現在正是吃銀耳的好時節
滋陰潤肺、排毒養顏
但你們在煮銀耳的時候是不是也
遇到過下面這些問題
↓
1. 用高壓鍋燉銀耳， 燉了3個小時還沒出膠。
2. 用電飯煲煮了好久4個小時， 不黏稠， 也不糯！
3. 買了兩袋， 大小不一， 泡發之後葉片有厚有薄， 一袋裡有的能出膠有的不出膠， 是不是銀耳的形狀不同， 出膠也不同啊？
4. 我在超市買的銀耳是白色的， 不知道為什麼這回發過來的這麼黃， 銀耳不應該是白色的嗎？
小編來幫你們排憂解難
銀 耳 如 何 煮 更 出 膠 ？
一、泡 發 時 間
泡發1小時以上， 勿用開水， 但時間也不宜太久。
二、燉 煮 形 狀
泡發後撕碎或煎碎再入鍋燉煮， 越碎越容易出膠。
三、燉 煮 水 量
把握好水量一次就將水加足， 不要過多， 後期再加水會沖淡膠質， 還可能煮不糯。
四、燉 煮 火 候
大火煮沸再轉小火慢燉， 這樣的銀耳香味保存的更濃。
五、 燉 煮 時 間
銀耳翻滾要夠才能出膠所以時間很重要， 燉煮時間足夠才能出膠。
六、品 味 時 間
高溫下膠質是溶在水裡的， 比較稀；燉煮完， 湯汁由燙變溫後， 就會粘稠起來。
銀 耳 挑 選 訣 竅
▷ 看 顏 色
▷ 看 外 形
優質銀耳比較圓整、間隙均勻、質感蓬鬆， 肉質比較肥厚， 沒有雜質、黴斑等， 看起來大而美觀。
▷ 摸 質 感
優質銀耳質感柔韌， 不易斷裂， 劣質銀耳一捏就碎。
▷ 聞 氣 味
受潮、發黴、變質後的銀耳聞起來會有一股酸味兒。
▷ 測 水 性
優質銀耳泡發後膨脹率高， 有彈性， 劣質銀耳膨脹率較小。
銀 耳 花 式 吃 法
｛紫 薯 百 合 銀 耳 羹｝
@鄧小牛
食 材：
紫薯1個、百合2個、銀耳適量、冰糖適量
做 法：
1. 銀耳清水泡發後煎碎，在燉鍋內用小火燉1.5小時左右；
2. 百合掰開洗淨後浸泡在清水中備用，紫薯去皮切成小丁；
3. 銀耳煮至軟爛濃稠後，加入百合、紫薯丁以及適量冰糖，再煮5分鐘左右即可。
｛牛 奶 燉 銀 耳｝
@紫lan
食 材：
銀耳適量、牛奶250ml、冰糖適量
做 法：
1. 銀耳清水泡發後煎碎，放入燉鍋中；
2. 倒入清水，沒過食材即可，開始燉；
3. 煮至銀耳晶瑩水快乾涸，倒入牛奶和冰糖，再燉煮半小時即可。
叨叨叨：
牛奶煮太久會結塊，一定要最後再放，牛奶可用椰漿代替。
還可以放入少量枸杞、紅棗或蔓越莓做點綴。
銀耳燉羹湯滋補美味
但其實它還可以做沙拉、涼拌菜
追求的反而不是稠糯
而是種爽脆感，操作簡單不耗時
▽
｛苦 菊 拌 銀 耳｝
@聞中
食 材：
銀耳半朵、苦菊、堅果粒、橄欖油、耗油、米醋、白糖適量
做 法：
1. 銀耳清水泡發後撕小朵，沸水焯燙後放涼；
2. 苦菊洗淨碼在盤底，放上銀耳和堅果粒；
3. 所有調料拌勻灑在上方，拌勻即可食用。
叨叨叨：
調料汁可根據自己喜好調配，再撒些胡椒粉更好。
堅果粒推薦杏仁、核桃仁、腰果等。
｛涼 拌 銀 耳｝
@香雪-5
食 材：
銀耳、生抽、醋、白糖、剁椒、辣椒油、白芝麻
做 法：
1. 銀耳清水泡發後撕小朵，沸水焯燙後放涼；
2. 白糖、醋、生抽、剁椒、辣椒油攪勻後灑入銀耳中；
3. 撒上白芝麻即可食用。
喜歡脆脆的口感還是軟糯的呢？
@鄧小牛
食 材：
紫薯1個、百合2個、銀耳適量、冰糖適量
做 法：
1. 銀耳清水泡發後煎碎，在燉鍋內用小火燉1.5小時左右；
2. 百合掰開洗淨後浸泡在清水中備用，紫薯去皮切成小丁；
3. 銀耳煮至軟爛濃稠後，加入百合、紫薯丁以及適量冰糖，再煮5分鐘左右即可。
｛牛 奶 燉 銀 耳｝
@紫lan
食 材：
銀耳適量、牛奶250ml、冰糖適量
做 法：
1. 銀耳清水泡發後煎碎，放入燉鍋中；
2. 倒入清水，沒過食材即可，開始燉；
3. 煮至銀耳晶瑩水快乾涸，倒入牛奶和冰糖，再燉煮半小時即可。
叨叨叨：
牛奶煮太久會結塊，一定要最後再放，牛奶可用椰漿代替。
還可以放入少量枸杞、紅棗或蔓越莓做點綴。
銀耳燉羹湯滋補美味
但其實它還可以做沙拉、涼拌菜
追求的反而不是稠糯
而是種爽脆感，操作簡單不耗時
▽
｛苦 菊 拌 銀 耳｝
@聞中
食 材：
銀耳半朵、苦菊、堅果粒、橄欖油、耗油、米醋、白糖適量
做 法：
1. 銀耳清水泡發後撕小朵，沸水焯燙後放涼；
2. 苦菊洗淨碼在盤底，放上銀耳和堅果粒；
3. 所有調料拌勻灑在上方，拌勻即可食用。
叨叨叨：
調料汁可根據自己喜好調配，再撒些胡椒粉更好。
堅果粒推薦杏仁、核桃仁、腰果等。
｛涼 拌 銀 耳｝
@香雪-5
食 材：
銀耳、生抽、醋、白糖、剁椒、辣椒油、白芝麻
做 法：
1. 銀耳清水泡發後撕小朵，沸水焯燙後放涼；
2. 白糖、醋、生抽、剁椒、辣椒油攪勻後灑入銀耳中；
3. 撒上白芝麻即可食用。
喜歡脆脆的口感還是軟糯的呢？