俗話說“正月蔥、二月韭”， 農曆正月生長出來的蔥最嫩、最香、最好吃， 營養也最豐富， 連顏色也透著初春獨有的新鮮氣息。
香蔥是一種很普遍的食材， 常作為香料調味品或是蔬菜食用， 不管是上海人心心念念的蔥油拌面， 還是日本料理中的味噌湯， 碎蔥都是不可或缺的原料。 宋代詞人吳文英在詞中寫道， “春蔥翦、紅蜜炬”， “寫柔情、多在春蔥”， 文人墨客們也常愛用香蔥來寄託情思。
初春時節， 感冒、胃疼、腹瀉、關節病發生率較高， 適當多吃正月蔥， 能有效減緩病情。 用香蔥烹調葷菜， 能預防春季的呼吸道感染。
蔥花雞蛋羹
食材
香蔥、雞蛋
調料
鹽、麻油、醬油
做法
1.蒸鍋內加水煮開， 香蔥切成碎末。
2.磕2個新鮮雞蛋， 放到碗裡用筷子攪散， 再按1:3的比例加入溫水。
3.加入少許鹽調勻， 並均勻撒上蔥花， 喜歡的話可以鋪滿一層。
4.把碗放入鍋中的蒸隔， 煮開後調到中火蒸10分鐘即可。 鍋蓋留條縫， 不要蓋嚴實， 這樣蒸出來的蛋羹不會有“蜂窩眼”， 口感也更鮮嫩。
5.吃前淋上一點麻油和醬油， 會更香。
蔥油拌面
食材
麵條、黃瓜、香蔥
調料
油、鹽、醬油、料酒、雞精、白糖、薑、桂皮、八角
做法
1.薑切片再切絲， 八角、桂皮各1個沖洗乾淨。
2.炒鍋中燒熱油， 放入薑絲、八角、桂皮煸炒出香味， 倒入1匙料酒、少許醬油， 再加入白糖、鹽和少許雞精。
3.倒入高湯， 燒開後轉小火煮20分鐘；將煮好的湯汁倒入碗中備用。
4.同時在另一個鍋裡倒水燒開， 放入麵條煮3分鐘。
5.撈出麵條瀝幹水分， 放入碗中。
6.調好的料汁倒入盛麵條的碗中，
7.香蔥切成碎末， 黃瓜切成細絲， 撒在麵條上， 就大功告成了。 雖然沒有肉， 但是特別香。
書名：好菜知時節：我和95道時令菜肴的美麗約定
作者：蜜思
出 版 社：中國輕工業出版社
定價：￥28.00