥厚的鱸鰻被改刀切塊後藏身于一汪紅潤之中，海鮮和辣味的完美結合就靠這一道！撥開頂上的辣椒，雪白的魚肉才露出嬌嫩的身軀，入口還是滾燙，鱸鰻的鮮嫩Q彈卻一點不減。
每咬一口，鮮味和辣味就會更翻湧出一些，魚肉豐腴到簡直不可思議，嚼勁更是足夠，鱸鰻特有的脂香在舌尖肆意遊走穿梭，每一口都能讓味蕾迎來新一波的高潮！
三杯焗小青龍
其實不少的創意菜做法在這兒也能找到，比如這道三杯焗小青龍，開蓋的瞬間眼神就立刻鎖定！
臺式三杯雞的做法居然被突破性地複刻到了小青龍身上，每只小青龍被對半切開，表皮早已經焗得金黃。
拿起叉子一挑，大塊的龍蝦肉立刻被完整剝落。大概是蒸過了“桑拿”的原因，龍蝦肉比想像中更為緊實，微甜的醬汁在舌尖化開，舌根都會忍不住溢出滿足的汁水來~
大漢養生鴨
作為主廚的私房菜，這道大漢養生鴨可絕對算得上不可多得的珍饈。精選了24味藥材慢火熬煮，鴨湯早已燉煮得濃郁而滾燙。先在舌尖輕輕抿上一口，鮮甜的湯水一下子讓人著了迷，沒忍住趕忙盛上一大碗，喝得全身舒暢~
鴨肉更是早已經皮軟肉嫩，肥瘦的比例恰到好處。拿起一大個鴨腿，澎湃地用唇齒將它撕扯開來，後勁裡全是滿口生津的滿足！
雞樅菌豬肚燉貴妃蚌
懂吃的老饕們都會知道，私房菜館裡的湯品都一定值得期待~這份即位上的雞樅菌豬肚燉貴妃蚌，就深得好料菌的喜歡。
湯頭清澈而能回甘，最棒的一定是裡面的貴妃蚌，口感滑嫩之中帶著令人驚喜的爽脆，一人喝下一盅，全身暖意泛起，舒服極了。
夏果八寶粒
作為搭配的素菜竟也是誠意滿分，大蝦仁、目魚糕、四季豆、腰果、銀杏、珍珠馬蹄炒出了一盤色彩斑斕的豐盛。舀上一大勺，多種食材在嘴裡嗶嗶啵啵地碰撞開來，美極了~
海苔炒飯
早已經是十二分飽了，但招牌的海苔炒飯還是不得不試！將壽司海苔打磨成極細的粉末狀，還加入了鹹蛋黃，均勻地附在每一顆泰國香米上。
所以炒出來的米飯顆粒分明，咀嚼間海苔的香氣和鹹蛋黃的鹹香各司其職，在口腔中組合起一曲和諧的交響。
店裡甚至連前菜都發揮到了極致，無論是古早味巴浪魚或是帶著一帶閩南人舊時燒酒配回憶的美味泥螺，每一道都能讓閩南人都憶起了家鄉味。
好料菌的這一餐，雖已經是吃得極為豐盛了，但也不過只試到了店裡菜品的一小部分而已、。更有紅煨豬手大連鮑、龍鳳呈祥、龍蝦雙味、內蒙羊棒骨等數十道菜品，可以說每一個挑剔的味蕾在這兒都能被輕鬆滿足！
食材考究、境清幽，連菜品都是“私人訂制”的獨一份。在鬧市中悠悠然屹立的紅厝8號像是有緣人才能覓到的一處世外桃源，吃過之後又喜歡得忍不住想私藏起來。人均雖不算低，但卻覺得配得上“物超所值”這四個字。這樣的私房菜，必須一來再來！
聊聊天，等到開席再回到包廂內用餐。
而這座占地1200+平米的閩南大厝竟然不設置大廳，只有9個包廂，所以經常爆滿，需要提前預定才有位置。
沒有菜單，名人老饕卻專程前來老饕們最愛這幾道
都知道吃私房料理講究個食材好、花樣多。紅厝8號不拘泥於一種菜系，在傳統的廈門本地菜式中融入了創新元素，食材與做法上兼具閩南與潮汕傳統，又融合了西餐與日式的料理方式。
店內不設置功能表，吃什麼全憑“私人訂制”。根據每日的新鮮食材進貨情況和客人想要的人均，店裡就能搭配出一桌最精緻的菜品。
而細節之處的用心才更叫人佩服：只要來店就餐過的食客都會有專門的資料記錄，保證瞭解客人的口味偏好，就算一周來吃三次也能每次都吃出不一樣的感覺！好料菌吃的這一桌，幾乎就能涵蓋了所有類型食客的胃口▽
冷盤
（冰鎮東山小管、土筍凍、手剝筍、秋葵）
頭一道冷盤造型就頗為霸氣，將幾種海鮮並上時蔬擺成大拼盤的模樣。每只東山小管都是霸氣地一分為二，足足有兩個手指般的寬度！小管鼓鼓囊囊的身體裡藏滿了廈門人常說的“bēng”，也就是小管的卵。大口咬下，滿嘴爆漿！
土筍凍的好壞，其實單看成色就能估摸出5、6分。蘸一點蒜蓉醋，土筍凍入口的瞬間，口腔的溫度使得外層的膠質將融未融。唇齒之間再一咀嚼，土筍裡每一寸的爽脆都毫無保留地迸發開來，回味裡還能慢慢地回出甘。
其實相比起市面上常見的土筍凍，這兒好吃的秘訣也簡單到近乎質樸，不用土筍乾泡發，只用新鮮土筍熬煮，所以在室溫下久放也不擔心土筍凍融化。
鮮花椒生焗膏蟹
頭一道大菜上桌，一份中足足放了2只紅膏蟹。斬件擺開，金黃飽滿的膏蟹裝滿了要兩隻手才能環抱住的大鍋，再均勻地澆上鮮花椒打成的湯汁，蓋上蓋子焗上一會兒。
掀蓋的瞬間，新鮮花椒的清香同膏蟹的鮮味交織纏繞著鑽進鼻腔，興奮得連心跳都開始加快。下一秒，眼神才聚焦在這愈發金黃的一整鍋裡。每塊蟹肉上的蟹膏都滿得像是要蹦出來一般，完全顧不上熱了，迅速上手吃蟹！
隨意夾起一塊蟹腿都能看出蟹膏有多豐盛！但讓好料菌最愛的還是內裡的蟹肉，花椒的鮮與辣都嵌入了膏蟹的每一縷纖維裡，海鮮特有的鮮甜在這樣的撩撥之下更是散發得淋漓盡致。
水煮鱸鰻
好料菌當天最愛！肥厚的鱸鰻被改刀切塊後藏身于一汪紅潤之中，海鮮和辣味的完美結合就靠這一道！撥開頂上的辣椒，雪白的魚肉才露出嬌嫩的身軀，入口還是滾燙，鱸鰻的鮮嫩Q彈卻一點不減。
每咬一口，鮮味和辣味就會更翻湧出一些，魚肉豐腴到簡直不可思議，嚼勁更是足夠，鱸鰻特有的脂香在舌尖肆意遊走穿梭，每一口都能讓味蕾迎來新一波的高潮！
三杯焗小青龍
其實不少的創意菜做法在這兒也能找到，比如這道三杯焗小青龍，開蓋的瞬間眼神就立刻鎖定！
臺式三杯雞的做法居然被突破性地複刻到了小青龍身上，每只小青龍被對半切開，表皮早已經焗得金黃。
拿起叉子一挑，大塊的龍蝦肉立刻被完整剝落。大概是蒸過了“桑拿”的原因，龍蝦肉比想像中更為緊實，微甜的醬汁在舌尖化開，舌根都會忍不住溢出滿足的汁水來~
大漢養生鴨
作為主廚的私房菜，這道大漢養生鴨可絕對算得上不可多得的珍饈。精選了24味藥材慢火熬煮，鴨湯早已燉煮得濃郁而滾燙。先在舌尖輕輕抿上一口，鮮甜的湯水一下子讓人著了迷，沒忍住趕忙盛上一大碗，喝得全身舒暢~
鴨肉更是早已經皮軟肉嫩，肥瘦的比例恰到好處。拿起一大個鴨腿，澎湃地用唇齒將它撕扯開來，後勁裡全是滿口生津的滿足！
雞樅菌豬肚燉貴妃蚌
懂吃的老饕們都會知道，私房菜館裡的湯品都一定值得期待~這份即位上的雞樅菌豬肚燉貴妃蚌，就深得好料菌的喜歡。
湯頭清澈而能回甘，最棒的一定是裡面的貴妃蚌，口感滑嫩之中帶著令人驚喜的爽脆，一人喝下一盅，全身暖意泛起，舒服極了。
夏果八寶粒
作為搭配的素菜竟也是誠意滿分，大蝦仁、目魚糕、四季豆、腰果、銀杏、珍珠馬蹄炒出了一盤色彩斑斕的豐盛。舀上一大勺，多種食材在嘴裡嗶嗶啵啵地碰撞開來，美極了~
海苔炒飯
早已經是十二分飽了，但招牌的海苔炒飯還是不得不試！將壽司海苔打磨成極細的粉末狀，還加入了鹹蛋黃，均勻地附在每一顆泰國香米上。
所以炒出來的米飯顆粒分明，咀嚼間海苔的香氣和鹹蛋黃的鹹香各司其職，在口腔中組合起一曲和諧的交響。
店裡甚至連前菜都發揮到了極致，無論是古早味巴浪魚或是帶著一帶閩南人舊時燒酒配回憶的美味泥螺，每一道都能讓閩南人都憶起了家鄉味。
好料菌的這一餐，雖已經是吃得極為豐盛了，但也不過只試到了店裡菜品的一小部分而已、。更有紅煨豬手大連鮑、龍鳳呈祥、龍蝦雙味、內蒙羊棒骨等數十道菜品，可以說每一個挑剔的味蕾在這兒都能被輕鬆滿足！
食材考究、境清幽，連菜品都是“私人訂制”的獨一份。在鬧市中悠悠然屹立的紅厝8號像是有緣人才能覓到的一處世外桃源，吃過之後又喜歡得忍不住想私藏起來。人均雖不算低，但卻覺得配得上“物超所值”這四個字。這樣的私房菜，必須一來再來！